Σούπα από κολοκυθάκια με άρωμα φθινοπώρου

Τα σπιτικά ζυμαρικά μπαίνουν στη σούπα από κολοκυθάκια με άρωμα φθινοπώρου μόλις πάρει βράση ο ζωμός και βράζουν για περίπου πέντε λεπτά. Τα κολοκυθάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά μένουν σε κομμάτια, ενώ ο φρέσκος βασιλικός της δίνει διακριτικό άρωμα· εγώ τη σερβίρω σε μικρά μπολ, πριν μαλακώσουν πολύ τα ζυμαρικά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 220 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 μικρά και λεπτά κολοκυθάκια (περίπου 750 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο καρότο (80 g)
1 μέτρια παστινάκη (100 g)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (150 g)
80 g σελινόριζα
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης (150 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2000 ml ζωμός λαχανικών
200 g αποξηραμένος σπιτικός φιδές
15 g μαϊντανός
5 g φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προετοιμασία

1. Κόψε τα κολοκυθάκια σε μέτριους κύβους και βάλε τα σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Σκέπασε και μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. 2. Ψιλόκοψε το καρότο, την παστινάκη, το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης. Πρόσθεσέ τα στα κολοκυθάκια και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε· τα λαχανικά αρχίζουν να μαλακώνουν. 3. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και μετά ρίξε τον ζωμό λαχανικών. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και τον φρέσκο βασιλικό, ρίξ' τα πάνω στη σούπα και σέρβιρέ τη ζεστή. Τρώγεται και κρύα.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ψωμί ταιριάζει με αυτή τη σούπα, ειδικά όταν τη σερβίρεις ως κυρίως πιάτο. Τα μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια έχουν πιο λεπτή σάρκα· στα μεγάλα, με τους καλά σχηματισμένους σπόρους, βγάλε το μαλακό μέρος πριν τα κόψεις. Αν καθυστερήσει το γεύμα, τα ζυμαρικά απορροφούν τον ζωμό και η σούπα πήζει, όπως μια συνηθισμένη σούπα με ζυμαρικά που μένει στην κατσαρόλα. Όταν μαγειρεύω για τρεις μερίδες, μειώνω τις ποσότητες στο μισό, ενώ για έξι βάζω την κατσαρόλα στο τραπέζι μόλις μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Διατήρησε τη σούπα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.