Ayva reçelli Parisli

İlk kez bu ayva reçelli parizyenleri yaptım, evde yemek pişirenler arasında ne kadar popüler olduklarını gördükten sonra. Hamurun gerçekten bu kadar kabarık olup olmadığını görmek için tarifi denedim. Hamur kabartma tozu kullandım ve sonuç, buna değer olduğunu doğruladı. Yapması oldukça kolay, hoş bir tadı var ve benim deneyimime göre soğuduktan sonra da aynı şekilde güzel.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme süresi dahil)
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Porsiyon: 12 parizyen
Zorluk: orta
Fırsat: kahvaltı, okul veya iş için paket, atıştırmalık

Malzemeler

Hamur için:
1 bütün yumurta + 1 beyazı
4 yemek kaşığı şeker
100 g tereyağı (yüzde 65 yağ)
4 yemek kaşığı yağ
300 ml süt
750 g un
2 paket hamur kabartma tozu (2 x 32 g)
1 tatlı kaşığı tuz
portakal esansı

İç harcı için:
750 g ayva reçeli

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt

Hazırlık Yöntemi

1. Hamur ile başlayın. Elekten geçirilmiş unu geniş bir kaseye koyun. Hamur kabartma tozunu ekleyin ve hafifçe karıştırın.

2. Ayrı bir kapta bütün yumurtayı ve beyazını çırpın. Şeker, tuz ve portakal esansını ekleyin. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekleyin ve karıştırmak için üzerine biraz ılık süt dökün.

3. Unun ortasında bir çukur açın. Oraya yumurta, tereyağı ve süt karışımını koyun.

4. Sıvı malzemeleri karıştırdığınız kabı, geri kalan ılık süt ile çalkalayın, böylece hiçbir şey israf olmaz.

5. Unu yavaşça ortadaki karışıma katmaya başlayın. Karıştırırken, kalan sütü ve 4 yemek kaşığı yağı yavaş yavaş ekleyin. Yumuşak, çok sert olmayan, hafif kabarık bir hamur elde etmelisiniz.

6. Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamurun 30 dakika mayalanmasına bırakın, sıcak bir yerde. Bu süre zarfında hamur hacmini iki katına çıkaracaktır.

7. Mayalandıktan sonra, hamuru çalışma tezgahına alın. Eşit büyüklükte 12 parçaya bölün. Her bir parçayı alıp merdane ile dikdörtgen şeklinde açın, çok ince olmamalı.

8. Bir ucunda, yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler kesin, uzunluğunun yaklaşık üçte birine kadar. Diğer uçta bir yemek kaşığı ayva reçeli koyun.

9. Her dikdörtgeni, reçelin olduğu uçtan kesilmiş şeritlerin olduğu uca doğru sarın. Sararken, yan kenarları kapatmaya özen gösterin, böylece pişirme sırasında reçel dışarı çıkmaz.

10. Parizyenleri, kaplama kâğıdı serili tepsiye, kapatılan taraf aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Yumurta sarısını 2 yemek kaşığı süt ile çırpın ve her parizyenin üzerine fırça ile sürün.

11. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yaklaşık 35 dakika koyun, altın rengi olana kadar.

12. Soğumaları için bir ızgarada bekletin veya sıcak tüketebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Ayva reçelli parizyenleri sık yapıyorum çünkü birkaç gün önceden hazırlayabiliyorum. Paket için uygundurlar, hızlıca sertleşmezler ve soğuduktan sonra bile yumuşak kalırlar. Hamur iyi çalışıyor ve ayva dolgusu onlara özel bir tat veriyor. Her şeyi ilk günde yemek zorunda değilsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamur sert olmamalıdır, başlangıçta çok yumuşak görünse bile.
Eğer tereyağı yeterince yumuşak değilse, mikrodalgada 10-15 saniye ısıtın.
Parizyenler iyi mayalanmışsa, pişirmeden sonra fazla sarkmazlar.

Değiştirmeler

Herhangi bir yoğun reçel kullanabilirsiniz, sadece ayva değil, önemli olan çok sıvı olmamasıdır.
Portakal esansını vanilya veya limon ile değiştirebilirsiniz.
Eğer hamur kabartma tozu yoksa, kuru maya kullanabilirsiniz, ama paket üzerindeki talimatlara uyun.

Varyasyonlar

Reçelin üzerine ince çekilmiş ceviz ekleyebilirsiniz, eğer dokusunu değiştirmek isterseniz.
Reçel yerine çikolata kreması veya haşhaş da kullanılabilir, ama yeterince yoğun olmalıdır.

Servis önerileri

Sade olarak, kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Paket için, bireysel olarak yağlı kağıda sarabilirsiniz.
Ayrıca, öğleden sonra atıştırmalık olarak yanında yoğurt ile de iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamurun klasik maya ile mayalanması ne kadar sürmeli?
Eğer normal maya kullanıyorsanız, hacmini iki katına çıkarana kadar mayalanmalı, genellikle 45-60 dakika.

Pişirme sırasında reçel neden dışarı çıkıyor?
Sarmadan önce kenarları iyi kapatmazsanız, reçel dışarı akabilir. Sarma işleminden önce kenarları hafifçe içeri itmeye çalışın.

Pişirdikten sonra parizyenleri dondurabilir miyim?
Evet, dondurabilirsiniz. Soğumalarına izin verin, ardından poşetlere yerleştirin. Çözdürürken, birkaç dakika fırında ısıtabilirsiniz.

Hangi un kullanılır?
Elekten geçirilmiş 000 tip beyaz un.

Şeker miktarını azaltabilir miyim?
Evet, eğer daha az tatlı parizyen istiyorsanız, bir veya iki kaşık azaltabilirsiniz.

Besin değerleri

Parça başına tahmini: 320-350 kcal (hamurun kalınlığına ve her birinde bulunan reçel miktarına bağlı olarak)
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 55-60 g
Yağ: 9-10 g
Bu değerler, kullanılan reçelin çeşitliliği ve her bir parçada bulunan dolgu miktarına bağlı olarak tahminidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Soğuduktan sonra, bir kapaklı kutuda veya bez torbada, oda sıcaklığında 3 güne kadar saklanabilirler. Yeniden ısıtmak isterseniz, fırında 2-3 dakika veya mikrodalgada 10-15 saniye ısıtın. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü hamur sertleşir. Daha uzun süreli saklama için dondurulabilirler.