Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτά τα παριζιάνικα με μαρμελάδα κυδωνιού αφού είδα πόσο δημοφιλή είναι μεταξύ αυτών που μαγειρεύουν στο σπίτι. Δοκίμασα τη συνταγή για να δω αν η ζύμη βγαίνει πραγματικά τόσο αφράτη. Χρησιμοποίησα μαγιά για ζύμες και το αποτέλεσμα επιβεβαίωσε ότι αξίζει τον κόπο. Γίνονται αρκετά εύκολα, έχουν ευχάριστη γεύση και, από την εμπειρία μου, είναι εξίσου νόστιμα και αφού κρυώσουν.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 12 παριζιάνικα
Δυσκολία: μέτρια
Ευκαιρία: πρωινό, πακέτο για σχολείο ή εργασία, σνακ
Υλικά
Για τη ζύμη:
1 ολόκληρο αυγό + 1 ασπράδι
4 κουταλιές ζάχαρη
100 γρ βούτυρο (65% λιπαρά)
4 κουταλιές λάδι
300 ml γάλα
750 γρ αλεύρι
2 φακελάκια μαγιά για ζύμες (2 x 32 γρ)
1 κουταλάκι αλάτι
άρωμα πορτοκαλιού
Για τη γέμιση:
750 γρ μαρμελάδα κυδωνιού
Για άλειμμα:
1 κρόκος
2 κουταλιές γάλα
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Βάλε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη μαγιά και ανακάτεψε ελαφρά.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε το ολόκληρο αυγό και το ασπράδι. Ανακάτεψε τα με τη ζάχαρη, το αλάτι και το άρωμα πορτοκαλιού. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και ρίξε λίγο ζεστό γάλα από πάνω για να ανακατευτούν πιο εύκολα.
3. Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού. Βάλε εκεί το μείγμα αυγού, βουτύρου και γάλακτος.
4. Ξέπλυνε το σκεύος στο οποίο ανακάτεψες τα υγρά συστατικά με το υπόλοιπο ζεστό γάλα, ώστε να μην πάει τίποτα χαμένο.
5. Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι στο μείγμα στη μέση, ανακατεύοντας αργά. Καθώς ανακατεύεις, πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, εναλλάσσοντας με τις 4 κουταλιές λάδι. Πρέπει να αποκτήσεις μια μαλακή ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, που να είναι ελαφρώς αφράτη στην αφή.
6. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα διπλασιάσει τον όγκο της σε αυτό το διάστημα.
7. Μετά την φουσκώση, ρίξε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Χώρισέ την σε 12 κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ίσα. Πάρε κάθε κομμάτι και άνοιξέ το με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα, όχι πολύ λεπτό.
8. Σε μία από τις άκρες, κόψε λωρίδες περίπου 1 εκ. πλάτος, μέχρι περίπου το ένα τρίτο του μήκους. Στην αντίθετη άκρη, βάλε μια κουταλιά γεμάτη μαρμελάδα κυδωνιού.
9. Ρολάρισε κάθε ορθογώνιο ξεκινώντας από την άκρη με τη μαρμελάδα προς την άκρη με τις κομμένες λωρίδες. Καθώς ρολάρεις, φρόντισε να σφραγίσεις τις πλευρές, ώστε να μην βγει η μαρμελάδα κατά το ψήσιμο.
10. Τοποθέτησε τα παριζιάνικα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με την σφραγισμένη πλευρά προς τα κάτω. Χτύπησε τον κρόκο με τις 2 κουταλιές γάλα και άλειψε κάθε παριζιάνικο με πινέλο.
11. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
12. Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή μπορείς να τα καταναλώσεις ζεστά.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Φτιάχνω τα παριζιάνικα με μαρμελάδα κυδωνιού γιατί μπορώ να τα προετοιμάσω εκ των προτέρων για μερικές μέρες. Είναι κατάλληλα για πακέτο, δεν σκληραίνουν γρήγορα και παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά το κρύωμα. Η ζύμη δουλεύεται καλά και η γέμιση από κυδώνι τους δίνει ξεχωριστή γεύση. Δεν χρειάζεται να τα φας όλα την πρώτη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, ακόμη και αν φαίνεται πολύ μαλακή στην αρχή.
Αν το βούτυρο δεν είναι αρκετά μαλακό, βάλε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα.
Τα παριζιάνικα δεν θα σπάσουν πολύ μετά το ψήσιμο αν έχουν φουσκώσει καλά.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα, όχι μόνο από κυδώνι, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή.
Η ουσία πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή λεμόνι.
Αν δεν έχεις μαγιά για ζύμες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά, αλλά ακολούθησε τις οδηγίες στη συσκευασία.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις αλεσμένα καρύδια πάνω από τη μαρμελάδα αν θέλεις να αλλάξεις την υφή.
Αντί για μαρμελάδα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα σοκολάτας ή παπαρουνόσπορο, αλλά να είναι αρκετά παχύ.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να καταναλωθούν σκέτα, στο πρωινό ή ως σνακ.
Για πακέτο, μπορείς να τα τυλίξεις ατομικά σε χαρτί ψησίματος.
Είναι επίσης καλά και με γιαούρτι δίπλα, ως απογευματινό σνακ.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να φουσκώσει η ζύμη αν χρησιμοποιώ κλασική μαγιά;
Αν χρησιμοποιείς κανονική μαγιά, φουσκώνει μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, συνήθως 45-60 λεπτά.
Γιατί βγαίνει η μαρμελάδα κατά το ψήσιμο;
Αν δεν σφραγίσεις καλά τις άκρες κατά το τύλιγμα, η μαρμελάδα μπορεί να χυθεί. Προσπάθησε να σπρώξεις ελαφρά τις άκρες προς τα μέσα πριν τυλίξεις.
Μπορώ να καταψύξω τα παριζιάνικα μετά το ψήσιμο;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως και μετά τύλιξέ τα σε σακούλες. Κατά την απόψυξη, μπορείς να τα βάλεις για λίγα λεπτά στον φούρνο.
Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται;
Αλεύρι σίτου τύπου 000, κοσκινισμένο πριν από τη χρήση.
Μπορώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης;
Ναι, αν θέλεις τα παριζιάνικα λιγότερο γλυκά, μπορείς να μειώσεις κατά μία ή δύο κουταλιές.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά κομμάτι: 320-350 kcal (ανάλογα με το πάχος της ζύμης και την ποσότητα μαρμελάδας σε κάθε κομμάτι)
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 55-60 g
Λιπαρά: 9-10 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, δεδομένων των διαφορών στη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και της ποσότητας γέμισης ανά κομμάτι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αφού κρυώσουν, μπορούν να διατηρηθούν σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε ένα πανί, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 3 ημέρες. Αν θέλεις να τα επαναθερμάνεις, βάλ' τα για 2-3 λεπτά στον φούρνο ή για 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνω την αποθήκευση στο ψυγείο, γιατί η ζύμη γίνεται πιο σφιχτή. Για μεγαλύτερες περιόδους, μπορούν να καταψυχθούν.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 12 παριζιάνικα
Δυσκολία: μέτρια
Ευκαιρία: πρωινό, πακέτο για σχολείο ή εργασία, σνακ
Υλικά
Για τη ζύμη:
1 ολόκληρο αυγό + 1 ασπράδι
4 κουταλιές ζάχαρη
100 γρ βούτυρο (65% λιπαρά)
4 κουταλιές λάδι
300 ml γάλα
750 γρ αλεύρι
2 φακελάκια μαγιά για ζύμες (2 x 32 γρ)
1 κουταλάκι αλάτι
άρωμα πορτοκαλιού
Για τη γέμιση:
750 γρ μαρμελάδα κυδωνιού
Για άλειμμα:
1 κρόκος
2 κουταλιές γάλα
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Βάλε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη μαγιά και ανακάτεψε ελαφρά.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπησε το ολόκληρο αυγό και το ασπράδι. Ανακάτεψε τα με τη ζάχαρη, το αλάτι και το άρωμα πορτοκαλιού. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και ρίξε λίγο ζεστό γάλα από πάνω για να ανακατευτούν πιο εύκολα.
3. Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού. Βάλε εκεί το μείγμα αυγού, βουτύρου και γάλακτος.
4. Ξέπλυνε το σκεύος στο οποίο ανακάτεψες τα υγρά συστατικά με το υπόλοιπο ζεστό γάλα, ώστε να μην πάει τίποτα χαμένο.
5. Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι στο μείγμα στη μέση, ανακατεύοντας αργά. Καθώς ανακατεύεις, πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, εναλλάσσοντας με τις 4 κουταλιές λάδι. Πρέπει να αποκτήσεις μια μαλακή ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, που να είναι ελαφρώς αφράτη στην αφή.
6. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα διπλασιάσει τον όγκο της σε αυτό το διάστημα.
7. Μετά την φουσκώση, ρίξε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Χώρισέ την σε 12 κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ίσα. Πάρε κάθε κομμάτι και άνοιξέ το με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα, όχι πολύ λεπτό.
8. Σε μία από τις άκρες, κόψε λωρίδες περίπου 1 εκ. πλάτος, μέχρι περίπου το ένα τρίτο του μήκους. Στην αντίθετη άκρη, βάλε μια κουταλιά γεμάτη μαρμελάδα κυδωνιού.
9. Ρολάρισε κάθε ορθογώνιο ξεκινώντας από την άκρη με τη μαρμελάδα προς την άκρη με τις κομμένες λωρίδες. Καθώς ρολάρεις, φρόντισε να σφραγίσεις τις πλευρές, ώστε να μην βγει η μαρμελάδα κατά το ψήσιμο.
10. Τοποθέτησε τα παριζιάνικα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με την σφραγισμένη πλευρά προς τα κάτω. Χτύπησε τον κρόκο με τις 2 κουταλιές γάλα και άλειψε κάθε παριζιάνικο με πινέλο.
11. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
12. Άφησέ τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή μπορείς να τα καταναλώσεις ζεστά.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Φτιάχνω τα παριζιάνικα με μαρμελάδα κυδωνιού γιατί μπορώ να τα προετοιμάσω εκ των προτέρων για μερικές μέρες. Είναι κατάλληλα για πακέτο, δεν σκληραίνουν γρήγορα και παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά το κρύωμα. Η ζύμη δουλεύεται καλά και η γέμιση από κυδώνι τους δίνει ξεχωριστή γεύση. Δεν χρειάζεται να τα φας όλα την πρώτη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, ακόμη και αν φαίνεται πολύ μαλακή στην αρχή.
Αν το βούτυρο δεν είναι αρκετά μαλακό, βάλε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα.
Τα παριζιάνικα δεν θα σπάσουν πολύ μετά το ψήσιμο αν έχουν φουσκώσει καλά.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα, όχι μόνο από κυδώνι, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή.
Η ουσία πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή λεμόνι.
Αν δεν έχεις μαγιά για ζύμες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά, αλλά ακολούθησε τις οδηγίες στη συσκευασία.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις αλεσμένα καρύδια πάνω από τη μαρμελάδα αν θέλεις να αλλάξεις την υφή.
Αντί για μαρμελάδα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα σοκολάτας ή παπαρουνόσπορο, αλλά να είναι αρκετά παχύ.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να καταναλωθούν σκέτα, στο πρωινό ή ως σνακ.
Για πακέτο, μπορείς να τα τυλίξεις ατομικά σε χαρτί ψησίματος.
Είναι επίσης καλά και με γιαούρτι δίπλα, ως απογευματινό σνακ.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να φουσκώσει η ζύμη αν χρησιμοποιώ κλασική μαγιά;
Αν χρησιμοποιείς κανονική μαγιά, φουσκώνει μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, συνήθως 45-60 λεπτά.
Γιατί βγαίνει η μαρμελάδα κατά το ψήσιμο;
Αν δεν σφραγίσεις καλά τις άκρες κατά το τύλιγμα, η μαρμελάδα μπορεί να χυθεί. Προσπάθησε να σπρώξεις ελαφρά τις άκρες προς τα μέσα πριν τυλίξεις.
Μπορώ να καταψύξω τα παριζιάνικα μετά το ψήσιμο;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως και μετά τύλιξέ τα σε σακούλες. Κατά την απόψυξη, μπορείς να τα βάλεις για λίγα λεπτά στον φούρνο.
Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται;
Αλεύρι σίτου τύπου 000, κοσκινισμένο πριν από τη χρήση.
Μπορώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης;
Ναι, αν θέλεις τα παριζιάνικα λιγότερο γλυκά, μπορείς να μειώσεις κατά μία ή δύο κουταλιές.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά κομμάτι: 320-350 kcal (ανάλογα με το πάχος της ζύμης και την ποσότητα μαρμελάδας σε κάθε κομμάτι)
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 55-60 g
Λιπαρά: 9-10 g
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, δεδομένων των διαφορών στη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και της ποσότητας γέμισης ανά κομμάτι.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Αφού κρυώσουν, μπορούν να διατηρηθούν σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε ένα πανί, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 3 ημέρες. Αν θέλεις να τα επαναθερμάνεις, βάλ' τα για 2-3 λεπτά στον φούρνο ή για 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνω την αποθήκευση στο ψυγείο, γιατί η ζύμη γίνεται πιο σφιχτή. Για μεγαλύτερες περιόδους, μπορούν να καταψυχθούν.
Συστατικά
Για τη ζύμη: 1 αυγό + 1 ασπράδι, 4 κουταλιές ζάχαρη, 100 γρ βούτυρο (65% λιπαρά), 4 κουταλιές λάδι, 300 ml γάλα, 750 γρ αλεύρι, 2 φακελάκια μαγιά για ζύμες (2x32 γρ), 1 κουταλάκι αλάτι, εκχύλισμα πορτοκαλιού. Για τη γέμιση: 750 γρ μαρμελάδα κυδωνιού. Για άλειμμα: 1 κρόκος αυγού, 2 κουταλιές γάλα.