Prima dată am făcut aceste pariziene cu gem de gutui după ce am văzut cât de populare sunt printre cei care gătesc acasă. Am încercat rețeta ca să văd dacă aluatul chiar iese atât de pufos. Am folosit garant pentru aluaturi dospite, iar rezultatul mi-a confirmat că merită. Se fac destul de ușor, au un gust plăcut și, din experiența mea, sunt la fel de bune și după ce se răcesc.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (incluzând dospitul și coacerea)
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 35 de minute
Porții: 12 pariziene
Dificultate: medie
Ocazie: mic dejun, pachet pentru școală sau serviciu, gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
1 ou întreg + 1 albuș
4 linguri zahăr
100 g unt (65% grăsime)
4 linguri ulei
300 ml lapte
750 g făină
2 plicuri garant pentru aluaturi dospite (2 x 32 g)
1 linguriță sare
esență de portocală
Pentru umplutură:
750 g gem de gutui
Pentru uns:
1 gălbenuș
2 linguri lapte
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Pune făina cernută într-un bol încăpător. Adaugă garantul pentru aluaturi dospite și amestecă ușor.
2. Într-un vas separat, bate oul întreg și albușul. Amestecă-le cu zahărul, sarea și esența de portocală. Adaugă untul moale (la temperatura camerei) și toarnă puțin lapte călduț peste ele, ca să le amesteci mai ușor.
3. Fă o adâncitură în centrul făinii. Pune acolo amestecul de ou, unt și lapte.
4. Clătește vasul în care ai amestecat ingredientele lichide cu restul de lapte călduț, ca să nu rămână nimic irosit.
5. Începe să încorporezi făina în amestecul de la mijloc, amestecând încet. În timp ce amesteci, adaugă treptat și restul de lapte, alternând cu cele 4 linguri de ulei. Trebuie să obții un aluat moale, nu foarte tare, care se simte ușor pufos la atingere.
6. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit 30 de minute, într-un loc cald. Aluatul își va dubla volumul în acest timp.
7. După dospire, răstoarnă aluatul pe blatul de lucru. Împarte-l în 12 bucăți cât mai egale. Ia pe rând fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul într-o formă dreptunghiulară, nu foarte subțire.
8. La unul dintre capete, taie fâșii de circa 1 cm lățime, cam până la o treime din lungime. La capătul opus, pune o lingură plină de gem de gutui.
9. Rulează fiecare dreptunghi începând de la capătul cu gem spre cel cu fâșiile tăiate. Pe măsură ce rulezi, ai grijă să sigilezi marginile laterale, ca să nu iasă gemul în timpul coacerii.
10. Așază parizienele în tava pregătită cu hârtie de copt, cu partea sigilată în jos. Bate gălbenușul cu cele 2 linguri de lapte și unge fiecare pariziană cu pensula.
11. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 35 de minute, până devin rumene.
12. Lasă-le să se răcească pe un grătar sau le poți consuma călduțe.
De ce fac rețeta des
Fac parizienele cu gem de gutui fiindcă pot să le pregătesc în avans pentru câteva zile. Sunt potrivite pentru pachet, nu se întăresc rapid și rămân moi chiar și după ce se răcesc. Aluatul se lucrează bine, iar umplutura de gutui le dă gustul aparte. Nu e nevoie să mănânci totul din prima zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul nu trebuie să fie tare, chiar dacă pare că e prea moale inițial.
Dacă untul nu e suficient de moale, pune-l 10-15 secunde la microunde.
Parizienele nu se vor lăsa mult după coacere dacă au fost bine dospite.
Înlocuiri
Poți folosi orice gem gros, nu doar de gutui, important e să nu fie prea lichid.
Esența de portocală poate fi schimbată cu vanilie sau lămâie.
Dacă nu ai garant pentru aluaturi dospite, poți folosi drojdie uscată, dar respectă instrucțiunile de pe pachet.
Variații
Poți adăuga nucă măcinată peste gem, dacă vrei să schimbi textura.
În loc de gem, merge și cremă de ciocolată sau mac, dar să fie destul de densă.
Idei de servire
Se pot consuma simple, la mic dejun sau ca gustare.
Pentru pachet, le poți înfășura individual în hârtie de copt.
Sunt bune și cu un iaurt lângă, la gustarea de după-amiază.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să dospească aluatul dacă folosesc drojdie clasică?
Dacă folosești drojdie obișnuită, dospește până își dublează volumul, de obicei 45-60 de minute.
De ce iese gemul în timpul coacerii?
Dacă nu sigilezi bine marginile la rulare, gemul poate să curgă. Încearcă să împingi ușor marginile spre interior înainte de a rula.
Pot congela parizienele după coacere?
Da, se pot congela. Le lași să se răcească complet, apoi le ambalezi în pungi. La decongelare, le poți pune câteva minute în cuptor.
Ce fel de făină se folosește?
Făină albă tip 000, cernută înainte de folosire.
Pot să reduc cantitatea de zahăr?
Da, dacă vrei pariziene mai puțin dulci, poți reduce cu o lingură sau două.
Valori nutriționale
Estimare per bucată: 320-350 kcal (în funcție de grosimea aluatului și cantitatea de gem din fiecare)
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 55-60 g
Grăsimi: 9-10 g
Aceste valori sunt orientative, date fiind variațiile de gem folosit și cantitatea de umplutură pe bucată.
Păstrare și reîncălzire
După răcire, se pot păstra într-o cutie cu capac sau într-un săculeț de pânză, la temperatura camerei, până la 3 zile. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le 2-3 minute la cuptor sau 10-15 secunde la microunde. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că aluatul devine mai tare. Pentru perioade mai lungi, pot fi congelate.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (incluzând dospitul și coacerea)
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 35 de minute
Porții: 12 pariziene
Dificultate: medie
Ocazie: mic dejun, pachet pentru școală sau serviciu, gustare
Ingrediente
Pentru aluat:
1 ou întreg + 1 albuș
4 linguri zahăr
100 g unt (65% grăsime)
4 linguri ulei
300 ml lapte
750 g făină
2 plicuri garant pentru aluaturi dospite (2 x 32 g)
1 linguriță sare
esență de portocală
Pentru umplutură:
750 g gem de gutui
Pentru uns:
1 gălbenuș
2 linguri lapte
Mod de preparare
1. Începe cu aluatul. Pune făina cernută într-un bol încăpător. Adaugă garantul pentru aluaturi dospite și amestecă ușor.
2. Într-un vas separat, bate oul întreg și albușul. Amestecă-le cu zahărul, sarea și esența de portocală. Adaugă untul moale (la temperatura camerei) și toarnă puțin lapte călduț peste ele, ca să le amesteci mai ușor.
3. Fă o adâncitură în centrul făinii. Pune acolo amestecul de ou, unt și lapte.
4. Clătește vasul în care ai amestecat ingredientele lichide cu restul de lapte călduț, ca să nu rămână nimic irosit.
5. Începe să încorporezi făina în amestecul de la mijloc, amestecând încet. În timp ce amesteci, adaugă treptat și restul de lapte, alternând cu cele 4 linguri de ulei. Trebuie să obții un aluat moale, nu foarte tare, care se simte ușor pufos la atingere.
6. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit 30 de minute, într-un loc cald. Aluatul își va dubla volumul în acest timp.
7. După dospire, răstoarnă aluatul pe blatul de lucru. Împarte-l în 12 bucăți cât mai egale. Ia pe rând fiecare bucată și întinde-o cu sucitorul într-o formă dreptunghiulară, nu foarte subțire.
8. La unul dintre capete, taie fâșii de circa 1 cm lățime, cam până la o treime din lungime. La capătul opus, pune o lingură plină de gem de gutui.
9. Rulează fiecare dreptunghi începând de la capătul cu gem spre cel cu fâșiile tăiate. Pe măsură ce rulezi, ai grijă să sigilezi marginile laterale, ca să nu iasă gemul în timpul coacerii.
10. Așază parizienele în tava pregătită cu hârtie de copt, cu partea sigilată în jos. Bate gălbenușul cu cele 2 linguri de lapte și unge fiecare pariziană cu pensula.
11. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 35 de minute, până devin rumene.
12. Lasă-le să se răcească pe un grătar sau le poți consuma călduțe.
De ce fac rețeta des
Fac parizienele cu gem de gutui fiindcă pot să le pregătesc în avans pentru câteva zile. Sunt potrivite pentru pachet, nu se întăresc rapid și rămân moi chiar și după ce se răcesc. Aluatul se lucrează bine, iar umplutura de gutui le dă gustul aparte. Nu e nevoie să mănânci totul din prima zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul nu trebuie să fie tare, chiar dacă pare că e prea moale inițial.
Dacă untul nu e suficient de moale, pune-l 10-15 secunde la microunde.
Parizienele nu se vor lăsa mult după coacere dacă au fost bine dospite.
Înlocuiri
Poți folosi orice gem gros, nu doar de gutui, important e să nu fie prea lichid.
Esența de portocală poate fi schimbată cu vanilie sau lămâie.
Dacă nu ai garant pentru aluaturi dospite, poți folosi drojdie uscată, dar respectă instrucțiunile de pe pachet.
Variații
Poți adăuga nucă măcinată peste gem, dacă vrei să schimbi textura.
În loc de gem, merge și cremă de ciocolată sau mac, dar să fie destul de densă.
Idei de servire
Se pot consuma simple, la mic dejun sau ca gustare.
Pentru pachet, le poți înfășura individual în hârtie de copt.
Sunt bune și cu un iaurt lângă, la gustarea de după-amiază.
Întrebări frecvente
Cât timp trebuie să dospească aluatul dacă folosesc drojdie clasică?
Dacă folosești drojdie obișnuită, dospește până își dublează volumul, de obicei 45-60 de minute.
De ce iese gemul în timpul coacerii?
Dacă nu sigilezi bine marginile la rulare, gemul poate să curgă. Încearcă să împingi ușor marginile spre interior înainte de a rula.
Pot congela parizienele după coacere?
Da, se pot congela. Le lași să se răcească complet, apoi le ambalezi în pungi. La decongelare, le poți pune câteva minute în cuptor.
Ce fel de făină se folosește?
Făină albă tip 000, cernută înainte de folosire.
Pot să reduc cantitatea de zahăr?
Da, dacă vrei pariziene mai puțin dulci, poți reduce cu o lingură sau două.
Valori nutriționale
Estimare per bucată: 320-350 kcal (în funcție de grosimea aluatului și cantitatea de gem din fiecare)
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 55-60 g
Grăsimi: 9-10 g
Aceste valori sunt orientative, date fiind variațiile de gem folosit și cantitatea de umplutură pe bucată.
Păstrare și reîncălzire
După răcire, se pot păstra într-o cutie cu capac sau într-un săculeț de pânză, la temperatura camerei, până la 3 zile. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le 2-3 minute la cuptor sau 10-15 secunde la microunde. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că aluatul devine mai tare. Pentru perioade mai lungi, pot fi congelate.
Ingrediente
Pentru aluat: 1 ou + 1 albus 4 linguri zahar 100 gr unt(65% grasime) 4 linguri ulei 300 ml lapte 750 gr faina 2 plicuri garant pentru aluaturi dospite(2x32 gr) 1 lingurita sare esenta de portocalaPentru umplut: 750 gr gem de gutuiPentru uns: 1 galbenus 2 linguri lapte