A primeira vez que fiz estes pãezinhos com geleia de marmelo foi depois de ver o quão populares são entre aqueles que cozinham em casa. Experimentei a receita para ver se a massa realmente fica tão fofa. Usei fermento para massas levedadas, e o resultado confirmou que vale a pena. Eles são fáceis de fazer, têm um gosto agradável e, na minha experiência, são igualmente bons mesmo depois de esfriarem.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo de fermentação e assamento)
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de assamento: 35 minutos
Porções: 12 pãezinhos
Dificuldade: média
Ocasião: café da manhã, lanche para escola ou trabalho, lanche
Ingredientes
Para a massa:
1 ovo inteiro + 1 clara
4 colheres de sopa de açúcar
100 g de manteiga (65% de gordura)
4 colheres de sopa de óleo
300 ml de leite
750 g de farinha
2 pacotes de fermento para massas levedadas (2 x 32 g)
1 colher de chá de sal
essência de laranja
Para o recheio:
750 g de geleia de marmelo
Para pincelar:
1 gema
2 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
1. Comece pela massa. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande. Adicione o fermento para massas levedadas e misture levemente.
2. Em uma tigela separada, bata o ovo inteiro e a clara. Misture com o açúcar, o sal e a essência de laranja. Adicione a manteiga amolecida (em temperatura ambiente) e despeje um pouco de leite morno sobre eles para misturar mais facilmente.
3. Faça uma cavidade no centro da farinha. Coloque lá a mistura de ovo, manteiga e leite.
4. Enxágue o recipiente em que misturou os ingredientes líquidos com o restante do leite morno, para que nada se perca.
5. Comece a incorporar a farinha na mistura do meio, mexendo lentamente. Enquanto mistura, adicione gradualmente o restante do leite, alternando com as 4 colheres de sopa de óleo. Você deve obter uma massa macia, não muito dura, que se sinta levemente fofa ao toque.
6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 30 minutos em um local quente. A massa dobrará de volume nesse tempo.
7. Após a fermentação, despeje a massa na superfície de trabalho. Divida-a em 12 pedaços o mais iguais possível. Pegue cada pedaço e abra-o com um rolo em forma retangular, não muito fino.
8. Em uma das extremidades, corte tiras de cerca de 1 cm de largura, até cerca de um terço do comprimento. Na extremidade oposta, coloque uma colher cheia de geleia de marmelo.
9. Enrole cada retângulo começando pela extremidade com a geleia em direção à extremidade com as tiras cortadas. Ao enrolar, tenha cuidado para selar as bordas laterais, para que a geleia não saia durante o assamento.
10. Coloque os pãezinhos na assadeira preparada com papel manteiga, com o lado selado para baixo. Bata a gema com as 2 colheres de sopa de leite e pincele cada pãezinho com um pincel.
11. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos, até que fiquem dourados.
12. Deixe esfriar em uma grade ou você pode consumi-los quentes.
Por que faço esta receita com frequência
Faço os pãezinhos com geleia de marmelo porque posso prepará-los com antecedência para alguns dias. Eles são adequados para levar, não endurecem rapidamente e permanecem macios mesmo depois de esfriarem. A massa é fácil de trabalhar, e o recheio de marmelo dá um sabor especial. Não é necessário comer tudo no primeiro dia.
Dicas e variações
Dicas
A massa não deve ser dura, mesmo que pareça muito mole no início.
Se a manteiga não estiver macia o suficiente, coloque-a no micro-ondas por 10-15 segundos.
Os pãezinhos não murcharão muito após o assamento se forem bem fermentados.
Substituições
Você pode usar qualquer geleia espessa, não apenas de marmelo, desde que não seja muito líquida.
A essência de laranja pode ser substituída por baunilha ou limão.
Se você não tiver fermento para massas levedadas, pode usar fermento seco, mas siga as instruções da embalagem.
Variações
Você pode adicionar nozes moídas sobre a geleia, se quiser mudar a textura.
Em vez de geleia, também pode usar creme de chocolate ou sementes de papoula, mas deve ser bem denso.
Ideias de servir
Podem ser consumidos simples, no café da manhã ou como lanche.
Para levar, você pode embrulhá-los individualmente em papel manteiga.
São bons também com iogurte ao lado, no lanche da tarde.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a massa deve fermentar se eu usar fermento clássico?
Se você usar fermento comum, deixe fermentar até dobrar de volume, geralmente de 45 a 60 minutos.
Por que a geleia vaza durante o assamento?
Se você não selar bem as bordas ao enrolar, a geleia pode escorregar. Tente empurrar levemente as bordas para dentro antes de enrolar.
Posso congelar os pãezinhos após o assamento?
Sim, eles podem ser congelados. Deixe esfriar completamente e, em seguida, embale-os em sacos. Ao descongelar, você pode colocá-los por alguns minutos no forno.
Que tipo de farinha é usada?
Farinha de trigo tipo 000, peneirada antes de usar.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Sim, se você quiser pãezinhos menos doces, pode diminuir uma ou duas colheres.
Valores nutricionais
Estimativa por unidade: 320-350 kcal (dependendo da espessura da massa e da quantidade de geleia em cada um)
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 55-60 g
Gorduras: 9-10 g
Esses valores são aproximados, considerando as variações da geleia utilizada e a quantidade de recheio por unidade.
Armazenamento e reaquecimento
Após esfriar, podem ser armazenados em uma caixa com tampa ou em um saquinho de pano, à temperatura ambiente, por até 3 dias. Se você quiser reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos no forno ou 10-15 segundos no micro-ondas. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois a massa fica mais dura. Para períodos mais longos, podem ser congelados.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo de fermentação e assamento)
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de assamento: 35 minutos
Porções: 12 pãezinhos
Dificuldade: média
Ocasião: café da manhã, lanche para escola ou trabalho, lanche
Ingredientes
Para a massa:
1 ovo inteiro + 1 clara
4 colheres de sopa de açúcar
100 g de manteiga (65% de gordura)
4 colheres de sopa de óleo
300 ml de leite
750 g de farinha
2 pacotes de fermento para massas levedadas (2 x 32 g)
1 colher de chá de sal
essência de laranja
Para o recheio:
750 g de geleia de marmelo
Para pincelar:
1 gema
2 colheres de sopa de leite
Modo de preparo
1. Comece pela massa. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande. Adicione o fermento para massas levedadas e misture levemente.
2. Em uma tigela separada, bata o ovo inteiro e a clara. Misture com o açúcar, o sal e a essência de laranja. Adicione a manteiga amolecida (em temperatura ambiente) e despeje um pouco de leite morno sobre eles para misturar mais facilmente.
3. Faça uma cavidade no centro da farinha. Coloque lá a mistura de ovo, manteiga e leite.
4. Enxágue o recipiente em que misturou os ingredientes líquidos com o restante do leite morno, para que nada se perca.
5. Comece a incorporar a farinha na mistura do meio, mexendo lentamente. Enquanto mistura, adicione gradualmente o restante do leite, alternando com as 4 colheres de sopa de óleo. Você deve obter uma massa macia, não muito dura, que se sinta levemente fofa ao toque.
6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por 30 minutos em um local quente. A massa dobrará de volume nesse tempo.
7. Após a fermentação, despeje a massa na superfície de trabalho. Divida-a em 12 pedaços o mais iguais possível. Pegue cada pedaço e abra-o com um rolo em forma retangular, não muito fino.
8. Em uma das extremidades, corte tiras de cerca de 1 cm de largura, até cerca de um terço do comprimento. Na extremidade oposta, coloque uma colher cheia de geleia de marmelo.
9. Enrole cada retângulo começando pela extremidade com a geleia em direção à extremidade com as tiras cortadas. Ao enrolar, tenha cuidado para selar as bordas laterais, para que a geleia não saia durante o assamento.
10. Coloque os pãezinhos na assadeira preparada com papel manteiga, com o lado selado para baixo. Bata a gema com as 2 colheres de sopa de leite e pincele cada pãezinho com um pincel.
11. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos, até que fiquem dourados.
12. Deixe esfriar em uma grade ou você pode consumi-los quentes.
Por que faço esta receita com frequência
Faço os pãezinhos com geleia de marmelo porque posso prepará-los com antecedência para alguns dias. Eles são adequados para levar, não endurecem rapidamente e permanecem macios mesmo depois de esfriarem. A massa é fácil de trabalhar, e o recheio de marmelo dá um sabor especial. Não é necessário comer tudo no primeiro dia.
Dicas e variações
Dicas
A massa não deve ser dura, mesmo que pareça muito mole no início.
Se a manteiga não estiver macia o suficiente, coloque-a no micro-ondas por 10-15 segundos.
Os pãezinhos não murcharão muito após o assamento se forem bem fermentados.
Substituições
Você pode usar qualquer geleia espessa, não apenas de marmelo, desde que não seja muito líquida.
A essência de laranja pode ser substituída por baunilha ou limão.
Se você não tiver fermento para massas levedadas, pode usar fermento seco, mas siga as instruções da embalagem.
Variações
Você pode adicionar nozes moídas sobre a geleia, se quiser mudar a textura.
Em vez de geleia, também pode usar creme de chocolate ou sementes de papoula, mas deve ser bem denso.
Ideias de servir
Podem ser consumidos simples, no café da manhã ou como lanche.
Para levar, você pode embrulhá-los individualmente em papel manteiga.
São bons também com iogurte ao lado, no lanche da tarde.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a massa deve fermentar se eu usar fermento clássico?
Se você usar fermento comum, deixe fermentar até dobrar de volume, geralmente de 45 a 60 minutos.
Por que a geleia vaza durante o assamento?
Se você não selar bem as bordas ao enrolar, a geleia pode escorregar. Tente empurrar levemente as bordas para dentro antes de enrolar.
Posso congelar os pãezinhos após o assamento?
Sim, eles podem ser congelados. Deixe esfriar completamente e, em seguida, embale-os em sacos. Ao descongelar, você pode colocá-los por alguns minutos no forno.
Que tipo de farinha é usada?
Farinha de trigo tipo 000, peneirada antes de usar.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Sim, se você quiser pãezinhos menos doces, pode diminuir uma ou duas colheres.
Valores nutricionais
Estimativa por unidade: 320-350 kcal (dependendo da espessura da massa e da quantidade de geleia em cada um)
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 55-60 g
Gorduras: 9-10 g
Esses valores são aproximados, considerando as variações da geleia utilizada e a quantidade de recheio por unidade.
Armazenamento e reaquecimento
Após esfriar, podem ser armazenados em uma caixa com tampa ou em um saquinho de pano, à temperatura ambiente, por até 3 dias. Se você quiser reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos no forno ou 10-15 segundos no micro-ondas. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois a massa fica mais dura. Para períodos mais longos, podem ser congelados.
Ingredientes
Para a massa: 1 ovo + 1 clara, 4 colheres de sopa de açúcar, 100 g de manteiga (65% de gordura), 4 colheres de sopa de óleo, 300 ml de leite, 750 g de farinha, 2 pacotes de fermento para massas (2x32 g), 1 colher de chá de sal, essência de laranja. Para o recheio: 750 g de geleia de marmelo. Para pincelar: 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa de leite.