La primera vez que hice estos pasteles con mermelada de membrillo fue después de ver lo populares que son entre los cocineros caseros. Probé la receta para ver si la masa realmente resulta tan esponjosa. Utilicé un agente leudante para masas de levadura, y el resultado confirmó que vale la pena. Son bastante fáciles de hacer, tienen un sabor agradable y, según mi experiencia, son igual de buenos incluso después de que se enfrían.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 12 pasteles
Dificultad: media
Ocasión: desayuno, paquete para la escuela o el trabajo, merienda
Ingredientes
Para la masa:
1 huevo entero + 1 clara de huevo
4 cucharadas de azúcar
100 g de mantequilla (65% grasa)
4 cucharadas de aceite
300 ml de leche
750 g de harina
2 paquetes de agente leudante para masas de levadura (2 x 32 g)
1 cucharadita de sal
esencia de naranja
Para el relleno:
750 g de mermelada de membrillo
Para untar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Método de preparación
1. Comienza con la masa. Coloca la harina tamizada en un bol grande. Agrega el agente leudante para masas de levadura y mezcla suavemente.
2. En un bol aparte, bate el huevo entero y la clara de huevo. Mézclalos con el azúcar, la sal y la esencia de naranja. Agrega la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) y vierte un poco de leche tibia para facilitar la mezcla.
3. Haz un hueco en el centro de la harina. Coloca allí la mezcla de huevo, mantequilla y leche.
4. Enjuaga el bol donde mezclaste los ingredientes líquidos con el resto de la leche tibia para no desperdiciar nada.
5. Comienza a incorporar la harina en la mezcla del centro, mezclando lentamente. Mientras mezclas, agrega gradualmente la leche restante, alternando con las 4 cucharadas de aceite. Debes obtener una masa suave que se sienta ligeramente esponjosa al tacto.
6. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose durante 30 minutos en un lugar cálido. La masa duplicará su volumen durante este tiempo.
7. Después del levado, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo. Divídela en 12 piezas iguales. Toma cada pieza y estírala con un rodillo en forma rectangular, no demasiado delgada.
8. En uno de los extremos, corta tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, hasta aproximadamente un tercio de la longitud. En el extremo opuesto, coloca una cucharada colmada de mermelada de membrillo.
9. Enrolla cada rectángulo comenzando desde el extremo con la mermelada hacia el extremo con las tiras cortadas. A medida que enrollas, ten cuidado de sellar los bordes laterales para que la mermelada no se derrame durante la cocción.
10. Coloca los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el lado sellado hacia abajo. Bate la yema de huevo con las 2 cucharadas de leche y unta cada pastel con ello.
11. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos, hasta que se doren.
12. Déjalos enfriar sobre una rejilla o puedes disfrutarlos tibios.
Por qué hago la receta a menudo
Hago los pasteles con mermelada de membrillo porque puedo prepararlos con anticipación para unos días. Son adecuados para llevar, no se endurecen rápidamente y permanecen suaves incluso después de enfriarse. La masa es fácil de trabajar y el relleno de membrillo les da un sabor único. No es necesario comerlos todos en el primer día.
Consejos y variaciones
Consejos
La masa no debe ser dura, incluso si parece demasiado blanda al principio.
Si la mantequilla no está lo suficientemente blanda, ponla en el microondas durante 10-15 segundos.
Los pasteles no se desinflarán mucho después de hornear si han levado bien.
Sustituciones
Puedes usar cualquier mermelada espesa, no solo de membrillo, siempre que no sea demasiado líquida.
La esencia de naranja se puede reemplazar por vainilla o limón.
Si no tienes un agente leudante para masas de levadura, puedes usar levadura seca, pero sigue las instrucciones del paquete.
Variaciones
Puedes agregar nueces molidas sobre la mermelada si quieres cambiar la textura.
En lugar de mermelada, también puede funcionar crema de chocolate o pasta de amapola, pero debe ser lo suficientemente espesa.
Ideas para servir
Se pueden disfrutar solas, para el desayuno o como merienda.
Para llevar, puedes envolverlas individualmente en papel pergamino.
También son buenas con yogur al lado para una merienda de la tarde.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe levar la masa si uso levadura convencional?
Si usas levadura convencional, deja que leve hasta que duplique su volumen, generalmente de 45 a 60 minutos.
¿Por qué se derrama la mermelada durante la cocción?
Si no sellas bien los bordes al enrollar, la mermelada puede derramarse. Intenta empujar suavemente los bordes hacia adentro antes de enrollar.
¿Puedo congelar los pasteles después de hornearlos?
Sí, se pueden congelar. Déjalos enfriar completamente, luego envuélvelos en bolsas. Al descongelar, puedes ponerlos en el horno durante unos minutos.
¿Qué tipo de harina se utiliza?
Harina blanca tipo 000, tamizada antes de usar.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Sí, si quieres pasteles menos dulces, puedes reducirlo en una o dos cucharadas.
Valores nutricionales
Estimación por pieza: 320-350 kcal (dependiendo del grosor de la masa y la cantidad de mermelada en cada uno)
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 55-60 g
Grasas: 9-10 g
Estos valores son aproximados, dadas las variaciones en la mermelada utilizada y la cantidad de relleno por pieza.
Conservación y recalentamiento
Después de enfriarse, se pueden guardar en un recipiente con tapa o en una bolsa de tela a temperatura ambiente durante hasta 3 días. Si deseas recalentarlos, ponlos en el horno durante 2-3 minutos o en el microondas durante 10-15 segundos. No se recomienda guardar en el refrigerador, ya que la masa se vuelve más dura. Para períodos más largos, se pueden congelar.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 12 pasteles
Dificultad: media
Ocasión: desayuno, paquete para la escuela o el trabajo, merienda
Ingredientes
Para la masa:
1 huevo entero + 1 clara de huevo
4 cucharadas de azúcar
100 g de mantequilla (65% grasa)
4 cucharadas de aceite
300 ml de leche
750 g de harina
2 paquetes de agente leudante para masas de levadura (2 x 32 g)
1 cucharadita de sal
esencia de naranja
Para el relleno:
750 g de mermelada de membrillo
Para untar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Método de preparación
1. Comienza con la masa. Coloca la harina tamizada en un bol grande. Agrega el agente leudante para masas de levadura y mezcla suavemente.
2. En un bol aparte, bate el huevo entero y la clara de huevo. Mézclalos con el azúcar, la sal y la esencia de naranja. Agrega la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) y vierte un poco de leche tibia para facilitar la mezcla.
3. Haz un hueco en el centro de la harina. Coloca allí la mezcla de huevo, mantequilla y leche.
4. Enjuaga el bol donde mezclaste los ingredientes líquidos con el resto de la leche tibia para no desperdiciar nada.
5. Comienza a incorporar la harina en la mezcla del centro, mezclando lentamente. Mientras mezclas, agrega gradualmente la leche restante, alternando con las 4 cucharadas de aceite. Debes obtener una masa suave que se sienta ligeramente esponjosa al tacto.
6. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose durante 30 minutos en un lugar cálido. La masa duplicará su volumen durante este tiempo.
7. Después del levado, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo. Divídela en 12 piezas iguales. Toma cada pieza y estírala con un rodillo en forma rectangular, no demasiado delgada.
8. En uno de los extremos, corta tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, hasta aproximadamente un tercio de la longitud. En el extremo opuesto, coloca una cucharada colmada de mermelada de membrillo.
9. Enrolla cada rectángulo comenzando desde el extremo con la mermelada hacia el extremo con las tiras cortadas. A medida que enrollas, ten cuidado de sellar los bordes laterales para que la mermelada no se derrame durante la cocción.
10. Coloca los pasteles en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el lado sellado hacia abajo. Bate la yema de huevo con las 2 cucharadas de leche y unta cada pastel con ello.
11. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos, hasta que se doren.
12. Déjalos enfriar sobre una rejilla o puedes disfrutarlos tibios.
Por qué hago la receta a menudo
Hago los pasteles con mermelada de membrillo porque puedo prepararlos con anticipación para unos días. Son adecuados para llevar, no se endurecen rápidamente y permanecen suaves incluso después de enfriarse. La masa es fácil de trabajar y el relleno de membrillo les da un sabor único. No es necesario comerlos todos en el primer día.
Consejos y variaciones
Consejos
La masa no debe ser dura, incluso si parece demasiado blanda al principio.
Si la mantequilla no está lo suficientemente blanda, ponla en el microondas durante 10-15 segundos.
Los pasteles no se desinflarán mucho después de hornear si han levado bien.
Sustituciones
Puedes usar cualquier mermelada espesa, no solo de membrillo, siempre que no sea demasiado líquida.
La esencia de naranja se puede reemplazar por vainilla o limón.
Si no tienes un agente leudante para masas de levadura, puedes usar levadura seca, pero sigue las instrucciones del paquete.
Variaciones
Puedes agregar nueces molidas sobre la mermelada si quieres cambiar la textura.
En lugar de mermelada, también puede funcionar crema de chocolate o pasta de amapola, pero debe ser lo suficientemente espesa.
Ideas para servir
Se pueden disfrutar solas, para el desayuno o como merienda.
Para llevar, puedes envolverlas individualmente en papel pergamino.
También son buenas con yogur al lado para una merienda de la tarde.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe levar la masa si uso levadura convencional?
Si usas levadura convencional, deja que leve hasta que duplique su volumen, generalmente de 45 a 60 minutos.
¿Por qué se derrama la mermelada durante la cocción?
Si no sellas bien los bordes al enrollar, la mermelada puede derramarse. Intenta empujar suavemente los bordes hacia adentro antes de enrollar.
¿Puedo congelar los pasteles después de hornearlos?
Sí, se pueden congelar. Déjalos enfriar completamente, luego envuélvelos en bolsas. Al descongelar, puedes ponerlos en el horno durante unos minutos.
¿Qué tipo de harina se utiliza?
Harina blanca tipo 000, tamizada antes de usar.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Sí, si quieres pasteles menos dulces, puedes reducirlo en una o dos cucharadas.
Valores nutricionales
Estimación por pieza: 320-350 kcal (dependiendo del grosor de la masa y la cantidad de mermelada en cada uno)
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 55-60 g
Grasas: 9-10 g
Estos valores son aproximados, dadas las variaciones en la mermelada utilizada y la cantidad de relleno por pieza.
Conservación y recalentamiento
Después de enfriarse, se pueden guardar en un recipiente con tapa o en una bolsa de tela a temperatura ambiente durante hasta 3 días. Si deseas recalentarlos, ponlos en el horno durante 2-3 minutos o en el microondas durante 10-15 segundos. No se recomienda guardar en el refrigerador, ya que la masa se vuelve más dura. Para períodos más largos, se pueden congelar.
Ingredientes
Para la masa: 1 huevo + 1 clara de huevo, 4 cucharadas de azúcar, 100 g de mantequilla (65% grasa), 4 cucharadas de aceite, 300 ml de leche, 750 g de harina, 2 paquetes de levadura para masas (2x32 g), 1 cucharadita de sal, esencia de naranja. Para el relleno: 750 g de mermelada de membrillo. Para untar: 1 yema de huevo, 2 cucharadas de leche.