La prima volta che ho fatto queste paste con marmellata di cotogna è stata dopo aver visto quanto siano popolari tra i cuochi casalinghi. Ho provato la ricetta per vedere se l'impasto risulta davvero così soffice. Ho usato un agente lievitante per impasti lievitati, e il risultato ha confermato che ne vale la pena. Sono abbastanza facili da fare, hanno un sapore piacevole e, dalla mia esperienza, sono buone anche dopo che si sono raffreddate.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare e la cottura)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 12 paste
Difficoltà: media
Occasione: colazione, pacchetto per scuola o lavoro, merenda
Ingredienti
Per l'impasto:
1 uovo intero + 1 albume
4 cucchiai di zucchero
100 g di burro (65% di grassi)
4 cucchiai di olio
300 ml di latte
750 g di farina
2 bustine di lievito per impasti lievitati (2 x 32 g)
1 cucchiaino di sale
essenze di arancia
Per il ripieno:
750 g di marmellata di cotogna
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Modalità di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Metti la farina setacciata in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito per impasti lievitati e mescola delicatamente.
2. In un'altra ciotola, sbatti l'uovo intero e l'albume. Mescolali con lo zucchero, il sale e l'essenza di arancia. Aggiungi il burro morbido (a temperatura ambiente) e versa un po' di latte tiepido per facilitare il mescolamento.
3. Fai un incavo al centro della farina. Metti lì il composto di uovo, burro e latte.
4. Risciacqua la ciotola in cui hai mescolato gli ingredienti liquidi con il resto del latte tiepido, per non sprecare nulla.
5. Inizia a incorporare la farina nel composto centrale, mescolando lentamente. Mentre mescoli, aggiungi gradualmente il latte rimanente, alternando con i 4 cucchiai di olio. Devi ottenere un impasto morbido che si sente leggermente soffice al tatto.
6. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto per 30 minuti in un luogo caldo. L'impasto raddoppierà di volume in questo tempo.
7. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto sulla superficie di lavoro. Dividilo in 12 pezzi uguali. Prendi ogni pezzo e stendilo con un mattarello in una forma rettangolare, non troppo sottile.
8. A un'estremità, taglia strisce di circa 1 cm di larghezza, fino a circa un terzo della lunghezza. All'estremità opposta, metti un cucchiaio colmo di marmellata di cotogna.
9. Arrotola ogni rettangolo partendo dall'estremità con la marmellata verso l'estremità con le strisce tagliate. Mentre arrotoli, fai attenzione a sigillare i bordi laterali, in modo che la marmellata non fuoriesca durante la cottura.
10. Disponi le paste sulla teglia preparata con carta da forno, con il lato sigillato verso il basso. Sbatti il tuorlo d'uovo con i 2 cucchiai di latte e spennella ogni pasta con esso.
11. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché non diventano dorate.
12. Lasciale raffreddare su una griglia oppure puoi gustarle calde.
Perché faccio spesso la ricetta
Faccio le paste con marmellata di cotogna perché posso prepararle in anticipo per alcuni giorni. Sono adatte per il pacchetto, non si induriscono rapidamente e rimangono morbide anche dopo il raffreddamento. L'impasto si lavora bene e il ripieno di cotogna conferisce loro un sapore particolare. Non è necessario mangiarle tutte il primo giorno.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
L'impasto non deve essere duro, anche se sembra troppo morbido all'inizio.
Se il burro non è abbastanza morbido, mettilo nel microonde per 10-15 secondi.
Le paste non si sgonfieranno molto dopo la cottura se sono lievitate bene.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi marmellata densa, non solo di cotogna, purché non sia troppo liquida.
L'essenza di arancia può essere sostituita con vaniglia o limone.
Se non hai un lievito per impasti lievitati, puoi usare lievito secco, ma segui le istruzioni sulla confezione.
Variazioni
Puoi aggiungere noci tritate sopra la marmellata se vuoi cambiare la consistenza.
Invece della marmellata, può andare bene anche la crema di cioccolato o la pasta di papavero, ma deve essere abbastanza densa.
Idee di servizio
Possono essere gustate semplici, a colazione o come merenda.
Per il pacchetto, puoi avvolgerle singolarmente in carta da forno.
Sono buone anche con uno yogurt a fianco per uno spuntino pomeridiano.
Domande frequenti
Quanto tempo deve lievitare l'impasto se uso lievito normale?
Se usi lievito normale, lascialo lievitare fino a quando raddoppia di volume, di solito 45-60 minuti.
Perché la marmellata fuoriesce durante la cottura?
Se non sigilli bene i bordi mentre arrotoli, la marmellata può fuoriuscire. Prova a spingere delicatamente i bordi verso l'interno prima di arrotolare.
Posso congelare le paste dopo la cottura?
Sì, possono essere congelate. Lasciale raffreddare completamente, poi avvolgile in sacchetti. Durante lo scongelamento, puoi metterle in forno per alcuni minuti.
Che tipo di farina si usa?
Farina bianca tipo 000, setacciata prima dell'uso.
Posso ridurre la quantità di zucchero?
Sì, se vuoi paste meno dolci, puoi ridurla di un cucchiaio o due.
Valori nutrizionali
Stima per pezzo: 320-350 kcal (a seconda dello spessore dell'impasto e della quantità di marmellata in ciascuno)
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 55-60 g
Grassi: 9-10 g
Questi valori sono indicativi, date le variazioni di marmellata utilizzata e la quantità di ripieno per pezzo.
Conservazione e riscaldamento
Dopo il raffreddamento, possono essere conservate in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di stoffa a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Se vuoi riscaldarle, mettile nel forno per 2-3 minuti o nel microonde per 10-15 secondi. Non consiglio di conservarle in frigorifero, poiché l'impasto diventa più duro. Per periodi più lunghi, possono essere congelate.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il lievitare e la cottura)
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 12 paste
Difficoltà: media
Occasione: colazione, pacchetto per scuola o lavoro, merenda
Ingredienti
Per l'impasto:
1 uovo intero + 1 albume
4 cucchiai di zucchero
100 g di burro (65% di grassi)
4 cucchiai di olio
300 ml di latte
750 g di farina
2 bustine di lievito per impasti lievitati (2 x 32 g)
1 cucchiaino di sale
essenze di arancia
Per il ripieno:
750 g di marmellata di cotogna
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Modalità di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Metti la farina setacciata in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito per impasti lievitati e mescola delicatamente.
2. In un'altra ciotola, sbatti l'uovo intero e l'albume. Mescolali con lo zucchero, il sale e l'essenza di arancia. Aggiungi il burro morbido (a temperatura ambiente) e versa un po' di latte tiepido per facilitare il mescolamento.
3. Fai un incavo al centro della farina. Metti lì il composto di uovo, burro e latte.
4. Risciacqua la ciotola in cui hai mescolato gli ingredienti liquidi con il resto del latte tiepido, per non sprecare nulla.
5. Inizia a incorporare la farina nel composto centrale, mescolando lentamente. Mentre mescoli, aggiungi gradualmente il latte rimanente, alternando con i 4 cucchiai di olio. Devi ottenere un impasto morbido che si sente leggermente soffice al tatto.
6. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto per 30 minuti in un luogo caldo. L'impasto raddoppierà di volume in questo tempo.
7. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto sulla superficie di lavoro. Dividilo in 12 pezzi uguali. Prendi ogni pezzo e stendilo con un mattarello in una forma rettangolare, non troppo sottile.
8. A un'estremità, taglia strisce di circa 1 cm di larghezza, fino a circa un terzo della lunghezza. All'estremità opposta, metti un cucchiaio colmo di marmellata di cotogna.
9. Arrotola ogni rettangolo partendo dall'estremità con la marmellata verso l'estremità con le strisce tagliate. Mentre arrotoli, fai attenzione a sigillare i bordi laterali, in modo che la marmellata non fuoriesca durante la cottura.
10. Disponi le paste sulla teglia preparata con carta da forno, con il lato sigillato verso il basso. Sbatti il tuorlo d'uovo con i 2 cucchiai di latte e spennella ogni pasta con esso.
11. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché non diventano dorate.
12. Lasciale raffreddare su una griglia oppure puoi gustarle calde.
Perché faccio spesso la ricetta
Faccio le paste con marmellata di cotogna perché posso prepararle in anticipo per alcuni giorni. Sono adatte per il pacchetto, non si induriscono rapidamente e rimangono morbide anche dopo il raffreddamento. L'impasto si lavora bene e il ripieno di cotogna conferisce loro un sapore particolare. Non è necessario mangiarle tutte il primo giorno.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
L'impasto non deve essere duro, anche se sembra troppo morbido all'inizio.
Se il burro non è abbastanza morbido, mettilo nel microonde per 10-15 secondi.
Le paste non si sgonfieranno molto dopo la cottura se sono lievitate bene.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi marmellata densa, non solo di cotogna, purché non sia troppo liquida.
L'essenza di arancia può essere sostituita con vaniglia o limone.
Se non hai un lievito per impasti lievitati, puoi usare lievito secco, ma segui le istruzioni sulla confezione.
Variazioni
Puoi aggiungere noci tritate sopra la marmellata se vuoi cambiare la consistenza.
Invece della marmellata, può andare bene anche la crema di cioccolato o la pasta di papavero, ma deve essere abbastanza densa.
Idee di servizio
Possono essere gustate semplici, a colazione o come merenda.
Per il pacchetto, puoi avvolgerle singolarmente in carta da forno.
Sono buone anche con uno yogurt a fianco per uno spuntino pomeridiano.
Domande frequenti
Quanto tempo deve lievitare l'impasto se uso lievito normale?
Se usi lievito normale, lascialo lievitare fino a quando raddoppia di volume, di solito 45-60 minuti.
Perché la marmellata fuoriesce durante la cottura?
Se non sigilli bene i bordi mentre arrotoli, la marmellata può fuoriuscire. Prova a spingere delicatamente i bordi verso l'interno prima di arrotolare.
Posso congelare le paste dopo la cottura?
Sì, possono essere congelate. Lasciale raffreddare completamente, poi avvolgile in sacchetti. Durante lo scongelamento, puoi metterle in forno per alcuni minuti.
Che tipo di farina si usa?
Farina bianca tipo 000, setacciata prima dell'uso.
Posso ridurre la quantità di zucchero?
Sì, se vuoi paste meno dolci, puoi ridurla di un cucchiaio o due.
Valori nutrizionali
Stima per pezzo: 320-350 kcal (a seconda dello spessore dell'impasto e della quantità di marmellata in ciascuno)
Proteine: 6-7 g
Carboidrati: 55-60 g
Grassi: 9-10 g
Questi valori sono indicativi, date le variazioni di marmellata utilizzata e la quantità di ripieno per pezzo.
Conservazione e riscaldamento
Dopo il raffreddamento, possono essere conservate in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di stoffa a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Se vuoi riscaldarle, mettile nel forno per 2-3 minuti o nel microonde per 10-15 secondi. Non consiglio di conservarle in frigorifero, poiché l'impasto diventa più duro. Per periodi più lunghi, possono essere congelate.
Ingredienti
Per l'impasto: 1 uovo + 1 albume, 4 cucchiai di zucchero, 100 g di burro (65% di grassi), 4 cucchiai di olio, 300 ml di latte, 750 g di farina, 2 bustine di lievito per impasti (2x32 g), 1 cucchiaino di sale, essenza d'arancia. Per il ripieno: 750 g di marmellata di mele cotogne. Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di latte.