क्विंस जैम के साथ पेरिसियन

पहली बार मैंने ये पेरिज़ियन जाम के साथ बनाए जब मैंने देखा कि ये घर पर खाना पकाने वालों के बीच कितने लोकप्रिय हैं। मैंने यह नुस्खा आज़माया ताकि यह देख सकूं कि क्या आटा वास्तव में इतना फुला हुआ निकलता है। मैंने खमीर के लिए गारंटी का उपयोग किया, और परिणाम ने पुष्टि की कि यह इसके लायक है। इन्हें बनाना काफी आसान है, इनका स्वाद अच्छा है और, मेरे अनुभव के अनुसार, ये ठंडा होने के बाद भी उतने ही अच्छे होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर और बेकिंग को शामिल करते हुए)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
परोसने की मात्रा: 12 पेरिज़ियन
कठिनाई: मध्यम
अवसर: नाश्ता, स्कूल या काम के लिए पैक, नाश्ता

सामग्री

आटे के लिए:
1 पूरा अंडा + 1 अंडे का सफेद भाग
4 बड़े चम्मच चीनी
100 ग्राम मक्खन (65% वसा)
4 बड़े चम्मच तेल
300 मिली दूध
750 ग्राम आटा
2 पैकेट खमीर के लिए गारंटी (2 x 32 ग्राम)
1 चम्मच नमक
संतरे का अर्क

भरने के लिए:
750 ग्राम जाम

ब्रश करने के लिए:
1 अंडे की जर्दी
2 बड़े चम्मच दूध

बनाने की विधि

1. आटे से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में छाना हुआ आटा डालें। खमीर के लिए गारंटी डालें और धीरे से मिलाएँ।

2. एक अलग बर्तन में पूरा अंडा और अंडे का सफेद भाग फेंटें। इसे चीनी, नमक और संतरे के अर्क के साथ मिलाएँ। नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर) डालें और इसे मिलाने के लिए थोड़ा गर्म दूध डालें।

3. आटे के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं। वहां अंडे, मक्खन और दूध का मिश्रण डालें।

4. आप जिस बर्तन में तरल सामग्री को मिलाते हैं, उसे शेष गर्म दूध से धोएं ताकि कुछ भी बर्बाद न हो।

5. धीरे-धीरे आटे को केंद्र के मिश्रण में मिलाना शुरू करें। मिलाते समय, धीरे-धीरे शेष दूध डालें, 4 बड़े चम्मच तेल के साथ बारी-बारी से। आपको एक नरम आटा प्राप्त करना चाहिए, जो स्पर्श करने पर थोड़ा फुला हुआ लगे।

6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठाने दें। इस समय में आटा अपना आकार दोगुना कर लेगा।

7. खमीर उठाने के बाद, आटे को कार्य सतह पर पलट दें। इसे 12 समान भागों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे बेलन से बेलें ताकि यह बहुत पतला न हो।

8. एक सिरा पर लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी धारियाँ काटें, लगभग लंबाई के एक तिहाई तक। विपरीत सिरे पर, एक बड़ा चम्मच जाम डालें।

9. प्रत्येक आयत को जाम वाले सिरे से शुरू करके रोल करें। रोल करते समय, सुनिश्चित करें कि किनारों को सील कर दें ताकि बेक करते समय जाम बाहर न निकले।

10. पेरिज़ियन को तैयार की गई बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें, सील किया हुआ हिस्सा नीचे की ओर। अंडे की जर्दी को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटें और प्रत्येक पेरिज़ियन को ब्रश करें।

11. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में ट्रे को लगभग 35 मिनट के लिए रखें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

12. उन्हें ठंडा करने के लिए ग्रिल पर छोड़ दें या आप उन्हें गर्मागर्म खा सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

मैं जाम के साथ पेरिज़ियन बनाता हूं क्योंकि मैं उन्हें कुछ दिनों के लिए पहले से तैयार कर सकता हूं। ये पैक के लिए उपयुक्त हैं, जल्दी कठोर नहीं होते हैं और ठंडा होने के बाद भी नरम रहते हैं। आटा अच्छी तरह से काम करता है, और जाम का भराव उन्हें विशेष स्वाद देता है। आपको पहले दिन में सब कुछ खाने की आवश्यकता नहीं है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

आटा कठोर नहीं होना चाहिए, भले ही यह शुरू में बहुत नरम दिखता हो।
यदि मक्खन पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें।
यदि खमीर अच्छी तरह से उठाया गया है, तो बेकिंग के बाद पेरिज़ियन ज्यादा नहीं गिरेंगे।

वैकल्पिक सामग्री

आप किसी भी गाढ़े जाम का उपयोग कर सकते हैं, न केवल जाम, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत तरल न हो।
संतरे का अर्क वनीला या नींबू के साथ बदला जा सकता है।
यदि आपके पास खमीर के लिए गारंटी नहीं है, तो आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।

विविधताएँ

यदि आप बनावट बदलना चाहते हैं तो आप जाम के ऊपर पिसे हुए नट्स डाल सकते हैं।
जाम के बजाय, चॉकलेट क्रीम या खसखस का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए।

सेवा करने के विचार

इन्हें सादा, नाश्ते या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।
पैक के लिए, आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से बेकिंग पेपर में लपेट सकते हैं।
ये दही के साथ भी अच्छे होते हैं, दोपहर के नाश्ते के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मैं सामान्य खमीर का उपयोग करता हूं, तो आटे को कितनी देर खमीर उठाना चाहिए?
यदि आप सामान्य खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे आमतौर पर 45-60 मिनट तक खमीर उठाना चाहिए जब तक कि यह अपना आकार दोगुना न कर ले।

बेकिंग के दौरान जाम बाहर क्यों निकलता है?
यदि आप रोल करते समय किनारों को ठीक से सील नहीं करते हैं, तो जाम बाहर निकल सकता है। रोल करने से पहले किनारों को धीरे से अंदर की ओर धकेलने की कोशिश करें।

क्या बेकिंग के बाद पेरिज़ियन को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इन्हें बैग में पैक करें। जब आप इन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो आप इन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख सकते हैं।

किस प्रकार का आटा उपयोग किया जाता है?
फिल्टर किया हुआ 000 प्रकार का सफेद आटा।

क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आप कम मीठे पेरिज़ियन चाहते हैं, तो आप एक या दो बड़े चम्मच कम कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति टुकड़ा अनुमान: 320-350 कैलोरी (आटे की मोटाई और प्रत्येक में जाम की मात्रा के आधार पर)
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम
वसा: 9-10 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, उपयोग किए गए जाम के प्रकार और प्रत्येक में भरने की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

ठंडा होने के बाद, इन्हें एक बंद डिब्बे या कपड़े के थैले में कमरे के तापमान पर 3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में 2-3 मिनट या माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड रखें। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आटा कठोर हो जाता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है।