Parisien avec de la confiture de coing
La première fois que j'ai fait ces pâtisseries avec de la confiture de coing, c'était après avoir vu à quel point elles sont populaires parmi les cuisiniers à domicile. J'ai essayé la recette pour voir si la pâte devient vraiment si moelleuse. J'ai utilisé un agent levant pour les pâtes à levure, et le résultat a confirmé que cela en valait la peine. Elles sont assez faciles à réaliser, ont un goût agréable et, d'après mon expérience, elles sont tout aussi bonnes même après avoir refroidi. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Portions : 12 pâtisseries Difficulté : moyenne Occasion : petit-déjeuner, paquet pour l'école ou le travail, collation Ingrédients Pour la pâte : 1 œuf entier + 1 blanc d'œuf 4 cuillères à soupe de sucre 100 g de beurre (65 % de matière grasse) 4 cuillères à soupe d'huile 300 ml de lait 750 g de farine 2 sachets d'agent levant pour pâtes à levure (2 x 32 g) 1 cuillère à café de sel essence d'orange Pour la garniture : 750 g de confiture de coing Pour dorer : 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait Méthode de préparation 1. Commencez par la pâte. Mettez la farine tamisée dans un grand bol. Ajoutez l'agent levant pour pâtes à levure et mélangez doucement. 2. Dans un bol séparé, battez l'œuf entier et le blanc d'œuf. Mélangez-les avec le sucre, le sel et l'essence d'orange. Ajoutez le beurre ramolli (à température ambiante) et versez un peu de lait tiède pour faciliter le mélange. 3. Faites un puits au centre de la farine. Mettez-y le mélange d'œuf, de beurre et de lait. 4. Rincez le bol où vous avez mélangé les ingrédients liquides avec le reste du lait tiède pour ne rien perdre. 5. Commencez à incorporer la farine dans le mélange du centre, en mélangeant lentement. En mélangeant, ajoutez progressivement le reste du lait, en alternant avec les 4 cuillères à soupe d'huile. Vous devez obtenir une pâte souple qui se sent légèrement moelleuse au toucher. 6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte doublera de volume pendant ce temps. 7. Après la levée, renversez la pâte sur un plan de travail. Divisez-la en 12 morceaux égaux. Prenez chaque morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en forme rectangulaire, pas trop fin. 8. À une extrémité, coupez des bandes d'environ 1 cm de large, jusqu'à environ un tiers de la longueur. À l'autre extrémité, mettez une cuillère à soupe de confiture de coing. 9. Enroulez chaque rectangle en commençant par l'extrémité avec la confiture vers l'extrémité avec les bandes coupées. En enroulant, veillez à sceller les bords latéraux pour que la confiture ne s'échappe pas pendant la cuisson. 10. Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec le côté scellé vers le bas. Battez le jaune d'œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez chaque pâtisserie avec. 11. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. 12. Laissez-les refroidir sur une grille ou vous pouvez les déguster tièdes. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais les pâtisseries avec de la confiture de coing car je peux les préparer à l'avance pour quelques jours. Elles sont adaptées pour le transport, ne durcissent pas rapidement et restent moelleuses même après refroidissement. La pâte se travaille bien et la garniture de coing leur donne un goût particulier. Il n'est pas nécessaire de tout manger le premier jour. Conseils et variations Conseils La pâte ne doit pas être dure, même si elle semble trop molle au début. Si le beurre n'est pas assez mou, mettez-le au micro-ondes pendant 10-15 secondes. Les pâtisseries ne s'affaisseront pas beaucoup après la cuisson si elles ont bien levé. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture épaisse, pas seulement de coing, tant qu'elle n'est pas trop liquide. L'essence d'orange peut être remplacée par de la vanille ou du citron. Si vous n'avez pas d'agent levant pour pâtes à levure, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais suivez les instructions sur l'emballage. Variations Vous pouvez ajouter des noix moulues sur la confiture si vous souhaitez changer la texture. Au lieu de confiture, de la crème au chocolat ou de la pâte de pavot peut également convenir, mais elle doit être suffisamment épaisse. Idées de service Elles peuvent être dégustées seules, au petit-déjeuner ou comme collation. Pour le transport, vous pouvez les envelopper individuellement dans du papier sulfurisé. Elles sont également bonnes avec un yaourt à côté pour une collation de l'après-midi. Questions fréquentes Combien de temps la pâte doit-elle lever si j'utilise de la levure classique ? Si vous utilisez de la levure classique, laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement 45-60 minutes. Pourquoi la confiture fuit-elle pendant la cuisson ? Si vous ne scellez pas bien les bords en enroulant, la confiture peut couler. Essayez de pousser doucement les bords vers l'intérieur avant d'enrouler. Puis-je congeler les pâtisseries après la cuisson ? Oui, elles peuvent être congelées. Laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les dans des sacs. Lors de la décongélation, vous pouvez les mettre au four pendant quelques minutes. Quel type de farine est utilisé ? Farine blanche type 000, tamisée avant utilisation. Puis-je réduire la quantité de sucre ? Oui, si vous voulez des pâtisseries moins sucrées, vous pouvez réduire d'une ou deux cuillères. Valeurs nutritionnelles Estimation par pièce : 320-350 kcal (selon l'épaisseur de la pâte et la quantité de confiture dans chaque) Protéines : 6-7 g Glucides : 55-60 g Graisses : 9-10 g Ces valeurs sont approximatives, étant donné les variations de confiture utilisée et la quantité de garniture par pièce. Conservation et réchauffage Après refroidissement, elles peuvent être conservées dans un contenant hermétique ou dans un sac en tissu à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les au four pendant 2-3 minutes ou au micro-ondes pendant 10-15 secondes. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la pâte devient plus dure. Pour des périodes plus longues, elles peuvent être congelées.
Ingrédients
- Pour la pâte : 1 œuf + 1 blanc dœuf
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de beurre (65 % de matière grasse)
- 4 cuillères à soupe dhuile
- 300 ml de lait
- 750 g de farine
- 2 sachets de levure pour pâtes (2x32 g)
- 1 cuillère à café de sel
- essence dorange. Pour la garniture : 750 g de confiture de coing. Pour badigeonner : 1 jaune dœuf
- 2 cuillères à soupe de lait.
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