Isırgan otu böreği

Isırgan otu ve peynirli börek – doğanın lezzetini mutfak geleneği ile birleştiren bir tarif! Bu lezzetli tarif, sadece taze malzemelere bir saygı göstermekle kalmaz, aynı zamanda çocukluk anılarını canlandırarak nostaljik bir dokunuş da getirir; bahar günleri isırgan otu toplamaya adanırdı. Ayrıca, hafif bir öğle yemeği veya lezzetli bir akşam yemeği için mükemmel bir tariftir; yanında tadını dengeleyen serinletici bir yoğurt ile.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 1 saat
Porsiyon sayısı: 6 porsiyon

Malzemeler
- 200 g beyaz un
- 100 g tam buğday unu
- 200 ml ılık su
- 15 g taze maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz, damak tadına göre
- 500 g taze isırgan otu
- 200 g inek peyniri veya ev yapımı peynir
- 2 yumurta
- 1 yumurta sarısı, üzeri için
- 1 küçük pırasa, ince dilimlenmiş

Adım 1: Mayayı hazırlama
Mayayı aktif hale getirerek başlayın. Küçük bir kasede taze mayayı ufalayın ve 50 ml ılık su ve 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Hafifçe karıştırın ve karışımı yaklaşık 10 dakika bekletin. Mayanın kabarcıklar oluşturduğunu göreceksiniz; bu, aktif olduğu ve kullanılmaya hazır olduğu anlamına gelir.

Adım 2: Hamurun hazırlanması
İki tür unu büyük bir kaseye eleyin. Unun ortasında, aktif mayayı dökeceğiniz bir çukur oluşturun. Kenarlarına tuz ekleyin, damak tadınıza göre. Malzemeleri karıştırmaya başlayın, kalan ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik ve homojen hale gelene kadar. Eğer hamur parmaklarınıza yapışıyorsa, biraz un eklemekten çekinmeyin ya da tam tersi, eğer çok kuruysa su ekleyin.

Adım 3: Hamurun mayalanması
Güzel bir hamur elde ettiğinizde, kaseyi temiz bir örtü veya streç film ile kapatın ve havalandırmalardan uzak, sıcak bir yerde yaklaşık 30-40 dakika mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

Adım 4: Harcın hazırlanması
Bu arada harcı hazırlayın. Isırgan otlarını soğuk su altında iyice yıkayın, kirleri temizlediğinizden emin olun. Ardından, kaynar suda 1-2 dakika haşlayın. Yumuşadıktan sonra iyice süzün ve ince ince doğrayın. Bir kasede, doğranmış isırgan otlarını rendelenmiş peynir, ince dilimlenmiş pırasa, iki yumurta ve tuz ile birleştirin, damak tadınıza göre. Tüm malzemeleri iyi bir şekilde karıştırın, böylece bileşenler uyum içinde birleşir.

Adım 5: Böreğin şekillendirilmesi
Hamur mayalandıktan sonra, un serpilmiş bir yüzeyde 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen açın. Hamurun yarısına eşit bir şekilde isırgan otu harcını yayın, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Hamuru, harcı kaplayacak şekilde katlayın. Pişirme sırasında harcın sızmasını önlemek için kenarların iyi yapıştığından emin olun.

Adım 6: Böreğin pişirilmesi
Böreği yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün, böylece altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde edin. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve böreği yaklaşık 40 dakika pişirin, ya da altın rengi ve gevrek olana kadar.

Adım 7: Servis
Börek piştikten sonra, kesmeden önce 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında, tuzlu harçla hoş bir tezat oluşturan ev yapımı bir yoğurt ile birlikte servis edebilirsiniz.

İpuçları ve püf noktaları
- Eğer isırgan otu yoksa, ıspanak veya yeşil sebzelerin karışımını kullanabilirsiniz, ancak isırgan otu eşsiz bir tat sunar ve besin maddeleri açısından zengindir.
- Mayayı aktif hale getirmek için sıcak değil, ılık su kullandığınızdan emin olun, böylece mayayı öldürmemiş olursunuz.
- Daha kabarık bir börek isterseniz, hamura biraz yağ ekleyebilirsiniz.
- İnek peyniri yerine, daha kremsi bir versiyon için feta peyniri veya ricotta deneyebilirsiniz.
- Börek buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, ancak fırından yeni çıkmışken en iyi tadı verir.

Besin faydaları
Isırgan otları, A, C ve K vitaminleri ile demir ve kalsiyum gibi mineraller açısından mükemmel bir kaynaktır. Anti-inflamatuar özelliklere sahiptirler ve bağışıklık sistemini destekleme konusundaki faydaları ile bilinirler. Peynir, bu böreğe sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda protein ve kalsiyum sağlar, onu hem lezzetli hem de besleyici kılar.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, ancak miktarın yaklaşık yarısını (yaklaşık 7 g) kullanın.

2. Börek dondurulabilir mi?
Evet, börek dondurulabilir, ancak bunu pişirmeden önce yapmanız önerilir. İyi bir şekilde streç filme sarın ve dondurucuya koyun. Tüketmek istediğinizde, çözülmesine izin verin ve ardından talimatlara göre pişirin.

3. Harca başka sebzeler ekleyebilir miyim?
Kesinlikle! Soğan, ıspanak veya hatta mantar ile deneyebilirsiniz, tercihinize bağlı olarak.

Bu isırgan otu ve peynirli börek sadece damak tadınızı şımartmakla kalmaz, aynı zamanda doğal aromalarıyla sizi şımartır, her lokmada baharın bir dokunuşunu getirir. Yaratıcı olun, malzemelerle deneyin ve mutfakta geçirdiğiniz her anın tadını çıkarın!