उरज़ी का पाई

उरज़िका और पनीर की पाई - एक रेसिपी जो प्रकृति के स्वाद को पाक परंपरा के साथ जोड़ती है! यह स्वादिष्ट रेसिपी न केवल ताजे सामग्रियों को श्रद्धांजलि देती है, बल्कि बचपन की यादों को भी ताजा करती है, जब वसंत के दिन उरज़िका की कटाई के लिए समर्पित होते थे। इसके अलावा, यह एक हल्के लंच या स्वादिष्ट डिनर के लिए एकदम सही रेसिपी है, जो एक ताज़ा दही के साथ परोसी जाती है, जो इसके स्वाद को संतुलित करती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 6 सर्विंग्स

सामग्री
- 200 ग्राम सफेद आटा
- 100 ग्राम काले आटे
- 200 मिलीलीटर गुनगुना पानी
- 15 ग्राम ताजा खमीर
- 1 चम्मच चीनी
- नमक, स्वादानुसार
- 500 ग्राम ताजा उरज़िका
- 200 ग्राम गाय का पनीर या घर का पनीर
- 2 अंडे
- 1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए
- 1 छोटा हरा प्याज, पतले गोल टुकड़ों में काटा हुआ

चरण 1: खमीर की तैयारी
सबसे पहले खमीर को सक्रिय करें। एक छोटे बाउल में, ताजा खमीर को चूर करें और उसमें 50 मिलीलीटर गुनगुना पानी और 1 चम्मच चीनी डालें। धीरे से मिलाएं और मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख दें। आप देखेंगे कि खमीर बुलबुले बनाने लगेगा, जो इस बात का संकेत है कि यह सक्रिय है और इस्तेमाल के लिए तैयार है।

चरण 2: आटे की तैयारी
एक बड़े बाउल में दोनों प्रकार के आटे को छान लें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, जहां आप सक्रिय खमीर डालेंगे। किनारे पर स्वादानुसार नमक डालें। सामग्रियों को मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे बाकी गुनगुने पानी को डालते हुए। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और समान न हो जाए। यदि यह हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा आटा डालने में संकोच न करें या, इसके विपरीत, यदि यह बहुत सूखा है तो थोड़ा पानी डालें।

चरण 3: आटे का खमीर उठाना
एक सुंदर आटा प्राप्त करने के बाद, बाउल को एक साफ तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे एक गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर लगभग 30-40 मिनट के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

चरण 4: भरने की तैयारी
इस बीच, भरने की तैयारी करें। उरज़िका को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गंदगी न रह जाए। फिर, उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालें। जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और बारीक काट लें। एक बाउल में, कटी हुई उरज़िका को कद्दूकस किए हुए पनीर, कटे हुए हरे प्याज, दो अंडे और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वे सामंजस्यपूर्वक मिल जाएं।

चरण 5: पाई बनाना
जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे आटे की छिड़की हुई सतह पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा आयत बनाकर बेलें। आटे के आधे हिस्से पर उरज़िका की भराई को समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें। आटे को मोड़ें ताकि भराई ढक जाए। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से चिपक जाएं ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकले।

चरण 6: पाई बेक करना
पाई को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। ऊपर की सतह को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें, ताकि सुनहरी और स्वादिष्ट परत प्राप्त हो। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और पाई को लगभग 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

चरण 7: परोसना
पाई को बेक करने के बाद, इसे काटने से पहले 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। आप इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं, साथ में एक गिलास घर का दही, जो नमकीन भराई के साथ एक सुखद विपरीत लाता है।

टिप्स और ट्रिक्स
- यदि आपके पास उरज़िका नहीं है, तो आप पालक या हरी सब्जियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उरज़िका एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करती है और पोषक तत्वों से भरपूर होती है।
- सुनिश्चित करें कि आप खमीर को सक्रिय करने के लिए गर्म पानी का उपयोग न करें, बल्कि गुनगुने पानी का उपयोग करें।
- यदि आप एक फूली हुई पाई चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ा तेल जोड़ सकते हैं।
- पनीर के बजाय, आप फेटा या रिकोटा का प्रयास कर सकते हैं, ताकि एक अधिक मलाईदार संस्करण प्राप्त हो सके।
- पाई को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन इसे ताज़ा बेक किया जाना सबसे अच्छा होता है।

पोषण संबंधी लाभ
उरज़िका विटामिन A, C और K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही आयरन और कैल्शियम जैसे खनिज भी। इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह प्रतिरक्षा प्रणाली के समर्थन के लिए जानी जाती हैं। पनीर इस पाई में प्रोटीन और कैल्शियम की मात्रा बढ़ाता है, जिससे यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पौष्टिक भी बनती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा का लगभग आधा (लगभग 7 ग्राम) उपयोग करें।

2. क्या पाई को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, पाई को फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन इसे बेक करने से पहले करना बेहतर है। इसे प्लास्टिक की चादर में अच्छी तरह लपेटें और फ्रीज़र में रखें। जब आप इसका सेवन करना चाहते हैं, तो इसे पिघलने दें और फिर निर्देशों के अनुसार बेक करें।

3. क्या मैं भराई में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप प्याज, पालक या यहां तक कि मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आपकी पसंद के अनुसार।

यह उरज़िका और पनीर की पाई न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि इसकी प्राकृतिक सुगंध के साथ आपको लाड़ प्यार भी करेगी, हर काटने में वसंत का एक स्पर्श लाएगी। रचनात्मक बनें, सामग्रियों के साथ प्रयोग करें और रसोई में बिताए गए हर पल का आनंद लें!