Кубики «Киндер Пингви»

Кубики «Киндер Пингви» подают холодными, нарезав квадратами, в конце трапезы. Между мягкими коржами с мёдом и какао воздушный крем из сливок и сгущённого молока, посередине слой шоколада, а сверху глазурь. Я режу их так, чтобы хватало на два укуса. Подготовка: 60 минут. Выпекание: 45 минут. Охлаждение: 9 часов. Общее время: 10 часов 45 минут. Порций: 30. Примерно 370 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

10 яиц
200 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
270 мл масла
50 мл молока
5 столовых ложек мёда
5 столовых ложек муки
5 столовых ложек мелкой манной крупы
5 столовых ложек какао
15 г разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Для крема

400 мл сгущённого молока
2 пакетика ванильного сахара
10 г желатина
50 мл холодной воды
600 мл сливок для взбивания

Для шоколадного слоя

180 г тёмного и молочного шоколада
100 г сливочного масла
1 столовая ложка сливок для взбивания
2 столовые ложки масла

Для глазури

200 г молочного шоколада
5-6 столовых ложек сливок для взбивания
20 г тёртого молочного шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбей желтки с сахаром и 2 пакетиками ванильного сахара до кремообразной массы: она должна увеличиться вдвое, а сахар раствориться. Влей мёд, тонкой струйкой добавь масло и молоко, перемешивая. 2. Смешай муку, манную крупу, какао и разрыхлитель. Постепенно вмешай сухую смесь в желтки. 3. Взбей белки с солью до устойчивых пиков. В несколько приёмов вмешай их в тесто лопаткой, затем раздели массу на две равные части. 4. Застели противень размером 40 × 30 см бумагой для выпечки. Вылей первую часть теста и разровняй. Выпекай 18 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Так же испеки второй корж. 5. Положи шоколад для среднего слоя, сливочное масло, 1 столовую ложку сливок и масло в небольшой ковшик. Помешивай на слабом огне 5 минут, пока всё не растает, затем остуди массу до комнатной температуры. 6. Залей желатин холодной водой и оставь на 10 минут, затем нагревай на слабом огне 1 минуту, пока он не растворится. Смешай сгущённое молоко с 2 пакетиками ванильного сахара и вмешай желатин. 7. Взбивай сливки 3 минуты, пока они не загустеют. Постепенно добавь сгущённое молоко с желатином и взбей до пышного крема. 8. Положи первый корж на блюдо и распредели сверху половину крема. Убери в холодильник на 15 минут. Распредели шоколадный слой и охлади ещё 15 минут, пока он не застынет. Сверху выложи оставшийся крем. 9. Положи сверху второй корж бумагой для выпечки вверх, затем осторожно сними бумагу. Слегка прижми, накрой пирожное и оставь в холодильнике на ночь, примерно на 8 часов. 10. Нарежь пирожное кубиками хорошо заточенным ножом. Растопи молочный шоколад с оставшимися сливками за 3 минуты на слабом огне, помешивая. Покрой кубики глазурью, посыпь тёртым шоколадом и убери в холод на 20 минут, пока глазурь не застынет.

Примечания

Противень размером 40 × 30 см позволяет испечь тонкие коржи; в форме поменьше они пекутся медленнее и получаются толще. Для крема бери сливки жирностью не менее 30%, менее жирные плохо взбиваются и могут остаться жидкими. Обычное несладкое какао даёт более мягкий вкус, чем очень горькое, которое хорошо чувствуется в коржах с мёдом. В муке и манной крупе есть глютен, в коржах есть яйца, а в креме, сливочном масле и шоколаде есть молочные продукты. Храни накрытым в холодильнике не более 3 дней, а коржи можно испечь за день и хранить завёрнутыми. Для простой отделки распредели всю глазурь по пирожному и нарежь, когда она застынет. Я подаю его с чёрным чаем, без другого десерта.