Κυβάκια Kinder Pingui

Τα κυβάκια Kinder Pingui σερβίρονται κρύα, κομμένα σε τετράγωνα, στο τέλος του γεύματος. Ανάμεσα στις μαλακές βάσεις με μέλι και κακάο υπάρχει μια αφράτη κρέμα από σαντιγί και συμπυκνωμένο γάλα, με μια στρώση σοκολάτας στη μέση και γλάσο από πάνω. Εγώ τα κόβω σε μέγεθος που να τρώγονται με δύο μπουκιές. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 9 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 370 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις βάσεις

10 αυγά
200 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
270 ml λάδι
50 ml γάλα
5 κουταλιές της σούπας μέλι
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
5 κουταλιές της σούπας ψιλό σιμιγδάλι
5 κουταλιές της σούπας κακάο
15 g μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα

400 ml συμπυκνωμένο γάλα
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
10 g ζελατίνη
50 ml κρύο νερό
600 ml κρέμα γάλακτος

Για τη στρώση σοκολάτας

180 g μαύρη σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος
100 g βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για το γλάσο

200 g σοκολάτα γάλακτος
5-6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
20 g τριμμένη σοκολάτα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνουν κρεμώδεις, να διπλασιαστούν σε όγκο και να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξε το μέλι, το λάδι σε λεπτή ροή και το γάλα, ανακατεύοντας. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε σταδιακά το στερεό μείγμα στους κρόκους. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ την στο μείγμα σε λίγες δόσεις με σπάτουλα και μετά χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. 4. Στρώσε ένα ταψί 40 × 30 cm με λαδόκολλα. Ρίξε μέσα το πρώτο μέρος του μείγματος και ίσιωσέ το. Ψήσε για 18 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Ψήσε με τον ίδιο τρόπο και τη δεύτερη βάση. 5. Βάλε τη σοκολάτα για τη μεσαία στρώση, το βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας σαντιγί και το λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσουν, και άφησε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Μούλιασε τη ζελατίνη στο κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά ζέστανέ την σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί. Ανακάτεψε το συμπυκνωμένο γάλα με τα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας και πρόσθεσε τη ζελατίνη. 7. Χτύπησε τη σαντιγί για 3 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα με τη ζελατίνη και χτύπησε μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. 8. Βάλε την πρώτη βάση σε μια πιατέλα και άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα. Βάλε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Άπλωσε τη στρώση σοκολάτας και άφησέ την στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. 9. Βάλε τη δεύτερη βάση με τη λαδόκολλα προς τα πάνω και μετά ξεκόλλησέ την προσεκτικά. Πίεσε ελαφρά, σκέπασε το γλυκό και άφησέ το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, περίπου 8 ώρες. 10. Κόψε το γλυκό σε κύβους με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος με την υπόλοιπη σαντιγί σε 3 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Γλάσαρε τα κυβάκια, πασπάλισε με τριμμένη σοκολάτα και άφησέ τα στο ψυγείο για 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει το γλάσο.

Σημειώσεις

Το ταψί 40 × 30 cm δίνει λεπτές βάσεις. Σε μικρότερο ταψί ψήνονται πιο αργά και βγαίνουν πιο χοντρές. Για την κρέμα, διάλεξε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Η πιο άπαχη χτυπιέται δύσκολα και μπορεί να μείνει μαλακή. Το συνηθισμένο, άγλυκο κακάο δίνει πιο ήπια γεύση από ένα πολύ πικρό, που γίνεται αισθητό στις βάσεις με μέλι. Το αλεύρι και το σιμιγδάλι περιέχουν γλουτένη, τα αυγά βρίσκονται στις βάσεις, ενώ η κρέμα, το βούτυρο και η σοκολάτα περιέχουν γαλακτοκομικά. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες, ενώ οι βάσεις μπορούν να ψηθούν μία μέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν τυλιγμένες. Για απλό τελείωμα, άπλωσε όλο το γλάσο πάνω στο γλυκό και κόψε το αφού σταθεροποιηθεί. Εγώ το βάζω σε πιατέλα με μαύρο τσάι, χωρίς άλλο γλυκό δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει μαλακή η κρέμα;

Αν η ζελατίνη είναι πολύ ζεστή όταν την προσθέσεις, η σαντιγί μπορεί να ξεφουσκώσει. Άφησέ την να κρυώσει μέχρι να φτάσει περίπου στους 30°C.

Μπορώ να αντικαταστήσω το σιμιγδάλι με αλεύρι;

Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα αλευριού, μετρημένη κοφτή. Οι βάσεις θα έχουν πιο λεπτή υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαύρη σοκολάτα στη μεσαία στρώση; Ναι, κράτησε την ποσότητα στα 180 g. Μια σοκολάτα με περίπου 50% κακάο δίνει λιγότερο πικρή στρώση από μία με μεγαλύτερο ποσοστό.