Quadrotti Kinder Pingui

I quadrotti Kinder Pingui si servono freddi, tagliati a quadrati, a fine pasto. Tra le basi morbide al miele e cacao c’è una crema soffice di panna e latte condensato, con uno strato di cioccolato in mezzo e la glassa sopra. Io li taglio in modo che bastino due bocconi. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 45 minuti. Porzioni: 30. Circa 370 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le basi

10 uova
200 g zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
270 ml olio
50 ml latte
5 cucchiai miele
5 cucchiai farina
5 cucchiai semolino fine
5 cucchiai cacao
15 g lievito per dolci
1/4 cucchiaino sale

Per la crema

400 ml latte condensato
2 bustine di zucchero vanigliato
10 g gelatina
50 ml acqua fredda
600 ml panna liquida

Per lo strato di cioccolato

180 g cioccolato fondente e al latte
100 g burro
1 cucchiaio panna liquida
2 cucchiai olio

Per la glassa

200 g cioccolato al latte
5-6 cucchiai panna liquida
20 g cioccolato al latte grattugiato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Monta i tuorli con lo zucchero e le 2 bustine di zucchero vanigliato finché diventano cremosi, raddoppiano di volume e lo zucchero si scioglie. Versa il miele, l’olio a filo e il latte, mescolando. 2. Mescola la farina, il semolino, il cacao e il lievito per dolci. Incorpora poco alla volta il composto secco ai tuorli. 3. Monta gli albumi con il sale fino a ottenere una neve ferma. Incorporali all’impasto in più riprese, con una spatola, poi dividi il composto in due parti uguali. 4. Rivesti una teglia da 40 × 30 cm con carta da forno. Versa la prima parte dell’impasto e livellala. Cuoci per 18 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Cuoci allo stesso modo anche la seconda base. 5. Metti il cioccolato per lo strato centrale, il burro, 1 cucchiaio di panna e l’olio in un pentolino. Mescola a fuoco basso per 5 minuti, finché si sciolgono, poi lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. 6. Fai ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti, poi scaldala a fuoco basso per 1 minuto, finché si scioglie. Mescola il latte condensato con le 2 bustine di zucchero vanigliato e incorpora la gelatina. 7. Monta la panna per 3 minuti, finché è ben soda. Aggiungi poco alla volta il latte condensato con la gelatina e monta fino a ottenere una crema soffice. 8. Metti la prima base su un vassoio e spalma sopra metà della crema. Metti in frigorifero per 15 minuti. Spalma lo strato di cioccolato e raffredda per altri 15 minuti, finché si rassoda. Metti sopra la crema restante. 9. Appoggia la seconda base con la carta da forno rivolta verso l’alto, poi staccala con delicatezza. Premi leggermente, copri il dolce e lascialo in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore. 10. Taglia il dolce a cubetti con un coltello ben affilato. Sciogli il cioccolato al latte con la panna rimasta in 3 minuti, a fuoco basso, mescolando. Ricopri i cubetti con la glassa, cospargili di cioccolato grattugiato e tienili al fresco per 20 minuti, finché la glassa si rassoda.

Note

La teglia da 40 × 30 cm dà basi sottili; in una più piccola cuociono più lentamente e vengono più spesse. Per la crema, scegli panna liquida con almeno il 30% di grassi; quella più leggera si monta con difficoltà e può restare molle. Il cacao comune, non zuccherato, dà un gusto più delicato rispetto a uno molto amaro, che si sente bene nelle basi al miele. La farina e il semolino contengono glutine, le uova sono nelle basi, mentre la crema, il burro e il cioccolato apportano latticini. Si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni, mentre le basi si possono cuocere il giorno prima e conservare avvolte. Per una finitura semplice, spalma tutta la glassa sul dolce e taglialo quando si è rassodata. Io lo servo su un piatto con tè nero, senza altri dolci.