Kostki Kinder Pingui

Kostki Kinder Pingui podaje się schłodzone, pokrojone w kwadraty, na koniec posiłku. Między miękkimi blatami z miodem i kakao kryje się lekki krem ze śmietanki i mleka skondensowanego, z warstwą czekolady pośrodku i polewą na wierzchu. Kroję je tak, żeby wystarczyły na dwa kęsy. Przygotowanie: 60 minut. Pieczenie: 45 minut. Chłodzenie: 9 godzin. Łączny czas: 10 godzin i 45 minut. Porcje: 30. Około 370 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

10 jajek
200 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
270 ml oleju
50 ml mleka
5 łyżek miodu
5 łyżek mąki
5 łyżek drobnej kaszy manny
5 łyżek kakao
15 g proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Na krem

400 ml mleka skondensowanego
2 opakowania cukru wanilinowego
10 g żelatyny
50 ml zimnej wody
600 ml śmietanki kremówki

Na warstwę czekoladową

180 g gorzkiej i mlecznej czekolady
100 g masła
1 łyżka śmietanki kremówki
2 łyżki oleju

Na polewę

200 g czekolady mlecznej
5-6 łyżek śmietanki kremówki
20 g startej czekolady mlecznej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Utrzyj żółtka z cukrem i 2 opakowaniami cukru wanilinowego, aż masa będzie kremowa, podwoi objętość, a cukier się rozpuści. Wlej miód, cienkim strumieniem olej i mleko, cały czas mieszając. 2. Wymieszaj mąkę, kaszę mannę, kakao i proszek do pieczenia. Stopniowo wmieszaj suche składniki do żółtek. 3. Ubij białka z solą na sztywną pianę. W kilku partiach wmieszaj ją łopatką do ciasta, a następnie podziel masę na dwie równe części. 4. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 40 × 30 cm. Wlej pierwszą część ciasta i wyrównaj. Piecz 18 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Tak samo upiecz drugi blat. 5. Włóż czekoladę na środkową warstwę, masło, 1 łyżkę śmietanki i olej do małego rondelka. Mieszaj na małym ogniu przez 5 minut, aż składniki się roztopią, a potem odstaw masę, by osiągnęła temperaturę pokojową. 6. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 10 minut, a potem podgrzewaj na małym ogniu przez 1 minutę, aż się rozpuści. Wymieszaj mleko skondensowane z 2 opakowaniami cukru wanilinowego i wmieszaj żelatynę. 7. Ubij śmietankę przez 3 minuty, aż będzie sztywna. Stopniowo dodawaj mleko skondensowane z żelatyną i miksuj, aż powstanie puszysty krem. 8. Ułóż pierwszy blat na półmisku i rozsmaruj na nim połowę kremu. Wstaw do lodówki na 15 minut. Rozsmaruj warstwę czekolady i schładzaj kolejne 15 minut, aż stężeje. Nałóż na wierzch resztę kremu. 9. Ułóż drugi blat papierem do pieczenia do góry, a następnie ostrożnie zdejmij papier. Lekko dociśnij, przykryj ciasto i wstaw na noc do lodówki, na około 8 godzin. 10. Pokrój ciasto na kostki ostrym nożem. Czekoladę mleczną roztapiaj z pozostałą śmietanką przez 3 minuty na małym ogniu, mieszając. Polej kostki, posyp startą czekoladą i schładzaj przez 20 minut, aż polewa stężeje.

Uwagi

Blacha o wymiarach 40 × 30 cm sprawia, że blaty są cienkie; w mniejszej pieką się wolniej i wychodzą grubsze. Do kremu wybierz śmietankę kremówkę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%; tę chudszą trudno ubić i może pozostać miękka. Zwykłe, niesłodzone kakao daje łagodniejszy smak niż bardzo gorzkie, które jest wyraźnie wyczuwalne w miodowych blatach. Mąka i kasza manna zawierają gluten, jajka są w blatach, a krem, masło i czekolada zawierają nabiał. Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a blaty upiec dzień wcześniej i przechować zawinięte. Żeby prosto je wykończyć, rozsmaruj całą polewę na cieście i pokrój, gdy zastygnie. Podaję je na talerzu z czarną herbatą, bez żadnego innego deseru.