キンダー・ピンギーのキューブケーキ

キンダー・ピンギーのキューブケーキは、冷やして四角く切り、食事の最後にいただきます。はちみつとココア入りのやわらかなスポンジの間には、泡立てた生クリームとコンデンスミルクの軽いクリーム。真ん中にチョコレートの層があり、上にはグレーズをかけます。私は二口で食べられるくらいの大きさに切ります。準備時間：60分。焼き時間：45分。休ませる時間：9時間。合計時間：10時間45分。30人分。1人分約370 kcal、たんぱく質5 g。

材料

スポンジ：
卵10個
砂糖200 g
バニラシュガー2袋
油270 ml
牛乳50 ml
はちみつ大さじ5
小麦粉大さじ5
細挽きセモリナ粉大さじ5
ココア大さじ5
ベーキングパウダー15 g
塩小さじ1/4
クリーム：
コンデンスミルク400 ml
バニラシュガー2袋
ゼラチン10 g
冷水50 ml
生クリーム600 ml
チョコレートの層：
ダークチョコレートとミルクチョコレート180 g
バター100 g
生クリーム大さじ1
油大さじ2
グレーズ：
ミルクチョコレート200 g
生クリーム大さじ5-6
削ったミルクチョコレート20 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵黄に砂糖とバニラシュガー2袋を加え、クリーム状になって量が2倍になり、砂糖が溶けるまで泡立てる。はちみつを加え、油を細く注ぎ入れ、牛乳も加えて混ぜる。 2. 小麦粉、細挽きセモリナ粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜる。粉類を少しずつ卵黄に加えて混ぜ込む。 3. 卵白に塩を加え、角が立つまで泡立てる。数回に分けてゴムべらで生地に混ぜ込み、生地を均等に2等分する。 4. 40 × 30 cmの天板にオーブンシートを敷く。生地の半量を流し入れて平らにならす。18分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。同じようにもう1枚焼く。 5. 中に挟むチョコレート、バター、生クリーム大さじ1、油を小鍋に入れる。弱火で5分混ぜながら溶かし、室温まで冷ます。 6. ゼラチンを冷水に入れて10分ふやかし、弱火で1分温めて溶かす。コンデンスミルクにバニラシュガー2袋を混ぜ、ゼラチンを加えて混ぜる。 7. 生クリームを3分泡立て、とろみがついたら、ゼラチン入りのコンデンスミルクを少しずつ加える。ふんわりしたクリームになるまで泡立てる。 8. 1枚目のスポンジを皿に置き、クリームの半量を塗る。冷蔵庫で15分冷やす。チョコレートの層を広げ、固まるまでさらに15分冷やす。残りのクリームを上に塗る。 9. 2枚目のスポンジをオーブンシートを上にして重ね、シートをそっとはがす。軽く押さえ、ケーキにふたをして冷蔵庫で一晩、約8時間休ませる。 10. よく切れる包丁でケーキをキューブ状に切る。ミルクチョコレートと残りの生クリームを弱火にかけ、混ぜながら3分で溶かす。キューブにグレーズをかけ、削ったチョコレートを散らし、グレーズが固まるまで冷蔵庫で20分冷やす。

メモ

40 × 30 cmの天板ならスポンジは薄めに焼き上がります。小さめの天板では焼き上がりに時間がかかり、厚めになります。クリームには脂肪分30%以上の生クリームを使ってください。脂肪分が低いものは泡立ちにくく、やわらかいままになることがあります。普通の無糖ココアは、かなり苦いココアより味が穏やかです。苦みの強いココアは、はちみつ入りのスポンジにもはっきり感じられます。小麦粉とセモリナ粉にはグルテンが含まれ、スポンジには卵が使われています。クリーム、バター、チョコレートには乳製品が含まれます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。スポンジは前日に焼き、包んでおくこともできます。簡単に仕上げるなら、グレーズをすべてケーキに広げ、固まってから切ります。私はほかのデザートは添えず、紅茶と一緒に出します。