Хлебный пудинг с изюмом

Хлебный пудинг с изюмом запекается при 180°C: хлеб размягчается в молоке, сверху ложится слой творога со сметаной. Верх подрумянивается, а середина остаётся мягкой и влажной. Я предпочитаю оставлять мякиш неровными кусочками, чтобы он не превратился в крошки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 20 минут. Всего: 78 минут. Порций: 6. Примерно 425 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г мякиша белого хлеба
600 мл молока
25 г сахара
100 г изюма
150 г творога
200 г сметаны жирностью не менее 20%
2 яйца
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 апельсин (цедра)

Приготовление

1. Разломайте мякиш на кусочки примерно по 2 см. 2. Нагревайте молоко с 25 г сахара на слабом огне 3 минуты, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте изюм и оставьте молоко остывать на 10 минут. 3. Смешайте творог со сметаной, яйцами, 75 г сахара, ванильным сахаром и цедрой апельсина до однородности. 4. Залейте хлеб остывшим молоком и осторожно перемешайте. 5. Выложите хлеб в форму, застеленную бумагой для выпечки, а сверху распределите творожную смесь. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35 минут, пока верх не подрумянится, а середина не схватится. 6. Дайте пудингу остыть 10 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Белый хлеб с плотным мякишем хорошо впитывает молоко, а очень пористый быстро размокает, и пудинг может получиться более мягким. Вчерашний хлеб пропитывается равномерно; если он твёрдый и сухой, разломайте его помельче, чтобы не осталось жёстких кусочков. Форма примерно 20 × 30 см поможет получить слой подходящей толщины для подрумянивания. Пудинг можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней; охлаждённый, он режется аккуратнее. Его можно испечь за день и подать комнатной температуры или слегка подогретым. Мягкая середина напоминает размоченный хлеб для гренок, а творожный слой делает его похожим на запечённый пудинг; к нему хорошо подойдёт чашка чёрного чая. Изюм можно заменить 100 г нарезанной кураги, кусочки которой останутся крупнее в середине. Пудинг содержит глютен, молочные продукты и яйца.