Budino di pane con uvetta

Il budino di pane con uvetta cuoce a 180°C, con il pane ammorbidito nel latte e uno strato di ricotta e panna acida. La superficie si dora, mentre l’interno resta morbido e umido. Preferisco lasciare la mollica in pezzi irregolari, così non si sbriciola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 6. Circa 425 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g mollica di pane
600 ml latte
25 g zucchero
100 g uvetta
150 g ricotta
200 g panna acida con almeno il 20% di grassi
2 uova
75 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 arancia (scorza grattugiata)

Preparazione

1. Spezza la mollica di pane in pezzi di circa 2 cm. 2. Scalda il latte con 25 g di zucchero a fuoco basso per 3 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togli il recipiente dal fuoco, aggiungi l’uvetta e lascia raffreddare il latte per 10 minuti. 3. Mescola la ricotta con la panna acida, le uova, 75 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza d’arancia grattugiata, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Versa il latte raffreddato sul pane e mescola delicatamente. 5. Metti il pane in una teglia rivestita di carta da forno, poi distribuisci sopra il composto di ricotta. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro si è rassodato. 6. Lascia raffreddare il budino per 10 minuti prima di tagliarlo a porzioni.

Note

Il pane bianco con una mollica compatta assorbe bene il latte, mentre quello molto soffice si ammorbidisce in fretta e può lasciare il budino più morbido. Il pane del giorno prima si inzuppa in modo uniforme; se è duro e secco, spezzettalo più finemente, così non restano pezzi sodi. Una teglia di circa 20 × 30 cm mantiene lo strato della giusta altezza per dorarsi. Il budino si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; da freddo si taglia meglio. Puoi cuocerlo il giorno prima e servirlo a temperatura ambiente o leggermente riscaldato. La mollica morbida ricorda il pane ammollato per il pain perdu, mentre lo strato di ricotta lo avvicina a un budino al forno; sta bene con una tazza di tè nero. Puoi sostituire l’uvetta con 100 g di albicocche secche tritate, che restano più grandi all’interno. Il budino contiene glutine, latticini e uova.