Pudim de pão com passas

O pudim de pão com passas vai ao forno a 180°C, com pão embebido em leite e uma camada de queijo com natas azedas. Fica dourado por cima, com o interior macio e húmido. Prefiro deixar o miolo em pedaços irregulares, para não se desfazer em migalhas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 78 minutos. Porções: 6. Cerca de 425 kcal e 14 g de proteínas por porção.

Ingredientes

300 g de miolo de pão
600 ml de leite
25 g de açúcar
100 g de passas
150 g de queijo cottage
200 g de natas azedas com pelo menos 20% de gordura
2 ovos
75 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 laranja (raspa)

Preparação

1. Rasgue o miolo de pão em pedaços com cerca de 2 cm. 2. Aqueça o leite com 25 g de açúcar em lume brando durante 3 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver. Retire o tacho do lume, junte as passas e deixe o leite arrefecer durante 10 minutos. 3. Misture o queijo cottage com as natas azedas, os ovos, 75 g de açúcar, o açúcar baunilhado e a raspa de laranja, até obter uma mistura homogénea. 4. Deite o leite arrefecido sobre o pão e misture delicadamente. 5. Coloque o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalhe por cima a mistura de queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos, até ficar dourado por cima e firme no centro. 6. Deixe o pudim arrefecer durante 10 minutos antes de o cortar em porções.

Notas

O pão branco com miolo compacto absorve bem o leite, enquanto o pão muito fofo amolece depressa e pode deixar o pudim mais mole. O pão de um dia absorve o leite por igual; se estiver duro e seco, rasgue-o em pedaços mais pequenos, para não ficarem pedaços firmes. Um tabuleiro com cerca de 20 × 30 cm mantém a camada com a altura certa para dourar. O pudim de pão com passas conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; frio, corta-se com mais facilidade. Pode cozer-se de véspera e servir à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido. O miolo macio faz lembrar pão embebido para rabanadas, e a camada de queijo aproxima-o de um pudim de forno; acompanha bem uma chávena de chá preto. Pode substituir as passas por 100 g de alperces secos picados, que ficam em pedaços maiores no interior. Contém glúten, lacticínios e ovos.