Яблочный торт-перевёртыш с карамелью и взбитыми сливками

Плотные яблоки сохраняют форму в яблочном торте-перевёртыше с карамелью и взбитыми сливками под пышным коржом, который выпекается сверху. Карамель покрывает фрукты и орехи, а после переворачивания блестящий слой оказывается наверху; торт подают охлаждённым, со взбитыми сливками. Я нарезаю яблоки кубиками примерно по 1,5 см, чтобы они не затерялись в слое карамели. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 67 минут. Отдых: 110 минут. Общее время: 207 минут. Порций: 10. Около 390 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 крупных яблок
100 г грецких орехов
1 чайная ложка корицы
20 столовых ложек сахара
3 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли
5 столовых ложек муки
200 мл сливок для взбивания
20 г шоколада

Приготовление

1. Очистите яблоки и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см. Положите их в миску с рублеными грецкими орехами и корицей и обжаривайте 10 минут, помешивая, пока они не начнут размягчаться. 2. Растопите 15 столовых ложек сахара в круглой кастрюле на среднем огне, непрерывно помешивая в течение 5-7 минут. Когда кристаллы сахара исчезнут, покрутите кастрюлю, чтобы карамель покрыла стенки, и оставьте остывать. 3. Отделите белки от желтков и взбейте белки в пену. Добавьте оставшиеся 5 столовых ложек сахара и продолжайте взбивать, затем постепенно вмешайте желтки, разрыхлитель, соль и просеянную муку. Перемешайте деревянной ложкой движениями снизу вверх. 4. Выложите яблоки в кастрюлю с карамелизированным сахаром и распределите сверху тесто. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 5. Достаньте кастрюлю из духовки и оставьте торт в ней на 20 минут. Переверните на блюдо яблоками вверх, затем дайте полностью остыть, примерно 60 минут. 6. Взбейте сливки, украсьте остывший торт и натрите сверху шоколад. Уберите в холодильник на 30 минут перед подачей.

Примечания

Для безглютенового варианта замените 5 столовых ложек муки на 40 г безглютеновой смеси для выпечки; в торте также есть орехи, яйца и молочные продукты. Храните его накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Круглая кастрюля диаметром примерно 26 см, подходящая для духовки, оставит место для слоя яблок и коржа. Выбирайте плотные, слегка кисловатые яблоки; рыхлые быстрее разваливаются при обжаривании. Если яблоки очень твёрдые, кубикам может понадобиться ещё 2-3 минуты на огне, чтобы края размягчились. Если яблоки выделяют много сока, продолжайте готовить их, пока жидкость на дне посуды не испарится. Я не тороплюсь с растапливанием сахара; ближе к концу тщательно помешиваю и сразу снимаю кастрюлю с огня, как только кристаллы исчезнут. Кусочек охлаждённого торта хорошо сочетается с чашкой чёрного чая.