Ανάποδο κέικ μήλου με καραμέλα και σαντιγί

Στο ανάποδο κέικ μήλου με καραμέλα και σαντιγί, τα πιο σφιχτά μήλα κρατούν τα κομμάτια τους κάτω από ένα αφράτο παντεσπάνι που ψήνεται από πάνω. Η καραμελωμένη ζάχαρη αγκαλιάζει τα φρούτα και τα καρύδια και, όταν το αναποδογυρίσεις, η γυαλιστερή στρώση έρχεται από πάνω. Το σερβίρεις κρύο, με σαντιγί. Κόβω τα μήλα σε κύβους περίπου 1,5 εκ., για να μη χαθούν μέσα στην καραμέλα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 67 λεπτά. Αναμονή: 110 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 207 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 390 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 μεγάλα μήλα
100 g καρύδια
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
200 ml κρέμα γάλακτος
20 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα και κόψε τα σε κύβους περίπου 1,5 εκ. Βάλ’ τα σε ένα μπολ με τα ψιλοκομμένα καρύδια και την κανέλα και σοτάρισέ τα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 2. Λιώσε 15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια στρογγυλή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 5-7 λεπτά. Όταν δεν φαίνονται πια κρύσταλλοι, γύρισε την κατσαρόλα ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα με καραμέλα και άφησέ τη να κρυώσει. 3. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Πρόσθεσε τις 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη που περίσσεψαν και συνέχισε το χτύπημα. Έπειτα ενσωμάτωσε σταδιακά τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα από κάτω προς τα πάνω. 4. Βάλε τα μήλα στην κατσαρόλα με την καραμελωμένη ζάχαρη και άπλωσε από πάνω το μείγμα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 5. Βγάλε την κατσαρόλα από τον φούρνο και άφησε το κέικ μέσα για 20 λεπτά. Αναποδογύρισέ το σε πιατέλα, με τα μήλα προς τα πάνω, και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, στόλισε το κρύο κέικ και τρίψε από πάνω τη σοκολάτα. Βάλ’ το στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 40 g μείγμα για ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Το κέικ περιέχει επίσης καρύδια, αυγά και γαλακτοκομικά. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μια στρογγυλή κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο, περίπου 26 εκ., αφήνει χώρο για τη στρώση μήλου και το παντεσπάνι. Διάλεξε σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα. Τα αλευρώδη διαλύονται πιο εύκολα στο σοτάρισμα. Αν είναι πολύ σκληρά, οι κύβοι μπορεί να χρειαστούν άλλα 2-3 λεπτά στη φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι άκρες τους. Αν τα μήλα βγάλουν πολλά υγρά, κράτησέ τα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τον πάτο του σκεύους. Δεν βιάζομαι με το λιώσιμο της ζάχαρης. Προς το τέλος ανακατεύω προσεκτικά και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις δεν βλέπω πια κρυστάλλους. Μια κρύα φέτα ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.