Odwracane ciasto jabłkowe z karmelem i bitą śmietaną

Odwracane ciasto jabłkowe z karmelem i bitą śmietaną zrobione z twardszych jabłek, które zachowują swój kształt, pod puszystym pieczonym blatem. Karmelizowany cukier otula owoce i orzechy, a po odwróceniu błyszcząca warstwa jest na wierzchu; ciasto podaje się na zimno, z bitą śmietaną. Kroję jabłka w kostkę o boku około 1,5 cm, żeby nie zniknęły w warstwie karmelu. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 67 minut. Odpoczynek: 110 minut. Łączny czas: 207 minut. Porcje: 10. Około 390 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

10 dużych jabłek
100 g orzechów włoskich
1 łyżeczka cynamonu
20 łyżek cukru
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szczypta soli
5 łyżek mąki
200 ml śmietanki do ubijania
20 g czekolady

Przygotowanie

1. Obierz jabłka i pokrój je w kostkę o boku około 1,5 cm. Włóż je do naczynia z posiekanymi orzechami i cynamonem, a następnie smaż przez 10 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć. 2. Wsyp 15 łyżek cukru do okrągłego rondla i rozpuść na średnim ogniu, nieprzerwanie mieszając przez 5-7 minut. Gdy nie będzie już widać kryształków, obracaj rondlem, żeby karmel pokrył jego ścianki, i odstaw do ostygnięcia. 3. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na pianę. Dodaj pozostałe 5 łyżek cukru i ubijaj dalej, a następnie stopniowo dodawaj żółtka, proszek do pieczenia, sól i przesianą mąkę. Mieszaj drewnianą łyżką, delikatnie unosząc masę od dołu. 4. Włóż jabłka do rondla z skarmelizowanym cukrem i rozprowadź ciasto na wierzchu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45-50 minut, aż wykałaczka będzie sucha po wyjęciu. 5. Wyjmij rondel z piekarnika i zostaw ciasto w środku na 20 minut. Odwróć je na półmisek, tak aby jabłka były na wierzchu, a potem zostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut. 6. Ubij śmietankę, udekoruj nią zimne ciasto i zetrzyj na wierzch czekoladę. Wstaw do lodówki na 30 minut przed podaniem.

Uwagi

W wersji bezglutenowej zastąp 5 łyżek mąki 40 g bezglutenowej mieszanki do wypieków; ciasto zawiera też orzechy, jajka i nabiał. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Okrągły rondel nadający się do piekarnika, o średnicy około 26 cm, pomieści warstwę jabłek i ciasto. Wybierz twarde, lekko kwaśne jabłka; mączyste łatwiej rozpadają się podczas smażenia. Jeśli są bardzo twarde, kostki mogą potrzebować jeszcze 2-3 minut na ogniu, aż ich brzegi zmiękną. Jeśli jabłka puszczą dużo soku, trzymaj je na ogniu, aż płyn z dna naczynia odparuje. Nie przyspieszam rozpuszczania cukru; pod koniec mieszam go ostrożnie i zdejmuję rondel z ognia od razu, gdy nie widzę już kryształków. Kawałek na zimno dobrze smakuje z filiżanką czarnej herbaty.