Gâteau aux pommes, caramel et crème fouettée

Name: Gâteau aux pommes, caramel et crème fouettée
Ingredients: 10 grosses pommes; 100 g de noix; 1 cuillère à café de cannelle; 20 cuillères à soupe de sucre; 3 œufs; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 5 cuillères à soupe de farine; 200 ml de crème liquide à fouetter; 20 g de chocolat

Désert - Gâteau aux pommes, caramel et crème fouettée par Zaraza L. - Recettes Recipia

Les pommes fermes gardent leurs morceaux dans ce gâteau aux pommes, caramel et crème fouettée, sous une génoise moelleuse cuite par-dessus. Le caramel enrobe les fruits et les noix, puis, une fois le gâteau retourné, la couche brillante se retrouve sur le dessus; il se sert froid, avec de la crème fouettée. Je coupe les pommes en dés d’environ 1,5 cm pour qu’elles ne se perdent pas dans la couche de caramel. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 67 minutes. Repos: 110 minutes. Temps total: 207 minutes. Portions: 10. Environ 390 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 grosses pommes
100 g de noix
1 cuillère à café de cannelle
20 cuillères à soupe de sucre
3 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe de farine
200 ml de crème liquide à fouetter
20 g de chocolat

Préparation

1. Épluche les pommes et coupe-les en dés d’environ 1,5 cm. Mets-les dans une poêle avec les noix hachées et la cannelle et fais-les cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. 2. Fais fondre 15 cuillères à soupe de sucre dans une casserole ronde à feu moyen, en remuant sans arrêt pendant 5-7 minutes. Quand on ne voit plus de cristaux de sucre, fais tourner la casserole pour en napper les parois de caramel et laisse refroidir. 3. Sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige. Ajoute les 5 cuillères à soupe de sucre restantes et continue à battre, puis incorpore peu à peu les jaunes, la levure chimique, le sel et la farine tamisée. Mélange avec une cuillère en bois en soulevant la pâte du bas vers le haut. 4. Mets les pommes dans la casserole avec le sucre caramélisé et étale la pâte à génoise par-dessus. Fais cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 5. Sors la casserole du four et laisse le gâteau dedans 20 minutes. Retourne-le sur un plat, avec les pommes sur le dessus, puis laisse-le refroidir complètement, environ 60 minutes. 6. Fouette la crème, décore le gâteau froid et râpe le chocolat par-dessus. Mets-le au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Notes

Pour une version sans gluten, remplace les 5 cuillères à soupe de farine par 40 g de mélange à pâtisserie sans gluten; le gâteau contient aussi des noix, des œufs et des produits laitiers. Garde-le couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Une casserole ronde allant au four, d’environ 26 cm, laisse de la place pour la couche de pommes et la génoise. Choisis des pommes fermes, légèrement acidulées; les pommes farineuses se défont plus facilement à la cuisson. Si elles sont très dures, les dés peuvent demander encore 2-3 minutes sur le feu, jusqu’à ce que leurs bords ramollissent. Si les pommes rendent beaucoup de jus, laisse-les sur le feu jusqu’à ce que le liquide au fond de la casserole s’évapore. Je ne précipite pas la fonte du sucre; vers la fin, je remue soigneusement et retire la casserole du feu dès que je ne vois plus de cristaux. Une part froide accompagne bien une tasse de thé noir.