Torta rovesciata di mele con caramello e panna montata

La torta rovesciata di mele con caramello e panna montata mantiene i pezzetti di mela, grazie alle mele più sode, sotto un soffice impasto cotto sopra. Lo zucchero caramellato avvolge la frutta e le noci e, dopo averla capovolta, lo strato lucido finisce in cima; si serve fredda, con panna montata. Io taglio le mele a cubetti di circa 1,5 cm, così non si perdono nello strato di caramello. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 67 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 207 minuti. Porzioni: 10. Circa 390 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

10 mele grandi
100 g di noci
1 cucchiaino di cannella
20 cucchiai di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
5 cucchiai di farina
200 ml di panna liquida da montare
20 g di cioccolato

Preparazione

1. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Mettile in una ciotola con le noci tritate e la cannella e cuocile in padella per 10 minuti, mescolando, finché cominciano ad ammorbidirsi. 2. Sciogli 15 cucchiai di zucchero in un pentolino rotondo, a fuoco medio, mescolando continuamente per 5-7 minuti. Quando non si vedono più cristalli, ruota il pentolino per rivestire le pareti di caramello e lascialo raffreddare. 3. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve. Aggiungi i 5 cucchiai di zucchero rimasti e continua a montare, poi incorpora poco alla volta i tuorli, il lievito, il sale e la farina setacciata. Mescola dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. 4. Metti le mele nel pentolino con lo zucchero caramellato e distribuisci sopra l’impasto. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 5. Togli il pentolino dal forno e lascia raffreddare la torta al suo interno per 20 minuti. Capovolgila su un piatto da portata, con le mele in cima, poi lasciala raffreddare del tutto, per circa 60 minuti. 6. Monta la panna, decora la torta fredda e grattugia il cioccolato sopra. Mettila in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci i 5 cucchiai di farina con 40 g di preparato senza glutine per dolci; la torta contiene anche noci, uova e latticini. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Un pentolino rotondo, adatto al forno, di circa 26 cm lascia spazio per lo strato di mele e l’impasto. Scegli mele sode e leggermente acidule; quelle farinose si sfaldano più facilmente durante la cottura in padella. Se sono molto dure, i cubetti possono aver bisogno di altri 2-3 minuti sul fuoco, finché i bordi si ammorbidiscono. Quando le mele rilasciano molto succo, lasciale sul fuoco finché il liquido sul fondo del recipiente non è evaporato. Non affretto il passaggio dello zucchero: verso la fine mescolo con attenzione e tolgo il pentolino dal fuoco appena non vedo più cristalli. Una fetta fredda sta bene con una tazza di tè nero.