Elmalı karamelli, krem şantili ters kek

Elmalı karamelli, krem şantili ters kekte daha sert elmalar parçalarını korur, üzerindeki kek katı ise yumuşacık pişer. Karamelize şeker meyveleri ve cevizleri kaplar, kek ters çevrilince parlak katman üste gelir; soğuk, krem şantiyle servis edilir. Elmaları karamel katmanında kaybolmamaları için yaklaşık 1,5 cm'lik küpler halinde doğrarım. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 67 dakika. Dinlenme: 110 dakika. Toplam süre: 207 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

10 büyük elma
100 g ceviz
1 çay kaşığı tarçın
20 yemek kaşığı şeker
3 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
5 yemek kaşığı un
200 ml sıvı krema
20 g çikolata

Hazırlık

1. Elmaları soyup yaklaşık 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Doğranmış ceviz ve tarçınla birlikte bir kaba alın, karıştırarak yumuşamaya başlayana kadar 10 dakika kavurun. 2. 15 yemek kaşığı şekeri yuvarlak bir tencerede orta ateşte, sürekli karıştırarak 5-7 dakika eritin. Şeker kristalleri görünmez olduğunda tencereyi çevirerek kenarlarını karamel ile kaplayın ve soğumaya bırakın. 3. Yumurta aklarını sarılarından ayırıp köpürene kadar çırpın. Kalan 5 yemek kaşığı şekeri ekleyip çırpmaya devam edin, ardından yumurta sarılarını, kabartma tozunu, tuzu ve elenmiş unu azar azar ekleyin. Tahta kaşıkla alttan üste doğru karıştırın. 4. Elmaları karamelize şekerin bulunduğu tencereye koyun ve kek hamurunu üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45-50 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 5. Tencereyi fırından çıkarın ve keki içinde 20 dakika bekletin. Elmaları üste gelecek şekilde servis tabağına ters çevirin, ardından tamamen soğuması için yaklaşık 60 dakika bekletin. 6. Kremayı çırpın, soğuk keki süsleyin ve üzerine çikolatayı rendeleyin. Servisten önce 30 dakika buzdolabında bekletin.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için 5 yemek kaşığı un yerine 40 g glutensiz kek karışımı kullanın; kek ayrıca ceviz, yumurta ve süt ürünleri içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Yaklaşık 26 cm çapında, fırına girebilen yuvarlak bir tencere elma katmanı ve kek hamuru için yeterli alan bırakır. Sert, hafif ekşi elmalar seçin; unlu elmalar kavururken daha kolay dağılır. Çok sertlerse küplerin kenarları yumuşayana kadar ocakta 2-3 dakika daha kalması gerekebilir. Elmalar çok su salarsa tencerenin dibindeki sıvı buharlaşana kadar ocakta tutun. Şekeri eritme aşamasını aceleye getirmem; sonlara doğru dikkatlice karıştırıp kristaller görünmez olur olmaz tencereyi ocaktan alırım. Soğuk bir dilim siyah çayın yanında güzel gider.