りんごとキャラメルの逆さ焼きケーキ、生クリーム添え

りんごとキャラメルの逆さ焼きケーキ、生クリーム添えは、しっかりしたりんごの形が残り、ふんわりした生地を上にのせて焼きます。キャラメルが果物とくるみを包み、ひっくり返すと艶のある層が上にきます。冷やして生クリームを添えていただきます。私はキャラメルの層に埋もれないよう、りんごを約1.5cm角に切ります。準備時間：30分。加熱時間：67分。休ませる時間：110分。合計時間：207分。10人分。1人分約390kcal、たんぱく質5g。

材料

大きなりんご10個
くるみ100g
シナモン小さじ1
砂糖大さじ20
卵3個
ベーキングパウダー小さじ1
塩ひとつまみ
小麦粉大さじ5
生クリーム200ml
チョコレート20g

準備

1. りんごの皮をむき、約1.5cm角に切ります。刻んだくるみとシナモンを加えて鍋に入れ、混ぜながら10分炒め、りんごが少しやわらかくなり始めるまで火を通します。 2. 丸い鍋に砂糖大さじ15を入れ、中火で絶えず混ぜながら5-7分溶かします。砂糖の結晶が見えなくなったら鍋を回し、内側の側面にキャラメルをつけて冷まします。 3. 卵白と卵黄を分け、卵白を泡立てます。残りの砂糖大さじ5を加えてさらに泡立て、卵黄、ベーキングパウダー、塩、ふるった小麦粉を少しずつ混ぜ入れます。木べらで底からすくい上げるように混ぜます。 4. キャラメルを入れた鍋にりんごを入れ、その上に生地を広げます。180°Cに予熱したオーブンで45-50分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。 5. オーブンから鍋を取り出し、ケーキを鍋に入れたまま20分置きます。りんごが上になるよう皿にひっくり返し、完全に冷めるまで約60分置きます。 6. 生クリームを泡立て、冷めたケーキを飾り、上からチョコレートを削ります。食べる前に冷蔵庫で30分冷やします。

メモ

グルテンフリーにする場合は、小麦粉大さじ5をグルテンフリーの製菓用ミックス40gに置き換えます。ケーキにはナッツ、卵、乳製品も含まれています。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。直径約26cmのオーブン対応の丸い鍋なら、りんごと生地を入れる余裕があります。しっかりした、少し酸味のあるりんごを選びます。粉っぽいりんごは炒めると崩れやすくなります。とても硬いりんごなら、角切りにさらに2-3分火を通し、縁がやわらかくなるまで炒めます。りんごから水分がたくさん出たら、鍋底の汁気がなくなるまで火にかけます。砂糖を溶かす工程は急ぎません。終わりが近づいたら注意深く混ぜ、結晶が見えなくなったらすぐに鍋を火からおろします。冷たいケーキは、紅茶とよく合います。