Bolo invertido de maçã, caramelo e chantilly

O bolo invertido de maçã, caramelo e chantilly fica com pedaços de maçã mais firme sob uma camada fofa, cozida por cima. O açúcar caramelizado envolve a fruta e as nozes e, depois de desenformado, fica uma camada brilhante por cima; serve-se frio, com chantilly. Corto as maçãs em cubos com cerca de 1,5 cm, para não se perderem na camada de caramelo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 67 minutos. Repouso: 110 minutos. Tempo total: 207 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 390 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

10 maçãs grandes
100 g de nozes
1 colher de chá de canela
20 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
5 colheres de sopa de farinha
200 ml de natas para bater
20 g de chocolate

Preparação

1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos com cerca de 1,5 cm. Coloque-as numa taça com as nozes picadas e a canela e salteie durante 10 minutos, mexendo, até começarem a amolecer. 2. Derreta 15 colheres de sopa de açúcar num tacho redondo, em lume médio, mexendo sempre durante 5-7 minutos. Quando já não vir cristais, rode o tacho para cobrir as paredes com caramelo e deixe arrefecer. 3. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo. Junte as 5 colheres de sopa de açúcar restantes e continue a bater. Depois, incorpore gradualmente as gemas, o fermento em pó, o sal e a farinha peneirada. Misture de baixo para cima com uma colher de pau. 4. Coloque as maçãs no tacho com o açúcar caramelizado e espalhe a massa por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C durante 45-50 minutos, até o palito sair limpo. 5. Retire o tacho do forno e deixe o bolo repousar lá dentro durante 20 minutos. Desenforme-o para um prato, com as maçãs por cima, e deixe arrefecer completamente, cerca de 60 minutos. 6. Bata as natas, decore o bolo frio e rale o chocolate por cima. Leve ao frigorífico durante 30 minutos antes de servir.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitua as 5 colheres de sopa de farinha por 40 g de preparado para bolos sem glúten; o bolo também contém nozes, ovos e laticínios. Guarde-o tapado no frigorífico até 3 dias. Um tacho redondo, próprio para ir ao forno, com cerca de 26 cm, dá espaço para a camada de maçã e a massa. Escolha maçãs firmes e ligeiramente ácidas; as farinhentas desfazem-se mais facilmente ao saltear. Se forem muito rijas, os cubos podem precisar de mais 2-3 minutos ao lume, até as bordas amolecerem. Se as maçãs largarem muito sumo, deixe-as ao lume até o líquido no fundo do tacho evaporar. Não apresso a caramelização do açúcar; no fim, mexo com cuidado e tiro o tacho do lume assim que deixo de ver cristais. Uma fatia fria acompanha bem uma chávena de chá preto.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa abate depois de cozer?

Pode abater se as claras em castelo perderem volume antes de irem ao forno. Mantenha a porta do forno fechada durante os primeiros 35 minutos de cozedura.

Posso substituir as nozes por avelãs?

Sim, as avelãs picadas também ficam bem aqui. Torre-as durante 8 minutos a 170°C antes de as juntar às maçãs.

Como desenformo o bolo se ficou agarrado ao tacho?

Aqueça a base do tacho em lume brando durante 10 segundos e tente desenformá-lo novamente para o prato.