苹果焦糖鲜奶油倒扣蛋糕

苹果焦糖鲜奶油倒扣蛋糕用较硬的苹果做馅，烤好的蓬松蛋糕坯在上面。焦糖裹住水果和核桃，倒扣后，亮亮的一层就在最上面；蛋糕冷藏后搭配打发鲜奶油食用。我把苹果切成约1.5厘米的方块，这样它们不会在焦糖层里变得不显眼。准备：30分钟。烹饪：67分钟。静置：110分钟。总时间：207分钟。份数：10。每份约390千卡，含5克蛋白质。

成分

10个大苹果
100克核桃
1茶匙肉桂粉
20汤匙糖
3个鸡蛋
1茶匙泡打粉
1小撮盐
5汤匙面粉
200毫升液体淡奶油
20克巧克力

准备

1. 苹果去皮，切成约1.5厘米的方块。放入碗中，加入切碎的核桃和肉桂粉，翻炒10分钟，直到苹果开始变软。 2. 将15汤匙糖放入圆锅中，用中火融化，全程不断搅拌5-7分钟。看不到糖晶体后，转动锅子，让焦糖裹住锅壁，然后放凉。 3. 蛋清和蛋黄分开，把蛋清打发起泡。加入剩下的5汤匙糖继续打发，然后逐渐拌入蛋黄、泡打粉、盐和过筛的面粉。用木勺从底部向上翻拌。 4. 把苹果放入装有焦糖的锅中，将蛋糕糊铺在上面。放入预热至180°C的烤箱，烤45-50分钟，直到牙签插入后取出干净。 5. 将锅从烤箱中取出，让蛋糕在锅中静置20分钟。倒扣到盘子上，让苹果朝上，然后放凉至完全冷却，约60分钟。 6. 打发鲜奶油，装饰冷却的蛋糕，再在上面擦些巧克力。食用前放入冰箱冷藏30分钟。

备注

制作无麸质版本时，用40克无麸质烘焙混合粉替换5汤匙面粉；蛋糕还含有坚果、鸡蛋和乳制品。盖好后放入冰箱保存，最多3天。直径约26厘米、可用于烤箱的圆锅，能留出空间放苹果和蛋糕坯。选择较硬、略带酸味的苹果；面质的苹果翻炒时更容易散开。如果苹果特别硬，方块可能需要再炒2-3分钟，直到边缘变软。苹果出水很多时，继续加热，直到锅底的液体蒸发。我不会急着融化糖；快结束时仔细搅拌，一看不到糖晶体就马上把锅从火上拿开。冷蛋糕切一块，配一杯红茶很合适。