सेब, कैरेमल और व्हिप्ड क्रीम वाला केक

सेब, कैरेमल और व्हिप्ड क्रीम वाला केक बनाने के लिए सख्त सेब लें, ताकि उनके टुकड़े केक में बने रहें। ऊपर फूला हुआ बेक किया हुआ केक है। कैरेमल फल और अखरोट पर लिपट जाता है, और केक पलटने पर चमकीली परत ऊपर आ जाती है; इसे ठंडा, व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसें। मैं सेबों को करीब 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि वे कैरेमल की परत में खो न जाएँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 67 मिनट। ठंडा होने का समय: 110 मिनट। कुल समय: 207 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 390 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

10 बड़े सेब
100 ग्राम अखरोट
1 छोटा चम्मच दालचीनी
20 बड़े चम्मच चीनी
3 अंडे
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक
5 बड़े चम्मच आटा
200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम
20 ग्राम चॉकलेट

तैयारी

1. सेब छीलकर लगभग 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। उन्हें कटे हुए अखरोट और दालचीनी के साथ एक बर्तन में डालें और 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक वे नरम होने न लगें। 2. एक गोल सॉसपैन में 15 बड़े चम्मच चीनी को मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पिघलाएँ। जब चीनी के दाने दिखना बंद हो जाएँ, तो सॉसपैन को घुमाकर उसकी दीवारों पर कैरेमल चढ़ाएँ और ठंडा होने दें। 3. अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें और सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। बची हुई 5 बड़े चम्मच चीनी डालकर फेंटते रहें, फिर धीरे-धीरे ज़र्दी, बेकिंग पाउडर, नमक और छना हुआ आटा मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ। 4. कैरेमल वाली सॉसपैन में सेब डालें और ऊपर से केक का मिश्रण फैला दें। पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में 45-50 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। 5. सॉसपैन को ओवन से निकालें और केक को उसमें 20 मिनट रहने दें। सेब ऊपर की ओर रखते हुए उसे सर्विंग प्लेट पर पलटें, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 60 मिनट। 6. व्हिप्ड क्रीम फेंटें, ठंडे केक को सजाएँ और ऊपर से चॉकलेट कद्दूकस करें। परोसने से पहले 30 मिनट फ्रिज में रखें।

नोट

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 5 बड़े चम्मच आटे की जगह 40 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग मिक्स लें; इस केक में अखरोट, अंडे और डेयरी भी हैं। इसे ढककर फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिन के भीतर खा लें। लगभग 26 सेमी का गोल, ओवन में रखा जा सकने वाला सॉसपैन सेब और केक की परतों के लिए पर्याप्त जगह देता है। सख्त, हल्के खट्टे सेब चुनें; भुरभुरे सेब पकाते समय जल्दी टूट जाते हैं। अगर वे बहुत सख्त हों, तो टुकड़ों को आँच पर 2-3 मिनट और पकाना पड़ सकता है, जब तक उनके किनारे नरम न हो जाएँ। अगर सेब बहुत रस छोड़ें, तो उन्हें तब तक पकाते रहें जब तक बर्तन की तली का तरल भाप बनकर उड़ न जाए। चीनी पिघलाने वाला कदम मैं जल्दबाज़ी में नहीं करती; आखिर में उसे ध्यान से चलाती हूँ और दाने दिखना बंद होते ही सॉसपैन आँच से उतार लेती हूँ। ठंडा टुकड़ा एक कप काली चाय के साथ अच्छा लगता है।