Desert tort cu mere, caramel și frișcă

Merele mai ferme își păstrează bucățile într-un tort cu mere, caramel și frișcă, sub un blat pufos copt deasupra. Zahărul ars îmbracă fructele și nucile, iar după răsturnare stratul lucios ajunge deasupra; tortul se servește rece, cu frișcă. Eu tai merele în cuburi de circa 1,5 cm, ca să nu se piardă în stratul de caramel. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 67 de minute. Odihnă: 110 minute. Timp total: 207 minute. Porții: 10. Aproximativ 390 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 mere mari
100 g nuci
1 linguriță scorțișoară
20 linguri zahăr
3 ouă
1 linguriță praf de copt
1 vârf sare
5 linguri făină
200 ml frișcă lichidă
20 g ciocolată

Preparare

1. Curăță merele și taie-le în cuburi de aproximativ 1,5 cm. Pune-le într-un vas cu nucile tocate și scorțișoara și călește-le 10 minute, amestecând, până încep să se înmoaie. 2. Topește 15 linguri de zahăr într-o cratiță rotundă, la foc mediu, amestecând continuu timp de 5-7 minute. Când nu se mai văd cristale, rotește cratița ca să îmbraci pereții cu caramel și las-o să se răcească. 3. Separă albușurile de gălbenușuri și bate albușurile spumă. Adaugă cele 5 linguri de zahăr rămase și bate în continuare, apoi încorporează treptat gălbenușurile, praful de copt, sarea și făina cernută. Amestecă de jos în sus cu o lingură de lemn. 4. Pune merele în cratița cu zahărul caramelizat și întinde blatul deasupra. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45-50 de minute, până când scobitoarea iese curată. 5. Scoate cratița din cuptor și lasă tortul în ea 20 de minute. Răstoarnă-l pe un platou, cu merele deasupra, apoi lasă-l să se răcească complet, aproximativ 60 de minute. 6. Bate frișca, decorează tortul rece și rade ciocolata deasupra. Dă-l la frigider pentru 30 de minute înainte de servire.

Note

Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește cele 5 linguri de făină cu 40 g de amestec pentru copt fără gluten; tortul conține și nuci, ouă și lactate. Păstrează-l acoperit la frigider cel mult 3 zile. O cratiță rotundă, potrivită pentru cuptor, de aproximativ 26 cm lasă loc pentru stratul de mere și blat. Alege mere ferme, ușor acrișoare; cele făinoase se destramă mai ușor la călit. Dacă sunt foarte tari, cuburile pot cere încă 2-3 minute pe foc, până li se înmoaie marginile. Când merele lasă mult suc, mai ține-le pe foc până se evaporă lichidul de pe fundul vasului. Topirea zahărului e pasul pe care nu-l grăbesc; spre final îl amestec atent și iau cratița de pe foc imediat ce nu mai văd cristale. O felie rece merge bine alături de o cană de ceai negru.