Umgedrehter Apfelkuchen mit Karamell und Schlagsahne

Name: Umgedrehter Apfelkuchen mit Karamell und Schlagsahne
Ingredients: 10 große Äpfel; 100 g Walnüsse; 1 Teelöffel Zimt; 20 Esslöffel Zucker; 3 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz; 5 Esslöffel Mehl; 200 ml Schlagsahne; 20 g Schokolade

Wüste - Umgedrehter Apfelkuchen mit Karamell und Schlagsahne von Zaraza L. - Recipia Rezepte

Beim umgedrehten Apfelkuchen mit Karamell und Schlagsahne bleiben die Stücke von den festeren Äpfeln unter einem lockeren Teig erhalten, der obenauf gebacken wird. Der karamellisierte Zucker umhüllt das Obst und die Walnüsse, und nach dem Stürzen liegt die glänzende Schicht oben; serviert wird der Kuchen kalt mit Schlagsahne. Ich schneide die Äpfel in etwa 1,5 cm große Würfel, damit sie in der Karamellschicht nicht untergehen. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 67 Minuten. Ruhezeit: 110 Minuten. Gesamtzeit: 207 Minuten. Portionen: 10. Etwa 390 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

10 große Äpfel
100 g Walnüsse
1 Teelöffel Zimt
20 Esslöffel Zucker
3 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
5 Esslöffel Mehl
200 ml Schlagsahne
20 g Schokolade

Zubereitung

1. Schäle die Äpfel und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Gib sie mit den gehackten Walnüssen und dem Zimt in eine Schüssel und dünste sie unter Rühren 10 Minuten, bis sie weich zu werden beginnen. 2. Schmilz 15 Esslöffel Zucker in einem runden Topf bei mittlerer Hitze und rühre dabei 5-7 Minuten lang ständig. Wenn keine Kristalle mehr zu sehen sind, schwenke den Topf, damit die Wände mit Karamell überzogen werden, und lass ihn abkühlen. 3. Trenne die Eiweiße von den Eigelben und schlage die Eiweiße steif. Gib die übrigen 5 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, dann rühre nach und nach die Eigelbe, das Backpulver, das Salz und das gesiebte Mehl unter. Mische mit einem Holzlöffel von unten nach oben. 4. Gib die Äpfel in den Topf mit dem karamellisierten Zucker und verteile den Teig darauf. Backe den Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt. 5. Nimm den Topf aus dem Ofen und lass den Kuchen 20 Minuten darin stehen. Stürze ihn mit den Äpfeln nach oben auf eine Platte und lass ihn dann vollständig abkühlen, etwa 60 Minuten. 6. Schlage die Sahne auf, dekoriere den kalten Kuchen damit und reibe die Schokolade darüber. Stelle ihn vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante kannst du die 5 Esslöffel Mehl durch 40 g glutenfreie Backmischung ersetzen; der Kuchen enthält außerdem Walnüsse, Eier und Milchprodukte. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Ein runder, ofenfester Topf mit etwa 26 cm Durchmesser bietet Platz für die Apfelschicht und den Teig. Nimm feste, leicht säuerliche Äpfel; mehligkochende zerfallen beim Dünsten leichter. Wenn sie sehr hart sind, brauchen die Würfel auf dem Herd eventuell noch 2-3 Minuten, bis die Ränder weich werden. Wenn die Äpfel viel Saft abgeben, lass sie weiter auf dem Herd, bis die Flüssigkeit am Boden des Topfs verdampft ist. Beim Schmelzen des Zuckers lasse ich mir Zeit; gegen Ende rühre ich vorsichtig und nehme den Topf sofort vom Herd, sobald ich keine Kristalle mehr sehe. Ein kaltes Stück passt gut zu einer Tasse Schwarztee.