Tarta de manzana con caramelo y nata montada

Name: Tarta de manzana con caramelo y nata montada
Ingredients: 10 manzanas grandes; 100 g de nueces; 1 cucharadita de canela; 20 cucharadas de azúcar; 3 huevos; 1 cucharadita de levadura química; 1 pizca de sal; 5 cucharadas de harina; 200 ml de nata para montar; 20 g de chocolate

Desierto - Tarta de manzana con caramelo y nata montada por Zaraza L. - Recetas Recipia

Las manzanas firmes mantienen su forma en esta tarta de manzana con caramelo y nata montada, bajo un bizcocho esponjoso que se hornea encima. El caramelo cubre la fruta y las nueces, y al darle la vuelta la capa brillante queda arriba; se sirve fría, con nata montada. Yo corto las manzanas en dados de unos 1,5 cm para que no se pierdan en la capa de caramelo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 67 minutos. Reposo: 110 minutos. Tiempo total: 207 minutos. Porciones: 10. Aproximadamente 390 kcal y 5 g de proteínas por porción.

Ingredientes

10 manzanas grandes
100 g de nueces
1 cucharadita de canela
20 cucharadas de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
5 cucharadas de harina
200 ml de nata para montar
20 g de chocolate

Preparación

1. Pela las manzanas y córtalas en dados de unos 1,5 cm. Ponlas en una sartén con las nueces picadas y la canela y cocínalas durante 10 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. 2. Derrite 15 cucharadas de azúcar en una cazuela redonda a fuego medio, sin dejar de remover durante 5-7 minutos. Cuando ya no se vean cristales de azúcar, gira la cazuela para cubrir las paredes con caramelo y déjala enfriar. 3. Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve. Añade las 5 cucharadas de azúcar restantes y sigue batiendo; después incorpora poco a poco las yemas, la levadura química, la sal y la harina tamizada. Mezcla de abajo arriba con una cuchara de madera. 4. Pon las manzanas en la cazuela con el azúcar caramelizado y extiende la masa del bizcocho por encima. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 5. Saca la cazuela del horno y deja la tarta dentro 20 minutos. Vuélcala en una fuente, con las manzanas arriba, y déjala enfriar por completo, unos 60 minutos. 6. Monta la nata, decora la tarta fría y ralla el chocolate por encima. Refrigérala durante 30 minutos antes de servir.

Notas

Para una versión sin gluten, sustituye las 5 cucharadas de harina por 40 g de preparado de repostería sin gluten; la tarta también contiene nueces, huevos y lácteos. Guárdala tapada en el frigorífico un máximo de 3 días. Una cazuela redonda apta para horno, de unos 26 cm, deja espacio para la capa de manzana y el bizcocho. Elige manzanas firmes y un poco ácidas; las harinosas se deshacen más fácilmente al cocinarlas. Si están muy duras, los dados pueden necesitar otros 2-3 minutos al fuego, hasta que se ablanden por los bordes. Si las manzanas sueltan mucho líquido, déjalas al fuego hasta que se evapore el líquido del fondo de la cazuela. No tengo prisa al derretir el azúcar; hacia el final remuevo con cuidado y retiro la cazuela del fuego en cuanto dejo de ver cristales. Una porción fría acompaña bien una taza de té negro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se baja el bizcocho después de hornearlo?

Puede bajarse si las claras montadas se desinflan antes de meterlo en el horno. Mantén cerrada la puerta del horno durante los primeros 35 minutos de cocción.

¿Puedo sustituir las nueces por avellanas?

Sí, las avellanas picadas quedan bien aquí. Tuéstalas durante 8 minutos a 170°C antes de añadirlas a las manzanas.

¿Cómo desmoldo la tarta si se ha pegado a la cazuela?

Calienta la base de la cazuela a fuego bajo durante 10 segundos y vuelve a intentar volcarla en la fuente.