Торт с ганашем из белого шоколада и клубничным вареньем

Этот торт собирается легко, но ганаш из белого шоколада требует нескольких часов в холодильнике, прежде чем его можно будет взбить. Корж тонкий и быстро выпекается, а варенье из клубники выкладывается между двумя коржами вместе со сливками и вишнями. После охлаждения торт нарезается на кусочки и глазируется индивидуально. Сочетание белого шоколада, варенья из клубники, растворимого кофе и вишни придает ему сбалансированный вкус, не требуя множества дополнительных элементов. Быстрая информация Общее время: несколько часов, в зависимости от времени охлаждения ганаша; его можно оставить и на ночь в холодильнике Время активного приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: 10-12 минут Порции: количество зависит от того, как вы нарезаете торт Сложность: средняя Тип рецепта: торт с воздушным коржем, ганашем из белого шоколада, вареньем из клубники и шоколадной глазурью Ингредиенты Для коржа 4 яйца или 3 яйца, если они большие 4 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла 4 столовые ложки муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными бобами Для ганаша из белого шоколада 150 г белого шоколада 140 мл жидких сливок Цедра одного лимона Для слоя с вареньем и фруктами 250 г варенья из клубники 1,5 чайной ложки кукурузного крахмала 1/2 стакана приготовленного и охлажденного растворимого кофе для пропитки 1 маленькая банка вишни без косточек Для глазури 60 мл жидких сливок 40 г горького шоколада 40 г молочного шоколада Для декора Клубника, нарезанная кусочками Для формы Маргарин для смазывания Пергаментная бумага Приготовление 1. Приготовьте ганаш из белого шоколада Ганаш нужно готовить первым, так как ему нужно время, чтобы охладиться и загустеть. Положите жидкие сливки и поломанный на кусочки белый шоколад в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте смесь, пока шоколад не растает. Перемешивайте и следите, чтобы не довести до кипения. Когда шоколад полностью растает, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры. После охлаждения поставьте ганаш в холодильник на несколько часов, пока он хорошо не загустеет. Вы можете оставить его и на ночь, если вам удобнее готовить торт в два этапа. Доставайте охлажденный ганаш из холодильника и взбейте его до получения воздушного крема. В конце добавьте цедру лимона и аккуратно введите ее в крем. 2. Приготовьте корж Отделите желтки от белков. Взбейте желтки вместе с сахаром, затем добавьте масло. Вмешайте разрыхлитель, сахарную пудру с ванилью и муку. Отдельно взбейте белки до образования пены. Добавьте их в смесь желтков и аккуратно введите с помощью силиконовой лопатки, используя медленные движения снизу вверх. Работайте осторожно, чтобы сохранить как можно больше воздуха в тесте. Смажьте большую форму для выпечки маргарином и выстелите ее пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и выровняйте. Выпекайте корж в разогретой духовке при подходящей температуре в течение 10-12 минут. Это тонкий корж, поэтому он быстро выпекается. Когда он будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть. После остывания нарежьте корж пополам по ширине, чтобы получить две пластины. 3. Приготовьте слой с вареньем Смешайте крахмал с ложкой воды, затем положите его в кастрюлю вместе с вареньем из клубники. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и постоянно мешайте, пока смесь не загустеет. Варенье используется горячим, поэтому лучше готовить его, когда корж уже нарезан и готов к сборке. 4. Соберите торт Уложите первую половину коржа и пропитайте ее половиной охлажденного кофе. Нагревать его не нужно; кофе должен быть приготовленным и охлажденным перед использованием. Вылейте сверху горячее загустевшее варенье и равномерно распределите его. Дайте торту остыть перед тем, как выкладывать крем. Когда слой варенья больше не горячий, распределите ганаш из белого шоколада. Вставьте вишни без косточек в крем, распределяя их по всей поверхности. Пропитайте вторую половину коржа оставшимся кофе, затем аккуратно положите его сверху, чтобы слои остались как можно более ровными. Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа. Охлаждение помогает слоям зафиксироваться и облегчает нарезку. 5. Приготовьте глазурь Поломайте горький и молочный шоколад на кусочки и положите их в кастрюлю вместе с жидкими сливками. Поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте смесь, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и глазурь не станет однородной. После того как торт постоял в холодильнике и был нарезан, положите немного глазури на каждый кусочек с помощью чайной ложки. Украсите кусочками клубники. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что торт можно готовить поэтапно. Ганаш готовится заранее, корж выпекается всего за 10-12 минут, а сборка не занимает много времени, когда все компоненты охлаждены или готовы. Варенье и крем делают корж мягким, а вишни добавляют кислинку, которая уравновешивает белый шоколад. Советы и вариации Советы Ганаш должен хорошо охладиться перед взбиванием. Если он все еще мягкий или теплый, он не приобретет ту же воздушную консистенцию. Не доводите сливки и шоколад до кипения, когда готовите ганаш или глазурь. Достаточно, чтобы шоколад растаял в подогретых сливках. Вводите белки медленными движениями снизу вверх. Корж тонкий, и его текстура зависит от сохраненного в тесте воздуха. Варенье с крахмалом должно загустеть на небольшом огне и постоянно мешаться. Если огонь слишком сильный, оно может пригореть к кастрюле. Дайте слою варенья остыть перед тем, как выкладывать ганаш. В противном случае крем может размякнуть. Для более аккуратной нарезки торт должен стоять в холодильнике как минимум 1-2 часа перед нарезкой. Замены Если яйца большие, используйте 3 вместо 4, согласно рецепту. Другие замены для яиц не рекомендуются, так как они способствуют структуре коржа. Приготовленный кофе используется для пропитки. Не кладите его горячим на корж; в рецепте используется охлажденный. Для ганаша и глазури используются жидкие сливки. Количества разные, поэтому лучше их отмерить отдельно перед приготовлением. Вариации Вы можете оставить торт с простой шоколадной глазурью, без клубничного декора, если у вас нет свежих фруктов под рукой. Для другого оформления вы можете распределить глазурь по всей поверхности торта перед нарезкой, однако оригинальный рецепт предполагает глазурование каждого кусочка с помощью чайной ложки. Вишни можно равномерно распределить в ганаше или положить их ближе друг к другу, в зависимости от того, как вы предпочитаете их видеть в каждом кусочке. Количество остается таким же, как в рецепте. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, после времени отдыха в холодильнике. Его можно нарезать на маленькие кусочки, так как у него много слоев и глазури. Клубнику добавляют в конце, после того как глазурь была нанесена. Часто задаваемые вопросы Можно ли оставить ганаш из белого шоколада на ночь в холодильнике? Да. Ганаш может находиться в холодильнике несколько часов или даже на ночь. Перед использованием его нужно достать и взбить до получения воздушного крема. Можно ли использовать варенье сразу после загустения? Варенье наносится горячим на первый корж, но его нужно оставить остыть перед добавлением ганаша. В противном случае крем из белого шоколада может пострадать от тепла. Когда добавлять глазурь? Глазурь готовится после того, как торт постоял в холодильнике и был нарезан. Она наносится чайной ложкой на каждый кусочек, затем добавляются кусочки клубники. Обязательно ли использовать вишни без косточек? В оригинальном рецепте вишни без косточек вставляются в крем из белого шоколада. Если они используются, важно, чтобы они были без косточек, чтобы торт можно было легко есть. Почему корж нарезается пополам по ширине? Корж выпекается в большой форме и тонкий. Нарезка по ширине образует две пластины, необходимые для слоя варенья, крема и фруктов. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и зависят от марки ингредиентов, от количества жира в жидких сливках, от использованного варенья и от количества кусочков. Если рассчитать торт на 12 порций, один кусок содержит примерно: 250 ккал 4 г белка 18 г углеводов 16 г жиров Эти оценки включают корж, ганаш из белого шоколада, варенье, глазурь и фрукты. Если торт нарезан на большее количество кусочков, значения на порцию снижаются; если нарезан на большие куски, увеличиваются. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере или на защищенном блюде, так как в нем есть ганаш, жидкие сливки и фрукты. Он лучше всего подается холодным и не разогревается. Клубнику для декора можно добавлять как можно ближе к моменту подачи, чтобы сохранить ее внешний вид.

Приготовление

Ганаш из белого шоколада: Начинаем с приготовления крема, потому что он должен постоять в холодильнике как минимум несколько часов. В кастрюле с толстым дном мы ставим жидкие сливки и кусочки белого шоколада. Ставим на огонь, пока шоколад не растает, внимательно следим, чтобы он не закипел, затем снимаем с огня и оставляем остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл или даже на ночь. Вынимаем из холодильника после этого времени, взбиваем до получения воздушного крема, затем добавляем тертую лимонную цедру. Основа: Взбиваем желтки с сахаром, маслом, затем разрыхлителем, сахаром с ванильными стручками и мукой. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно вводим в желтки с помощью силиконовой лопатки, медленно перемешивая снизу вверх. Смазываем большую противень маргарином, выстилаем пергаментной бумагой и выливаем смесь. Выравниваем, ставим основу в разогретую духовку при подходящей температуре на 10-12 минут. Вынимаем, когда готово, оставляем остывать и разрезаем пополам по ширине. Крахмал смешиваем с ложкой воды, помещаем в кастрюлю с вареньем и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, пока не загустеет, но на медленном огне. Пропитываем половину основы холодным кофе, заливаем горячим вареньем и хорошо распределяем. Оставляем остывать, намазываем кремом из белого шоколада, в который вставляем вишни. Пропитываем вторую половину основы и ставим сверху. Ставим торт в холодильник на 1-2 часа, затем нарезаем. Глазурь: Кусочки шоколада помещаем в кастрюлю со сливками, ставим кастрюлю на огонь, пока шоколад не растает, постоянно помешивая. Ложечкой глазируем каждый кусочек торта. Украшаем кусочками клубники. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для основы: 4 яйца (3
если они больше) 4 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла 4 столовые ложки муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка сахарной пудры с ванильными бобами. Ганаш из белого шоколада: 150 г бел

Торт с ганашем из белого шоколада и клубничным вареньем

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории