Κέικ με γκανάζ λευκής σοκολάτας και μαρμελάδα φράουλας

Αυτή η τούρτα συναρμολογείται εύκολα, αλλά η κρέμα ganache από λευκή σοκολάτα χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο πριν αναμειχθεί. Η βάση είναι λεπτή και ψήνεται γρήγορα, ενώ η μαρμελάδα φράουλας τοποθετείται ανάμεσα στα δύο φύλλα μαζί με την κρέμα και τις βύσσινες. Αφού κρυώσει, η τούρτα κόβεται σε κομμάτια και γλασάρεται ατομικά. Ο συνδυασμός της λευκής σοκολάτας, της μαρμελάδας φράουλας, του νες και των βύσσινων της δίνει μια ισορροπημένη γεύση, χωρίς να χρειάζονται πολλά επιπλέον στοιχεία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: μερικές ώρες, ανάλογα με τον χρόνο ψύξης της ganache; μπορεί να αφεθεί και όλη τη νύχτα στο ψυγείο Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πώς κόβετε την τούρτα Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με αφράτη βάση, ganache λευκής σοκολάτας, μαρμελάδα φράουλας και γλάσο σοκολάτας Συστατικά Για τη βάση 4 αυγά ή 3 αν είναι μεγάλα 4 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας Για την ganache λευκής σοκολάτας 150 γρ λευκή σοκολάτα 140 ml κρέμα γάλακτος Ξύσμα από ένα λεμόνι Για την στρώση με μαρμελάδα και φρούτα 250 γρ μαρμελάδα φράουλας 1,5 κουταλάκι κορν φλάουρ 1/2 φλιτζάνι νες ετοιμασμένο και κρύο, για σιρόπιασμα 1 μικρό φλιτζάνι βύσσινα χωρίς κουκούτσι Για το γλάσο 60 ml κρέμα γάλακτος 40 γρ πικρή σοκολάτα 40 γρ σοκολάτα γάλακτος Για διακόσμηση Φράουλες, κομμένες σε κομμάτια Για το ταψί Μαργαρίνη, για άλειμμα Χαρτί ψησίματος Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε την ganache λευκής σοκολάτας Η ganache πρέπει να γίνει πρώτη, καθώς χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει και να σφίξει. Βάλτε την κρέμα γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε ένα σκεύος με παχύ πάτο. Τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατέψτε και προσέξτε να μην βράσει. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, βάλτε την ganache στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει καλά. Μπορείτε να την αφήσετε και όλη τη νύχτα, αν είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε την τούρτα σε δύο στάδια. Βγάλτε την κρύα ganache από το ψυγείο και χτυπήστε την μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και ενσωματώστε το στην κρέμα. 2. Ετοιμάστε τη βάση Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Ενσωματώστε το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας και το αλεύρι. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέστε τα στην μείγμα των κρόκων και ενσωματώστε τα με μια σπάτουλα σιλικόνης, χρησιμοποιώντας αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Δουλέψτε προσεκτικά για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη αέρα στην σύνθεση. Αλείψτε ένα μεγάλο ταψί με μαργαρίνη και στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε το. Ψήστε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο, σε κατάλληλη θερμοκρασία, για 10-12 λεπτά. Είναι μια λεπτή βάση, οπότε ψήνεται γρήγορα. Όταν είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Αφού κρυώσει, κόψτε τη βάση στη μέση, ώστε να έχετε δύο φύλλα. 3. Ετοιμάστε τη στρώση με μαρμελάδα Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με μια κουταλιά νερό, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα σκεύος μαζί με τη μαρμελάδα φράουλας. Τοποθετήστε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Η μαρμελάδα χρησιμοποιείται ζεστή, οπότε είναι καλό να την ετοιμάσετε όταν η βάση είναι ήδη κομμένη και έτοιμη για συναρμολόγηση. 4. Συναρμολογήστε την τούρτα Τοποθετήστε το πρώτο μισό της βάσης και σιροπιάστε το με τη μισή ποσότητα του κρύου νες. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε; ο νες πρέπει να είναι ετοιμασμένος και κρύος πριν από τη χρήση. Ρίξτε από πάνω τη ζεστή, πήξη μαρμελάδα και απλώστε την σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει πριν προσθέσετε την κρέμα. Όταν η στρώση μαρμελάδας δεν είναι πια ζεστή, απλώστε την ganache λευκής σοκολάτας. Βυθίστε τις βύσσινες χωρίς κουκούτσι στην κρέμα, διανέμοντάς τες σε όλη την επιφάνεια. Σιροπιάστε και το δεύτερο μισό της βάσης με το υπόλοιπο νες, στη συνέχεια τοποθετήστε το από πάνω προσεκτικά, ώστε τα στρώματα να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο ίσια. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Η ψύξη βοηθά τα στρώματα να σταθεροποιηθούν και διευκολύνει την κοπή. 5. Ετοιμάστε το γλάσο Σπάστε την πικρή σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα σκεύος μαζί με την κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε το σκεύος στη φωτιά και ζεστάνετε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το γλάσο να γίνει ομοιογενές. Αφού η τούρτα έχει μείνει στο ψυγείο και έχει κοπεί, βάλτε λίγο γλάσο σε κάθε κομμάτι, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι. Διακοσμήστε με κομμάτια φράουλας. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί σε στάδια. Η ganache γίνεται από νωρίς, η βάση ψήνεται σε μόλις 10-12 λεπτά, και η συναρμολόγηση δεν διαρκεί πολύ αφού όλα τα συστατικά είναι κρύα ή έτοιμα. Η μαρμελάδα και η κρέμα κάνουν τη βάση μαλακή, ενώ οι βύσσινες προσθέτουν μια ξινή γεύση που ισορροπεί τη λευκή σοκολάτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ganache πρέπει να κρυώσει καλά πριν από την ανάμειξη. Αν είναι ακόμα μαλακή ή ζεστή, δεν θα αποκτήσει την ίδια αφράτη υφή. Μην αφήσετε την κρέμα και τη σοκολάτα να βράσουν όταν ετοιμάζετε την ganache ή το γλάσο. Αρκεί η σοκολάτα να λιώσει στην ζεστή κρέμα. Ενσωματώστε τα ασπράδια με αργές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Η βάση είναι λεπτή και η υφή της εξαρτάται από τον αέρα που διατηρείται στη σύνθεση. Η μαρμελάδα με κορν φλάουρ πρέπει να πήξει σε χαμηλή φωτιά και να ανακατεύεται συνεχώς. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, μπορεί να κολλήσει στο σκεύος. Αφήστε τη στρώση μαρμελάδας να κρυώσει πριν απλώσετε την ganache. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει. Για πιο καθαρή κοπή, η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες πριν από την κοπή. Αντικαταστάσεις Αν τα αυγά είναι μεγάλα, χρησιμοποιήστε 3 αντί για 4, σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν προτείνεται άλλη αντικατάσταση για τα αυγά, καθώς συμβάλλουν στη δομή της βάσης. Ο ετοιμασμένος νες χρησιμοποιείται για σιρόπιασμα. Μην τον βάζετε ζεστό πάνω στη βάση; στη συνταγή χρησιμοποιείται κρύος. Για την ganache και το γλάσο χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος. Οι ποσότητες είναι διαφορετικές, οπότε είναι καλό να τις μετρήσετε ξεχωριστά πριν από την παρασκευή. Παραλλαγές Μπορείτε να αφήσετε την τούρτα με απλό γλάσο σοκολάτας, χωρίς τη διακόσμηση από φράουλες, αν δεν έχετε φρέσκα φρούτα διαθέσιμα. Για διαφορετική παρουσίαση, μπορείτε να απλώσετε το γλάσο σε όλη την επιφάνεια της τούρτας πριν από την κοπή, αλλά η αρχική συνταγή προϋποθέτει τη γλασάρισμα κάθε κομματιού με το κουταλάκι. Οι βύσσινες μπορούν να διανεμηθούν ομοιόμορφα στην ganache ή να τοποθετηθούν σε πιο κοντινές ποσότητες, ανάλογα με το πώς προτιμάτε να εμφανίζονται σε κάθε μερίδα. Η ποσότητα παραμένει αυτή της συνταγής. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, μετά από τον χρόνο ανάπαυσης στο ψυγείο. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, καθώς έχει περισσότερες στρώσεις και γλάσο. Οι φράουλες τοποθετούνται στο τέλος, αφού έχει προστεθεί το γλάσο. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί η ganache λευκής σοκολάτας να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο; Ναι. Η ganache μπορεί να μείνει για μερικές ώρες στο ψυγείο ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Πριν από τη χρήση, βγάλτε την και χτυπήστε την μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μαρμελάδα αμέσως μετά την πήξη; Η μαρμελάδα απλώνεται ζεστή πάνω στη πρώτη βάση, αλλά πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από την προσθήκη της ganache. Διαφορετικά, η κρέμα από λευκή σοκολάτα μπορεί να επηρεαστεί από τη θερμότητα. Πότε βάζω το γλάσο; Το γλάσο ετοιμάζεται αφού η τούρτα έχει μείνει στο ψυγείο και έχει κοπεί. Τοποθετείται με το κουταλάκι σε κάθε κομμάτι, στη συνέχεια προστίθενται τα κομμάτια φράουλας. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ βύσσινα χωρίς κουκούτσι; Στη βασική συνταγή, οι βύσσινες χωρίς κουκούτσι βυθίζονται στην κρέμα από λευκή σοκολάτα. Αν χρησιμοποιηθούν, είναι σημαντικό να είναι χωρίς κουκούτσι ώστε η τούρτα να μπορεί να καταναλωθεί εύκολα. Γιατί κόβεται η βάση στη μέση; Η βάση ψήνεται σε ένα μεγάλο ταψί και είναι λεπτή. Η κοπή στη μέση δημιουργεί τα δύο φύλλα που απαιτούνται για τη στρώση με μαρμελάδα, κρέμα και φρούτα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τη μάρκα των συστατικών, την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος, τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται και τον αριθμό των κομματιών. Υπολογίζοντας την τούρτα σε 12 μερίδες, ένα κομμάτι έχει περίπου: 250 θερμίδες 4 γρ πρωτεΐνη 18 γρ υδατάνθρακες 16 γρ λιπαρά Αυτές οι εκτιμήσεις περιλαμβάνουν τη βάση, την ganache από λευκή σοκολάτα, τη μαρμελάδα, το γλάσο και τα φρούτα. Αν η τούρτα κοπεί σε περισσότερα κομμάτια, οι αξίες ανά μερίδα μειώνονται; αν κοπεί σε μεγαλύτερα κομμάτια, αυξάνονται. Φύλαξη και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο ή σε ένα προστατευμένο πιάτο, καθώς έχει ganache, κρέμα γάλακτος και φρούτα. Είναι καλύτερη κρύα και δεν ξαναζεσταίνεται. Οι φράουλες για διακόσμηση μπορούν να προστεθούν όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος, για να διατηρήσουν την εμφάνισή τους.

Προετοιμασία

Γκανάς λευκής σοκολάτας: Ξεκινάμε με την προετοιμασία της κρέμας γιατί πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο βάζουμε την υγρή κρέμα και κομμάτια λευκής σοκολάτας. Την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, προσέχοντας να μην βράσει, στη συνέχεια την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σφίξει καλά ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Τη βγάζουμε από το ψυγείο μετά από αυτό το διάστημα, τη χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα και προσθέτουμε την τριμμένη φλούδα λεμονιού. Η βάση: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το λάδι, στη συνέχεια το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη με τις λοβούς βανίλιας και το αλεύρι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στους κρόκους με μια σπάτουλα σιλικόνης, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί με μαργαρίνη, το στρώνουμε με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα. Το ισιώνουμε, το τοποθετούμε στη προθερμασμένη φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία για 10-12 λεπτά. Το βγάζουμε όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε στη μέση. Ανακατεύουμε το άμυλο με μια κουταλιά νερό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα και το τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, αλλά σε χαμηλή φωτιά. Σιροπιάζουμε τη μισή βάση με κρύο καφέ, ρίχνουμε ζεστή μαρμελάδα από πάνω και την απλώνουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει, απλώνουμε την κρέμα λευκής σοκολάτας στην οποία τοποθετούμε τις ξινές κερασές. Σιροπιάζουμε την άλλη μισή βάση και την τοποθετούμε από πάνω. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες και στη συνέχεια την κόβουμε σε μερίδες. Γλάσο: Βάζουμε κομμάτια σοκολάτας σε μια κατσαρόλα με κρέμα, τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Με ένα κουταλάκι γλυκού γλασάρουμε κάθε κομμάτι κέικ. Διακοσμούμε με κομμάτια φράουλας. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για τη βάση: 4 αυγά (3 αν είναι μεγαλύτερα) 4 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας. Γκανάς λευκής σοκολάτας: 15