Bolo com ganache de chocolate branco e geleia de morango

Este bolo é fácil de montar, mas o ganache de chocolate branco precisa de algumas horas na geladeira antes de ser batido. A massa é fina e assa rapidamente, e a geleia de morango é colocada entre as duas camadas junto com o creme e as cerejas. Após esfriar, o bolo é cortado em pedaços e coberto individualmente. A combinação de chocolate branco, geleia de morango, café e cerejas dá um sabor equilibrado, sem precisar de muitos elementos adicionais. Informações rápidas Tempo total: algumas horas, dependendo do tempo de resfriamento do ganache; pode ser deixado na geladeira durante a noite Tempo de preparo ativo: não especificado na receita original Tempo de assar: 10-12 minutos Porções: o número depende de como você corta o bolo Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com massa fofa, ganache de chocolate branco, geleia de morango e cobertura de chocolate Ingredientes Para a massa 4 ovos ou 3 ovos se forem grandes 4 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro com vagem de baunilha Para o ganache de chocolate branco 150 g de chocolate branco 140 ml de creme de leite Raspas de um limão Para a camada de geleia e frutas 250 g de geleia de morango 1 colher de chá e meia de amido de milho 1/2 xícara de café preparado e resfriado, para umedecer 1 xícara pequena de cerejas sem caroço Para a cobertura 60 ml de creme de leite 40 g de chocolate amargo 40 g de chocolate ao leite Para a decoração Morangos, cortados em pedaços Para a forma Margarina, para untar Papel manteiga Modo de preparo 1. Prepare o ganache de chocolate branco O ganache deve ser feito primeiro, pois precisa de tempo para esfriar e firmar. Coloque o creme de leite e o chocolate branco picado em um recipiente de fundo grosso. Coloque o recipiente no fogo e aqueça a mistura até que o chocolate derreta. Mexa e evite que ferva. Quando o chocolate estiver completamente derretido, retire do fogo e deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente. Depois de esfriar, coloque o ganache na geladeira por algumas horas, até que firme bem. Você pode deixá-lo durante a noite, se for mais fácil preparar o bolo em duas etapas. Retire o ganache frio da geladeira e bata até que se torne um creme espumoso. No final, adicione as raspas de limão e incorpore ao creme. 2. Prepare a massa Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e, em seguida, adicione o óleo. Incorpore o fermento em pó, o açúcar de confeiteiro com vagem de baunilha e a farinha. À parte, bata as claras em neve. Adicione-as à mistura de gemas e incorpore com uma espátula de silicone, usando movimentos lentos, de baixo para cima. Trabalhe com cuidado para manter o máximo de ar na mistura. Unte uma forma grande com margarina e forre com papel manteiga. Despeje a massa na forma e nivele. Asse a massa no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada por 10-12 minutos. É uma massa fina, portanto assa rapidamente. Quando estiver pronta, retire do forno e deixe esfriar. Após esfriar, corte a massa ao meio na largura, formando duas camadas. 3. Prepare a camada de geleia Misture o amido de milho com uma colher de sopa de água e coloque em uma panela junto com a geleia de morango. Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente até que a mistura engrosse. A geleia deve ser usada quente, então é bom prepará-la quando a massa já estiver cortada e pronta para montagem. 4. Monte o bolo Coloque a primeira metade da massa e umedeça com metade da quantidade de café resfriado. Não é necessário aquecê-lo; o café deve ser preparado e resfriado antes de usar. Despeje a geleia quente engrossada por cima e espalhe em uma camada uniforme. Deixe o bolo esfriar antes de colocar o creme. Quando a camada de geleia não estiver mais quente, espalhe o ganache de chocolate branco. Espete as cerejas sem caroço no creme, distribuindo-as por toda a superfície. Umedeça a segunda metade da massa com o restante do café e coloque-a por cima, com cuidado, para que as camadas fiquem o mais retas possível. Coloque o bolo na geladeira por 1-2 horas. O resfriamento ajuda as camadas a se fixarem e torna o corte mais fácil. 5. Prepare a cobertura Quebre o chocolate amargo e o chocolate ao leite em pedaços e coloque em um recipiente junto com o creme de leite. Coloque o recipiente no fogo e aqueça a mistura, mexendo continuamente, até que o chocolate derreta e a cobertura fique homogênea. Depois que o bolo tiver estado na geladeira e estiver cortado, coloque um pouco de cobertura em cada pedaço, usando uma colher de chá. Decore com pedaços de morango. Por que faço a receita com frequência Gosto que o bolo pode ser preparado em etapas. O ganache é feito com antecedência, a massa assa em apenas 10-12 minutos, e a montagem não leva muito tempo depois que todos os componentes estão frios ou prontos. A geleia e o creme tornam a massa macia, e as cerejas adicionam um sabor azedinho que equilibra o chocolate branco. Dicas e variações Dicas O ganache deve esfriar bem antes de ser batido. Se ainda estiver mole ou morno, não terá a mesma consistência espumosa. Não deixe o creme de leite e o chocolate ferver ao preparar o ganache ou a cobertura. É suficiente que o chocolate derreta no creme aquecido. Incorpore as claras com movimentos lentos, de baixo para cima. A massa é fina e sua textura depende do ar mantido na mistura. A geleia com amido deve ser engrossada em fogo baixo e mexida continuamente. Se o fogo estiver muito alto, pode grudar no fundo da panela. Deixe a camada de geleia esfriar antes de espalhar o ganache. Caso contrário, o creme pode amolecer. Para um corte mais limpo, o bolo deve ficar na geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de ser cortado. Substituições Se os ovos forem grandes, use 3 em vez de 4, conforme a receita. Não há outra substituição para os ovos, pois eles contribuem para a estrutura da massa. O café preparado é usado para umedecer. Não o coloque quente sobre a massa; na receita, ele deve ser usado frio. Para o ganache e a cobertura, utiliza-se creme de leite. As quantidades são diferentes, então é bom medi-las separadamente antes do preparo. Variações Você pode deixar o bolo com uma cobertura simples de chocolate, sem a decoração de morango, se não tiver frutas frescas à mão. Para uma apresentação diferente, você pode espalhar a cobertura por toda a superfície do bolo antes de cortar, mas a receita original prevê a cobertura de cada pedaço com uma colher. As cerejas podem ser distribuídas uniformemente no ganache ou colocadas em quantidades mais próximas umas das outras, dependendo de como você prefere que apareçam em cada porção. A quantidade permanece a mesma da receita. Ideias de serviço Sirva o bolo frio, após o tempo de descanso na geladeira. Pode ser cortado em pedaços pequenos, pois tem várias camadas e cobertura. Os morangos são colocados no final, após a cobertura ter sido adicionada. Perguntas frequentes O ganache de chocolate branco pode ser deixado na geladeira durante a noite? Sim. O ganache pode ficar algumas horas na geladeira ou até mesmo durante a noite. Antes de usar, retire e bata até que se torne um creme espumoso. Posso usar a geleia imediatamente após engrossar? A geleia deve ser espalhada quente sobre a primeira camada, mas deve esfriar antes da adição do ganache. Caso contrário, o creme de chocolate branco pode ser afetado pelo calor. Quando coloco a cobertura? A cobertura é preparada após o bolo ter estado na geladeira e ter sido cortado. Coloca-se com uma colher em cada pedaço e, em seguida, adicionam-se os pedaços de morango. É obrigatório usar cerejas sem caroço? Na receita original, as cerejas sem caroço são espetadas no creme de chocolate branco. Se forem usadas, é importante que sejam sem caroço para que o bolo possa ser consumido facilmente. Por que a massa é cortada ao meio na largura? A massa é assada em uma forma grande e é fina. Cortá-la na largura forma as duas camadas necessárias para a geleia, creme e frutas. Valores nutricionais Os valores são aproximados e dependem da marca dos ingredientes, da quantidade de gordura do creme de leite, da geleia utilizada e do número de pedaços. Calculando o bolo em 12 porções, um pedaço tem aproximadamente: 250 kcal 4 g de proteínas 18 g de carboidratos 16 g de gorduras Essas estimativas incluem a massa, o ganache de chocolate branco, a geleia, a cobertura e as frutas. Se o bolo for cortado em mais pedaços, os valores por porção diminuem; se for cortado em pedaços maiores, aumentam. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, em um recipiente coberto ou em um prato protegido, pois contém ganache, creme de leite e frutas. Fica melhor frio e não deve ser reaquecido. Os morangos para a decoração podem ser adicionados o mais próximo possível do momento de servir, para manter sua aparência.

Ingredientes

Para a base: 4 ovos (3 se forem maiores) 4 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de açúcar de confeiteir

Preparação

Ganache de chocolate branco: Começamos preparando o creme porque ele precisa ficar na geladeira por pelo menos algumas horas. Em uma panela de fundo grosso, colocamos o creme de leite líquido e pedaços de chocolate branco. Levamos ao fogo até que o chocolate derreta, tomando cuidado para não deixar ferver, depois retiramos do fogo e deixamos esfriar à temperatura ambiente, em seguida, colocamos na geladeira por algumas horas para firmar bem ou até mesmo durante a noite. Retiramos da geladeira após esse tempo, batemos até que se torne um creme fofo e, em seguida, adicionamos a casca de limão ralada. A base: Batemos as gemas com o açúcar, o óleo, depois o fermento em pó, o açúcar com as vagens de baunilha e a farinha. Batemos as claras em neve e as incorporamos às gemas com uma espátula de silicone, fazendo movimentos lentos de baixo para cima. Untamos uma grande assadeira com margarina, forramos com papel manteiga e despejamos a mistura. Nivelamos, colocamos a base no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada por 10-12 minutos. Retiramos quando estiver pronto, deixamos esfriar e cortamos ao meio na largura. Misturamos o amido com uma colher de sopa de água, colocamos em uma panela com a geleia e levamos ao fogo. Mexemos continuamente até engrossar, mas em fogo baixo. Umidificamos metade da base com café frio, despejamos a geleia quente e espalhamos bem. Deixamos esfriar, espalhamos o creme de chocolate branco no qual colocamos as cerejas. Umidificamos a outra metade da base e a colocamos por cima. Colocamos o bolo na geladeira por 1-2 horas e depois porcionamos. Cobertura: Colocamos pedaços de chocolate em uma panela com creme, colocamos a panela no fogo até que o chocolate derreta, mexendo continuamente. Com uma colher de chá, cobrimos cada pedaço do bolo. Decoramos com pedaços de morangos. Bom apetite!

Bolo com ganache de chocolate branco e geleia de morango

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