Pastel con ganache de chocolate blanco y mermelada de fresa
Este pastel se ensambla fácilmente, pero el ganache de chocolate blanco necesita unas horas en el refrigerador antes de poder ser batido. La base es delgada y se hornea rápidamente, y la mermelada de fresas se coloca entre las dos capas junto con la crema y las cerezas. Después de enfriarse, el pastel se corta en porciones y se glasea individualmente. La combinación de chocolate blanco, mermelada de fresas, café y cerezas le da un sabor equilibrado, sin necesidad de muchos elementos adicionales. Info rápida Tiempo total: unas horas, dependiendo del tiempo de enfriamiento del ganache; se puede dejar en el refrigerador durante la noche Tiempo de preparación activa: no se especifica en la receta original Tiempo de horneado: 10-12 minutos Porciones: el número depende de cómo cortes el pastel Dificultad: media Tipo de receta: pastel con base esponjosa, ganache de chocolate blanco, mermelada de fresas y glaseado de chocolate Ingredientes Para la base 4 huevos o 3 si son grandes 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de azúcar glas con vainilla Para el ganache de chocolate blanco 150 g de chocolate blanco 140 ml de crema líquida Ralladura de un limón Para la capa de mermelada y frutas 250 g de mermelada de fresas 1 cucharadita y media de maicena 1/2 taza de café preparado y enfriado, para empapar 1 taza pequeña de cerezas sin hueso Para el glaseado 60 ml de crema líquida 40 g de chocolate amargo 40 g de chocolate con leche Para decorar Fresas, cortadas en trozos Para el molde Mantequilla, para engrasar Papel de hornear Modo de preparación 1. Prepara el ganache de chocolate blanco El ganache debe hacerse primero, ya que necesita tiempo para enfriarse y endurecerse. Pon la crema líquida y el chocolate blanco troceado en un recipiente de fondo grueso. Coloca el recipiente al fuego y calienta la mezcla hasta que el chocolate se derrita. Mezcla y asegúrate de que no llegue a hervir. Cuando el chocolate esté completamente derretido, retira el recipiente del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, coloca el ganache en el refrigerador durante unas horas, hasta que se endurezca bien. También puedes dejarlo durante la noche si te resulta más fácil preparar el pastel en dos etapas. Saca el ganache frío del refrigerador y bátelo hasta que se convierta en una crema espumosa. Al final, añade la ralladura de limón e incorpórala en la crema. 2. Prepara la base Separa las yemas de las claras. Bate las yemas junto con el azúcar, luego añade el aceite. Incorpora el polvo de hornear, el azúcar glas con vainilla y la harina. Por separado, bate las claras a punto de nieve. Agrégalas a la mezcla de yemas e incorpóralas con una espátula de silicona, utilizando movimientos suaves de abajo hacia arriba. Trabaja con cuidado para mantener la mayor cantidad de aire en la mezcla. Engrasa un molde grande para horno con mantequilla y cúbrelo con papel de hornear. Vierte la masa en el molde y nivélala. Hornea la base en el horno precalentado a una temperatura adecuada durante 10-12 minutos. Es una base delgada, así que se hornea rápidamente. Cuando esté lista, retírala del horno y déjala enfriar. Una vez enfriada, corta la base por la mitad a lo ancho, de modo que obtengas dos capas. 3. Prepara la capa de mermelada Mezcla la maicena con una cucharada de agua, luego colócala en un recipiente junto con la mermelada de fresas. Pon el recipiente a fuego bajo y mezcla continuamente hasta que la mezcla espese. La mermelada se utiliza caliente, así que es mejor prepararla cuando la base ya esté cortada y lista para ensamblar. 4. Ensambla el pastel Coloca la primera mitad de la base y empápala con la mitad del café frío. No es necesario calentar el café; debe estar preparado y enfriado antes de usarlo. Vierte la mermelada caliente espesa por encima y extiéndela en una capa lo más uniforme posible. Deja que el pastel se enfríe antes de poner la crema. Cuando la capa de mermelada ya no esté caliente, extiende el ganache de chocolate blanco. Inserta las cerezas sin hueso en la crema, distribuyéndolas por toda la superficie. Empapa la segunda mitad de la base con el resto del café, luego colócala encima con cuidado, para que las capas permanezcan lo más rectas posible. Coloca el pastel en el refrigerador durante 1-2 horas. El enfriamiento ayuda a fijar las capas y hace que sea más fácil porcionar. 5. Prepara el glaseado Rompe el chocolate amargo y el chocolate con leche en trozos y colócalos en un recipiente junto con la crema líquida. Coloca el recipiente al fuego y calienta la mezcla, removiendo continuamente, hasta que el chocolate se derrita y el glaseado se vuelva homogéneo. Después de que el pastel haya estado en el refrigerador y esté porcionado, pon un poco de glaseado en cada pieza, utilizando una cucharita. Decora con trozos de fresas. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que el pastel se puede preparar en etapas. El ganache se hace con anticipación, la base se hornea en solo 10-12 minutos y el ensamblaje no toma mucho tiempo una vez que todos los componentes están fríos o listos. La mermelada y la crema hacen que la base sea suave, y las cerezas añaden un sabor ácido que equilibra el chocolate blanco. Consejos y variaciones Consejos El ganache debe enfriarse bien antes de batir. Si aún está blando o tibio, no obtendrá la misma consistencia espumosa. No dejes que la crema y el chocolate hiervan al preparar el ganache o el glaseado. Es suficiente que el chocolate se derrita en la crema calentada. Incorpora las claras con movimientos lentos de abajo hacia arriba. La base es delgada y su textura depende del aire que se mantenga en la mezcla. La mermelada con maicena debe espesar a fuego bajo y mezclarse continuamente. Si el fuego es demasiado alto, puede pegarse al recipiente. Deja que la capa de mermelada se enfríe antes de extender el ganache. De lo contrario, la crema puede ablandarse. Para una porción más limpia, el pastel debe estar en el refrigerador al menos 1-2 horas antes de cortarlo. Sustituciones Si los huevos son grandes, se utilizan 3 en lugar de 4, según la receta. No se recomienda otra sustitución para los huevos, ya que contribuyen a la estructura de la base. El café preparado se utiliza para empapar. No lo pongas caliente sobre la base; en la receta se usa frío. Para el ganache y el glaseado se utiliza crema líquida. Las cantidades son diferentes, así que es mejor medirlas por separado antes de la preparación. Variaciones Puedes dejar el pastel con un glaseado simple de chocolate, sin la decoración de fresas, si no tienes frutas frescas a mano. Para una presentación diferente, puedes extender el glaseado sobre toda la superficie del pastel antes de cortarlo, sin embargo, la receta original prevé glasear cada pieza con la cucharita. Las cerezas se pueden distribuir uniformemente en el ganache o colocar en cantidades más cercanas unas a otras, dependiendo de cómo prefieras que aparezcan en cada porción. La cantidad permanece la misma que en la receta. Ideas de servicio Sirve el pastel frío, después del tiempo de reposo en el refrigerador. Se puede cortar en porciones pequeñas, ya que tiene varias capas y glaseado. Las fresas se añaden al final, después de que se ha agregado el glaseado. Preguntas frecuentes ¿El ganache de chocolate blanco se puede dejar en el refrigerador durante la noche? Sí. El ganache puede estar en el refrigerador durante unas horas o incluso durante la noche. Antes de usarlo, se saca y se bate hasta que se convierta en una crema espumosa. ¿Puedo usar la mermelada inmediatamente después de que se haya espesado? La mermelada se extiende caliente sobre la primera base, pero debe dejarse enfriar antes de añadir el ganache. De lo contrario, la crema de chocolate blanco puede verse afectada por el calor. ¿Cuándo se pone el glaseado? El glaseado se prepara después de que el pastel ha estado en el refrigerador y ha sido cortado. Se coloca con una cucharita en cada pieza, luego se añaden los trozos de fresas. ¿Es obligatorio usar cerezas sin hueso? En la receta original, las cerezas sin hueso se insertan en la crema de chocolate blanco. Si se utilizan, es importante que sean sin hueso para que el pastel se pueda consumir fácilmente. ¿Por qué se corta la base por la mitad a lo ancho? La base se hornea en un molde grande para horno y es delgada. Cortarla a lo ancho forma las dos capas necesarias para la capa de mermelada, crema y frutas. Valores nutricionales Los valores son orientativos y dependen de la marca de los ingredientes, de la cantidad de grasa en la crema líquida, de la mermelada utilizada y del número de piezas. Calculando el pastel en 12 porciones, una pieza tiene aproximadamente: 250 kcal 4 g de proteínas 18 g de carbohidratos 16 g de grasas Estas estimaciones incluyen la base, el ganache de chocolate blanco, la mermelada, el glaseado y las frutas. Si el pastel se corta en más porciones, los valores por porción disminuyen; si se corta en porciones más grandes, aumentan. Conservación y recalentamiento Conserva el pastel en el refrigerador, en un recipiente cubierto o en un plato protegido, ya que tiene ganache, crema líquida y frutas. Es mejor frío y no se recalienta. Las fresas para decorar se pueden añadir lo más cerca posible del momento de servir, para mantener su aspecto.
Ingredientes
- Para la base: 4 huevos (3 si son más grandes) 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de azúcar en polvo con vainilla. Gan
Preparación
Ganache de chocolate blanco: Comenzamos preparando la crema porque debe reposar en el refrigerador durante al menos unas horas. En una cacerola de fondo grueso, ponemos la crema líquida y trozos de chocolate blanco. Lo llevamos al fuego hasta que el chocolate se derrita, teniendo cuidado de que no hierva, luego lo retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo ponemos en el refrigerador durante unas horas para que se endurezca bien o incluso toda la noche. Lo sacamos del refrigerador después de este tiempo, lo batimos hasta que se convierta en una crema esponjosa, luego agregamos la cáscara de limón rallada. La base: Batimos las yemas de huevo con azúcar, aceite, luego polvo de hornear, azúcar con vainilla y harina. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a las yemas con una espátula de silicona, con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Engrasamos una bandeja grande de horno con margarina, la forramos con papel para hornear y vertemos la mezcla. La nivelamos, colocamos la base en el horno precalentado a una temperatura adecuada durante 10-12 minutos. La sacamos cuando esté lista, la dejamos enfriar y la cortamos por la mitad a lo ancho. Mezclamos el almidón con una cucharada de agua, lo ponemos en una olla con la mermelada y la colocamos al fuego. Revolvemos continuamente hasta que espese, pero a fuego lento. Empapamos la mitad de la base con café frío, vertemos la mermelada caliente sobre ella y la extendemos bien. Dejamos enfriar, extendemos la crema de chocolate blanco en la que colocamos las cerezas ácidas. Empapamos la otra mitad de la base y la colocamos encima. Ponemos el pastel en el refrigerador durante 1-2 horas, luego lo porcionamos. Glaseado: Ponemos trozos de chocolate en una olla con crema, colocamos la olla al fuego hasta que el chocolate se derrita, revolviendo continuamente. Con una cucharita, glaseamos cada pieza de pastel. Decoramos con trozos de fresas. ¡Buen provecho!
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