Prajitura cu ganache de ciocolata alba si dulceata de capsuni
Prajitura aceasta se asamblează ușor, dar ganache-ul de ciocolată albă are nevoie de câteva ore la frigider înainte să poată fi mixat. Blatul este subțire și se coace repede, iar dulceața de căpșuni se pune între cele două foi împreună cu crema și vișinele. După răcire, prăjitura se taie în bucăți și se glazurează individual. Combinația dintre ciocolata albă, dulceața de căpșuni, ness și vișine îi dă un gust echilibrat, fără să fie nevoie de multe elemente în plus. Info rapide Timp total: câteva ore, în funcție de timpul de răcire al ganache-ului; acesta poate fi lăsat și peste noapte la frigider Timp de preparare activ: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: 10-12 minute Porții: numărul depinde de felul în care tai prăjitura Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură cu blat pufos, ganache de ciocolată albă, dulceață de căpșuni și glazură de ciocolată Ingrediente Pentru blat 4 ouă sau 3 ouă dacă sunt mari 4 linguri zahăr 2 linguri ulei 4 linguri făină 1 linguriță praf de copt 1 linguriță zahăr pudră cu păstăi de vanilie Pentru ganache-ul de ciocolată albă 150 g ciocolată albă 140 ml frișcă lichidă Coaja rasă de la o lămâie Pentru stratul cu dulceață și fructe 250 g dulceață de căpșuni 1 linguriță și jumătate amidon 1/2 cană ness preparat și răcit, pentru însiropat 1 cană mică de vișine fără sâmburi Pentru glazură 60 ml frișcă lichidă 40 g ciocolată amăruie 40 g ciocolată cu lapte Pentru decor Căpșuni, tăiate bucăți Pentru tavă Margarină, pentru uns Hârtie de copt Mod de preparare 1. Pregătește ganache-ul de ciocolată albă Ganache-ul trebuie făcut primul, deoarece are nevoie de timp să se răcească și să se întărească. Pune frișca lichidă și ciocolata albă ruptă în bucăți într-un vas cu fundul mai gros. Așază vasul pe foc și încălzește compoziția până când ciocolata se topește. Amestecă și urmărește să nu ajungă la fierbere. Când ciocolata este complet topită, ia vasul de pe foc și lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit, pune ganache-ul la frigider pentru câteva ore, până se întărește bine. Îl poți lăsa și peste noapte, dacă îți este mai ușor să pregătești prăjitura în două etape. Scoate ganache-ul rece din frigider și mixează-l până când devine o cremă spumoasă. La final, adaugă coaja rasă de lămâie și încorporeaz-o în cremă. 2. Pregătește blatul Separă gălbenușurile de albușuri. Mixează gălbenușurile împreună cu zahărul, apoi adaugă uleiul. Încorporează praful de copt, zahărul pudră cu păstaie de vanilie și făina. Separat, bate albușurile spumă. Adaugă-le peste compoziția de gălbenușuri și încorporează-le cu o paletă de silicon, folosind mișcări lente, de jos în sus. Lucrează cu grijă ca să păstrezi cât mai mult aer în compoziție. Unge o tavă mare de aragaz cu margarină și tapeteaz-o cu hârtie de copt. Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l. Coace blatul în cuptorul încins, la o temperatură potrivită, timp de 10-12 minute. Este un blat subțire, așa că se coace repede. Când este gata, scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească. După răcire, taie blatul în două pe lățime, astfel încât să obții două foi. 3. Pregătește stratul de dulceață Amestecă amidonul cu o lingură de apă, apoi pune-l într-un vas împreună cu dulceața de căpșuni. Așază vasul pe foc mic și amestecă continuu până când compoziția se îngroașă. Dulceața se folosește fierbinte, așa că este bine să o pregătești când blatul este deja tăiat și gata de asamblare. 4. Asamblează prăjitura Așază prima jumătate de blat și însiropeaz-o cu jumătate din cantitatea de ness rece. Nu este nevoie să îl încălzești; ness-ul trebuie să fie preparat și răcit înainte de folosire. Toarnă deasupra dulceața fierbinte îngroșată și întinde-o într-un strat cât mai uniform. Lasă prăjitura să se răcească înainte de a pune crema. Când stratul de dulceață nu mai este fierbinte, întinde ganache-ul de ciocolată albă. Înfige vișinele fără sâmburi în cremă, distribuindu-le pe toată suprafața. Însiropează și a doua jumătate de blat cu restul de ness, apoi așaz-o deasupra, cu grijă, pentru ca straturile să rămână cât mai drepte. Pune prăjitura la frigider pentru 1-2 ore. Răcirea ajută straturile să se fixeze și face porționarea mai ușoară. 5. Pregătește glazura Rupe ciocolata amăruie și ciocolata cu lapte în bucăți și pune-le într-un vas împreună cu frișca lichidă. Așază vasul pe foc și încălzește amestecul, amestecând continuu, până când ciocolata se topește și glazura devine omogenă. După ce prăjitura a stat la frigider și este porționată, pune câte puțină glazură pe fiecare bucată, folosind o linguriță. Decorează cu bucăți de căpșuni. De ce fac rețeta des Îmi place că prăjitura poate fi pregătită în etape. Ganache-ul se face din timp, blatul se coace în doar 10-12 minute, iar asamblarea nu durează mult după ce toate componentele sunt reci sau pregătite. Dulceața și crema fac blatul moale, iar vișinele adaugă un gust acrișor care echilibrează ciocolata albă. Sfaturi și variații Sfaturi Ganache-ul trebuie răcit bine înainte de mixare. Dacă este încă moale sau călduț, nu va căpăta aceeași consistență spumoasă. Nu lăsa frișca și ciocolata să fiarbă atunci când pregătești ganache-ul sau glazura. Este suficient ca ciocolata să se topească în frișca încălzită. Încorporează albușurile cu mișcări lente, de jos în sus. Blatul este subțire, iar textura lui depinde de aerul păstrat în compoziție. Dulceața cu amidon trebuie să fie îngroșată la foc mic și amestecată continuu. Dacă focul este prea mare, se poate prinde de vas. Lasă stratul de dulceață să se răcească înainte să întinzi ganache-ul. În caz contrar, crema se poate înmuia. Pentru o porționare mai curată, prăjitura trebuie să stea la frigider cel puțin 1-2 ore înainte de tăiere. Înlocuiri Dacă ouăle sunt mari, se folosesc 3 în loc de 4, conform rețetei. Nu este indicată o altă înlocuire pentru ouă, deoarece ele contribuie la structura blatului. Ness-ul preparat este folosit pentru însiropare. Nu îl pune fierbinte peste blat; în rețetă se folosește rece. Pentru ganache și glazură se folosește frișcă lichidă. Cantitățile sunt diferite, așa că este bine să le măsori separat înainte de preparare. Variații Poți lăsa prăjitura cu glazură simplă de ciocolată, fără decorul de căpșuni, dacă nu ai fructe proaspete la îndemână. Pentru o prezentare diferită, poți întinde glazura pe toată suprafața prăjiturii înainte de porționare, însă rețeta inițială presupune glazurarea fiecărei bucăți cu lingurița. Vișinele pot fi distribuite uniform în ganache sau puse în cantități mai apropiate unele de altele, în funcție de cum preferi să apară în fiecare porție. Cantitatea rămâne cea din rețetă. Idei de servire Servește prăjitura rece, după timpul de odihnă la frigider. Se poate porționa în bucăți mici, deoarece are mai multe straturi și glazură. Căpșunile se pun la final, după ce glazura a fost adăugată. Întrebări frecvente Ganache-ul de ciocolată albă poate fi lăsat peste noapte la frigider? Da. Ganache-ul poate sta câteva ore la frigider sau chiar peste noapte. Înainte de folosire, se scoate și se mixează până devine o cremă spumoasă. Pot folosi dulceața imediat după ce s-a îngroșat? Dulceața se întinde fierbinte peste primul blat, dar trebuie lăsată să se răcească înainte de adăugarea ganache-ului. Altfel, crema de ciocolată albă poate fi afectată de căldură. Când se pune glazura? Glazura se pregătește după ce prăjitura a stat la frigider și a fost tăiată. Se pune cu lingurița pe fiecare bucată, apoi se adaugă bucățile de căpșuni. Este obligatoriu să folosesc vișine fără sâmburi? În rețeta originală, vișinele fără sâmburi se înfig în crema de ciocolată albă. Dacă sunt folosite, este important să fie fără sâmburi pentru ca prăjitura să poată fi consumată ușor. De ce se taie blatul în două pe lățime? Blatul se coace într-o tavă mare de aragaz și este subțire. Tăierea pe lățime formează cele două foi necesare pentru stratul de dulceață, cremă și fructe. Valori nutriționale Valorile sunt orientative și depind de marca ingredientelor, de cantitatea de grăsime din frișca lichidă, de dulceața folosită și de numărul de bucăți. Calculând prăjitura în 12 porții, o bucată are aproximativ: 250 kcal 4 g proteine 18 g carbohidrați 16 g grăsimi Aceste estimări includ blatul, ganache-ul de ciocolată albă, dulceața, glazura și fructele. Dacă prăjitura este tăiată în mai multe bucăți, valorile per porție scad; dacă este tăiată în bucăți mai mari, cresc. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit sau pe un platou protejat, deoarece are ganache, frișcă lichidă și fructe. Este mai bună rece și nu se reîncălzește. Căpșunile pentru decor se pot adăuga cât mai aproape de momentul servirii, pentru a-și păstra aspectul.
Preparare
Ganache de ciocolata alba:Incepem cu prepararea cremei pentru ca trebuie sa stea macar cateva ore la frigider.Intr-un vas cu fundul mai gros punem frisca lichida si ciocolata alba rupta bucatele.Le transferam pe foc pana ciocolata se topeste, atentie sa nu fiarba, tragem deoparte, lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi o dam la frigider pentru cateva ore pentru a se intari bine sau chiar peste noapte.O scoatem din frigider dupa acest timp, o mixam pana devine o crema spumoasa, apoi adaugam coaja rasa de lamaie. Blatul: Mixam galbenusurile cu zaharul, uleiul, apoi praful de copt, zaharul cu pastai de vanilie si faina.Albusurile le batem spuma, le incorporam peste galbenusuri cu o paleta de silicon, cu miscari lente de jos in sus.Ungem o tava mare de aragaz cu margarina, o tapetam cu hartie de copt si turnam compozitia.O nivelam, introducem blatul in cuptorul incins, la o temperatura potrivita, pentru 10-12 minute.Il scoatem cand este gata, il lasam sa se raceasca si il taiem in doua pe latime.Amidonul il amestecam cu o lingura apa, il punem intr-un vas cu dulceata si le asezam pe foc.Amestecam continuu pana se ingroasa, dar la foc mic.Insiropam jumatate din blat cu ness-ul rece, turnam dulceata fierbinte si o intindem bine.Lasam sa se raceasca, intindem crema de ciocolata alba in care infingem visinele.Insiropam si cealalta jumatate de blat, o asezam deasupra.Dam prajitura la frigider pentru 1-2 ore, apoi o portionam.Glazura: Punem ciocolata rupta bucatele intr-un vas cu frisca, asezam vasul pe foc pana se topeste ciocolata, amestecand continuu.Cu o lingurita glazuram fiecare prajitura.Decoram cu bucati de capsuni. Pofta buna!
Ingrediente
- Pentru blat: 4 oua (3 daca sunt mai mari) 4 linguri zahar 2 linguri ulei 4 linguri faina 1 lingurita praf de copt 1 lingurita zahar pudra cu pastai de vanilieGanache de ciocolata alb
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
