Gâteau avec ganache au chocolat blanc et confiture de fraise
Ce gâteau s'assemble facilement, mais le ganache au chocolat blanc a besoin de quelques heures au réfrigérateur avant de pouvoir être monté. La génoise est fine et cuit rapidement, et la confiture de fraises est étalée entre les deux couches avec la crème et les griottes. Après refroidissement, le gâteau est découpé en morceaux et glacé individuellement. L'association entre le chocolat blanc, la confiture de fraises, le café et les griottes lui donne un goût équilibré, sans avoir besoin de nombreux éléments supplémentaires. Infos rapides Temps total : quelques heures, selon le temps de refroidissement du ganache ; il peut également être laissé toute la nuit au réfrigérateur Temps de préparation active : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 10-12 minutes Portions : le nombre dépend de la façon dont vous découpez le gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau avec génoise légère, ganache au chocolat blanc, confiture de fraises et glaçage au chocolat Ingrédients Pour la génoise 4 œufs ou 3 œufs si ils sont gros 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de sucre glace avec gousses de vanille Pour le ganache au chocolat blanc 150 g de chocolat blanc 140 ml de crème liquide Zeste d'un citron Pour la couche de confiture et de fruits 250 g de confiture de fraises 1 cuillère et demie de fécule 1/2 tasse de café préparé et refroidi, pour imbiber 1 petite tasse de griottes dénoyautées Pour le glaçage 60 ml de crème liquide 40 g de chocolat noir 40 g de chocolat au lait Pour la décoration Fraises, coupées en morceaux Pour le moule Margarine, pour graisser Papier sulfurisé Méthode de préparation 1. Préparez le ganache au chocolat blanc Le ganache doit être fait en premier, car il a besoin de temps pour refroidir et se solidifier. Mettez la crème liquide et le chocolat blanc cassé en morceaux dans un récipient à fond épais. Placez le récipient sur le feu et chauffez le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuez et veillez à ce qu'il ne bout pas. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez le récipient du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Après refroidissement, mettez le ganache au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Vous pouvez également le laisser toute la nuit si cela vous est plus facile pour préparer le gâteau en deux étapes. Sortez le ganache refroidi du réfrigérateur et fouettez-le jusqu'à obtenir une crème légère. À la fin, ajoutez le zeste de citron et incorporez-le à la crème. 2. Préparez la génoise Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez l'huile. Incorporez la levure chimique, le sucre glace avec gousse de vanille et la farine. Séparément, battez les blancs en neige. Ajoutez-les à la préparation des jaunes et incorporez-les avec une spatule en silicone, en utilisant des mouvements lents, de bas en haut. Travaillez délicatement pour conserver le maximum d'air dans la préparation. Graisser un grand moule à four avec de la margarine et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et nivelez-la. Faites cuire la génoise dans le four préchauffé à une température appropriée pendant 10-12 minutes. C'est une génoise fine, donc elle cuit rapidement. Lorsqu'elle est prête, retirez-la du four et laissez-la refroidir. Après refroidissement, coupez la génoise en deux dans le sens de la largeur, afin d'obtenir deux couches. 3. Préparez la couche de confiture Mélangez la fécule avec une cuillère d'eau, puis mettez-la dans un récipient avec la confiture de fraises. Placez le récipient sur feu doux et mélangez continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe. La confiture doit être utilisée chaude, donc il est bon de la préparer lorsque la génoise est déjà coupée et prête à être assemblée. 4. Assemblez le gâteau Placez la première moitié de la génoise et imbibez-la avec la moitié de la quantité de café refroidi. Il n'est pas nécessaire de le chauffer ; le café doit être préparé et refroidi avant utilisation. Versez la confiture chaude épaissie dessus et étalez-la en une couche aussi uniforme que possible. Laissez le gâteau refroidir avant de mettre la crème. Lorsque la couche de confiture n'est plus chaude, étalez le ganache au chocolat blanc. Enfoncez les griottes dénoyautées dans la crème, en les répartissant sur toute la surface. Imbibez la seconde moitié de la génoise avec le reste du café, puis placez-la délicatement par-dessus, en veillant à ce que les couches restent aussi droites que possible. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Le refroidissement aide les couches à se fixer et rend le portionnement plus facile. 5. Préparez le glaçage Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et mettez-les dans un récipient avec la crème liquide. Placez le récipient sur le feu et chauffez le mélange, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage devienne homogène. Après que le gâteau ait été au réfrigérateur et ait été découpé, mettez un peu de glaçage sur chaque morceau, à l'aide d'une petite cuillère. Décorez avec des morceaux de fraises. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que le gâteau puisse être préparé en étapes. Le ganache se fait à l'avance, la génoise cuit en seulement 10-12 minutes, et l'assemblage ne prend pas beaucoup de temps une fois que tous les composants sont refroidis ou préparés. La confiture et la crème rendent la génoise moelleuse, et les griottes ajoutent une note acidulée qui équilibre le chocolat blanc. Conseils et variations Conseils Le ganache doit être bien refroidi avant d'être monté. S'il est encore mou ou tiède, il n'obtiendra pas la même consistance légère. Ne laissez pas la crème et le chocolat bouillir lorsque vous préparez le ganache ou le glaçage. Il suffit que le chocolat fonde dans la crème chauffée. Incorporez les blancs avec des mouvements lents, de bas en haut. La génoise est fine, et sa texture dépend de l'air conservé dans la préparation. La confiture avec de la fécule doit être épaissie à feu doux et mélangée continuellement. Si le feu est trop fort, elle peut coller au récipient. Laissez la couche de confiture refroidir avant d'étendre le ganache. Sinon, la crème peut se ramollir. Pour un portionnement plus propre, le gâteau doit être au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures avant d'être découpé. Substitutions Si les œufs sont gros, utilisez 3 au lieu de 4, selon la recette. Il n'est pas recommandé de remplacer les œufs, car ils contribuent à la structure de la génoise. Le café préparé est utilisé pour imbiber. Ne le mettez pas chaud sur la génoise ; la recette indique qu'il doit être froid. Pour le ganache et le glaçage, utilisez de la crème liquide. Les quantités sont différentes, donc il est bon de les mesurer séparément avant la préparation. Variations Vous pouvez laisser le gâteau avec un glaçage simple au chocolat, sans la décoration de fraises, si vous n'avez pas de fruits frais à disposition. Pour une présentation différente, vous pouvez étaler le glaçage sur toute la surface du gâteau avant de le portionner, mais la recette originale prévoit de glacer chaque morceau avec une petite cuillère. Les griottes peuvent être réparties uniformément dans le ganache ou placées plus près les unes des autres, selon la façon dont vous préférez qu'elles apparaissent dans chaque portion. La quantité reste celle de la recette. Idées de service Servez le gâteau froid, après le temps de repos au réfrigérateur. Il peut être découpé en petits morceaux, car il a plusieurs couches et du glaçage. Les fraises sont ajoutées à la fin, après que le glaçage a été appliqué. Questions fréquentes Le ganache au chocolat blanc peut-il être laissé toute la nuit au réfrigérateur ? Oui. Le ganache peut être laissé quelques heures au réfrigérateur ou même toute la nuit. Avant utilisation, il est sorti et fouetté jusqu'à obtenir une crème légère. Puis-je utiliser la confiture immédiatement après qu'elle a épaissi ? La confiture est étalée chaude sur la première génoise, mais elle doit être laissée à refroidir avant d'ajouter le ganache. Sinon, la crème au chocolat blanc peut être affectée par la chaleur. Quand le glaçage est-il ajouté ? Le glaçage est préparé après que le gâteau a été au réfrigérateur et a été découpé. Il est mis avec une petite cuillère sur chaque morceau, puis les morceaux de fraises sont ajoutés. Est-il obligatoire d'utiliser des griottes dénoyautées ? Dans la recette originale, les griottes dénoyautées sont enfoncées dans la crème au chocolat blanc. Si elles sont utilisées, il est important qu'elles soient dénoyautées pour que le gâteau puisse être consommé facilement. Pourquoi la génoise est-elle coupée en deux dans le sens de la largeur ? La génoise est cuite dans un grand moule et est fine. La coupe dans le sens de la largeur forme les deux couches nécessaires pour la couche de confiture, de crème et de fruits. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont indicatives et dépendent de la marque des ingrédients, de la quantité de matières grasses dans la crème liquide, de la confiture utilisée et du nombre de morceaux. En calculant le gâteau en 12 portions, un morceau a environ : 250 kcal 4 g de protéines 18 g de glucides 16 g de graisses Ces estimations incluent la génoise, le ganache au chocolat blanc, la confiture, le glaçage et les fruits. Si le gâteau est découpé en plus de morceaux, les valeurs par portion diminuent ; si elles sont découpées en morceaux plus grands, elles augmentent. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur un plat protégé, car il contient du ganache, de la crème liquide et des fruits. Il est meilleur froid et ne se réchauffe pas. Les fraises pour la décoration peuvent être ajoutées le plus près possible du moment de servir, pour conserver leur apparence.
Préparation
Ganache au chocolat blanc : Nous commençons par préparer la crème car elle doit reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Dans une casserole à fond épais, nous mettons la crème liquide et des morceaux de chocolat blanc. Nous le mettons sur le feu jusqu'à ce que le chocolat fonde, en faisant attention de ne pas le laisser bouillir, puis nous le retirons du feu et le laissons refroidir à température ambiante, puis nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il se raffermisse bien ou même toute la nuit. Nous le sortons du réfrigérateur après ce temps, nous le fouettons jusqu'à ce qu'il devienne une crème mousseuse, puis nous ajoutons le zeste de citron râpé. La base : Nous mélangeons les jaunes d'œufs avec le sucre, l'huile, puis la levure chimique, le sucre avec des gousses de vanille et la farine. Nous battons les blancs d'œufs en neige et les incorporons aux jaunes avec une spatule en silicone, en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Nous graissons un grand plat à four avec de la margarine, le tapissons de papier sulfurisé et versons la préparation. Nous l'aplanissons, plaçons la base dans le four préchauffé à une température adéquate pendant 10-12 minutes. Nous le sortons quand il est prêt, le laissons refroidir et le coupons en deux dans le sens de la largeur. Nous mélangeons la fécule avec une cuillère d'eau, la mettons dans une casserole avec la confiture et la plaçons sur le feu. Nous remuons continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais à feu doux. Nous imbibons la moitié de la base avec du café froid, versons la confiture chaude dessus et l'étalons bien. Nous laissons refroidir, étalons la crème au chocolat blanc sur laquelle nous enfonçons les griottes. Nous imbibons l'autre moitié de la base, la plaçons au-dessus. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant 1-2 heures, puis nous le portionnons. Glaçage : Nous mettons des morceaux de chocolat dans une casserole avec de la crème, plaçons la casserole sur le feu jusqu'à ce que le chocolat fonde, en remuant continuellement. Avec une cuillère, nous glaçons chaque morceau de gâteau. Nous décorons avec des morceaux de fraises. Bon appétit!
Ingrédients
- Pour la base : 4 œufs (3 sils sont plus gros) 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe dhuile 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de sucre glac
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