Torta con ganache al cioccolato bianco e marmellata di fragole

Questa torta si assembla facilmente, ma il ganache al cioccolato bianco ha bisogno di alcune ore in frigorifero prima di poter essere montato. Il pan di spagna è sottile e cuoce rapidamente, mentre la marmellata di fragole viene messa tra i due strati insieme alla crema e alle ciliegie. Dopo il raffreddamento, la torta viene tagliata a pezzi e glassata singolarmente. La combinazione di cioccolato bianco, marmellata di fragole, caffè e ciliegie le conferisce un sapore equilibrato, senza la necessità di molti ingredienti aggiuntivi. Info rapide Tempo totale: alcune ore, a seconda del tempo di raffreddamento del ganache; può essere lasciato anche tutta la notte in frigorifero Tempo di preparazione attiva: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 10-12 minuti Porzioni: il numero dipende da come si taglia la torta Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con pan di spagna soffice, ganache al cioccolato bianco, marmellata di fragole e glassa di cioccolato Ingredienti Per il pan di spagna 4 uova o 3 se sono grandi 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio 4 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di zucchero a velo con bacche di vaniglia Per il ganache al cioccolato bianco 150 g di cioccolato bianco 140 ml di panna liquida Scorza grattugiata di un limone Per il ripieno con marmellata e frutta 250 g di marmellata di fragole 1 cucchiaino e mezzo di amido 1/2 tazza di caffè preparato e raffreddato, per inzuppare 1 tazza piccola di ciliegie snocciolate Per la glassa 60 ml di panna liquida 40 g di cioccolato fondente 40 g di cioccolato al latte Per decorare Fragole, tagliate a pezzi Per la teglia Margarina, per ungere Carta da forno Procedimento 1. Prepara il ganache al cioccolato bianco Il ganache deve essere fatto per primo, poiché ha bisogno di tempo per raffreddarsi e indurirsi. Metti la panna liquida e il cioccolato bianco spezzettato in un pentolino dal fondo spesso. Posiziona il pentolino sul fuoco e scalda il composto fino a quando il cioccolato si scioglie. Mescola e fai attenzione a non farlo bollire. Quando il cioccolato è completamente sciolto, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. Dopo che si è raffreddato, metti il ganache in frigorifero per alcune ore, fino a quando non si indurisce bene. Puoi lasciarlo anche tutta la notte, se ti è più comodo preparare la torta in due fasi. Togli il ganache freddo dal frigorifero e montalo fino a ottenere una crema spumosa. Alla fine, aggiungi la scorza grattugiata di limone e incorporala nella crema. 2. Prepara il pan di spagna Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l'olio. Incorpora il lievito in polvere, lo zucchero a velo con bacche di vaniglia e la farina. A parte, monta gli albumi a neve. Aggiungili al composto di tuorli e incorpora con una spatola di silicone, usando movimenti lenti dal basso verso l'alto. Lavora con attenzione per mantenere il più possibile aria nel composto. Ungere una grande teglia da forno con margarina e foderala con carta da forno. Versa l'impasto nella teglia e livellalo. Cuoci il pan di spagna in forno preriscaldato a una temperatura adeguata per 10-12 minuti. Si tratta di un pan di spagna sottile, quindi cuoce rapidamente. Quando è pronto, toglilo dal forno e lascialo raffreddare. Dopo il raffreddamento, taglia il pan di spagna a metà in larghezza, in modo da ottenere due strati. 3. Prepara il ripieno di marmellata Mescola l'amido con un cucchiaio d'acqua, poi mettilo in un pentolino insieme alla marmellata di fragole. Posiziona il pentolino su fuoco basso e mescola continuamente fino a quando il composto si addensa. La marmellata va utilizzata calda, quindi è meglio prepararla quando il pan di spagna è già tagliato e pronto per essere assemblato. 4. Assembla la torta Posiziona la prima metà del pan di spagna e inzuppala con metà della quantità di caffè freddo. Non è necessario riscaldarlo; il caffè deve essere preparato e raffreddato prima dell'uso. Versa sopra la marmellata calda addensata e stendila in uno strato il più uniforme possibile. Lascia raffreddare la torta prima di mettere la crema. Quando lo strato di marmellata non è più caldo, stendi il ganache al cioccolato bianco. Inserisci le ciliegie snocciolate nella crema, distribuendole su tutta la superficie. Inzuppa anche la seconda metà del pan di spagna con il restante caffè, poi posizionala sopra con attenzione, in modo che gli strati rimangano il più dritti possibile. Metti la torta in frigorifero per 1-2 ore. Il raffreddamento aiuta a fissare gli strati e rende più facile la porzionatura. 5. Prepara la glassa Spezzetta il cioccolato fondente e il cioccolato al latte e mettili in un pentolino insieme alla panna liquida. Posiziona il pentolino sul fuoco e scalda il composto, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato si scioglie e la glassa diventa omogenea. Dopo che la torta è stata in frigorifero e tagliata, metti un po' di glassa su ogni pezzo, usando un cucchiaino. Decora con pezzi di fragole. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che la torta possa essere preparata in fasi. Il ganache si fa in anticipo, il pan di spagna cuoce in soli 10-12 minuti e l'assemblaggio non richiede molto tempo dopo che tutti i componenti sono freddi o pronti. La marmellata e la crema rendono il pan di spagna morbido, mentre le ciliegie aggiungono un sapore acidulo che bilancia il cioccolato bianco. Consigli e variazioni Consigli Il ganache deve essere ben raffreddato prima di essere montato. Se è ancora morbido o caldo, non avrà la stessa consistenza spumosa. Non lasciare che la panna e il cioccolato raggiungano il punto di ebollizione quando prepari il ganache o la glassa. È sufficiente che il cioccolato si sciolga nella panna riscaldata. Incorpora gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Il pan di spagna è sottile e la sua consistenza dipende dall'aria mantenuta nel composto. La marmellata con amido deve essere addensata a fuoco basso e mescolata continuamente. Se il fuoco è troppo alto, potrebbe attaccarsi al pentolino. Lascia raffreddare lo strato di marmellata prima di stendere il ganache. Altrimenti, la crema potrebbe ammorbidirsi. Per una porzionatura più pulita, la torta deve restare in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di essere tagliata. Sostituzioni Se le uova sono grandi, se ne usano 3 invece di 4, secondo la ricetta. Non è consigliabile un'altra sostituzione per le uova, poiché esse contribuiscono alla struttura del pan di spagna. Il caffè preparato viene utilizzato per inzuppare. Non metterlo caldo sopra il pan di spagna; nella ricetta si utilizza freddo. Per il ganache e la glassa si utilizza panna liquida. Le quantità sono diverse, quindi è bene misurarle separatamente prima della preparazione. Variazioni Puoi lasciare la torta con una semplice glassa di cioccolato, senza la decorazione di fragole, se non hai frutta fresca a disposizione. Per una presentazione diversa, puoi stendere la glassa su tutta la superficie della torta prima di porzionarla, ma la ricetta originale prevede la glassatura di ogni pezzo con un cucchiaino. Le ciliegie possono essere distribuite uniformemente nel ganache o messe in quantità più vicine tra loro, a seconda di come preferisci che appaiano in ogni porzione. La quantità rimane quella della ricetta. Idee per servire Servi la torta fredda, dopo il tempo di riposo in frigorifero. Può essere porzionata in pezzi piccoli, poiché ha più strati e glassa. Le fragole vengono aggiunte alla fine, dopo che la glassa è stata aggiunta. Domande frequenti Il ganache al cioccolato bianco può essere lasciato tutta la notte in frigorifero? Sì. Il ganache può stare in frigorifero per alcune ore o anche tutta la notte. Prima dell'uso, si toglie e si monta fino a diventare una crema spumosa. Posso usare la marmellata subito dopo che si è addensata? La marmellata viene stesa calda sopra il primo strato di pan di spagna, ma deve essere lasciata raffreddare prima di aggiungere il ganache. Altrimenti, la crema di cioccolato bianco potrebbe essere influenzata dal calore. Quando si mette la glassa? La glassa viene preparata dopo che la torta è stata in frigorifero e tagliata. Si mette con un cucchiaino su ogni pezzo, poi si aggiungono i pezzi di fragole. È obbligatorio usare ciliegie snocciolate? Nella ricetta originale, le ciliegie snocciolate vengono inserite nella crema di cioccolato bianco. Se vengono utilizzate, è importante che siano senza nocciolo affinché la torta possa essere consumata facilmente. Perché si taglia il pan di spagna a metà in larghezza? Il pan di spagna viene cotto in una grande teglia e è sottile. Tagliarlo in larghezza forma i due strati necessari per il ripieno di marmellata, crema e frutta. Valori nutrizionali I valori sono indicativi e dipendono dalla marca degli ingredienti, dalla quantità di grasso nella panna liquida, dalla dolcezza utilizzata e dal numero di pezzi. Calcolando la torta in 12 porzioni, un pezzo ha circa: 250 kcal 4 g di proteine 18 g di carboidrati 16 g di grassi Queste stime includono il pan di spagna, il ganache al cioccolato bianco, la marmellata, la glassa e la frutta. Se la torta è tagliata in più pezzi, i valori per porzione diminuiscono; se è tagliata in pezzi più grandi, aumentano. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, in un contenitore coperto o su un piatto protetto, poiché contiene ganache, panna liquida e frutta. È migliore fredda e non si riscalda. Le fragole per la decorazione possono essere aggiunte il più vicino possibile al momento di servire, per mantenere il loro aspetto.

Preparazione

Ganache al cioccolato bianco: Iniziamo preparando la crema perché deve riposare in frigorifero per almeno alcune ore. In una pentola a fondo spesso mettiamo la panna liquida e pezzi di cioccolato bianco. La portiamo sul fuoco fino a quando il cioccolato si scioglie, facendo attenzione a non farla bollire, poi la togliamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, quindi la mettiamo in frigorifero per alcune ore per farla indurire bene o anche per tutta la notte. La tiriamo fuori dal frigorifero dopo questo tempo, la montiamo fino a ottenere una crema spumosa, quindi aggiungiamo la scorza di limone grattugiata. La base: Mescoliamo i tuorli d'uovo con lo zucchero, l'olio, poi il lievito in polvere, lo zucchero con i baccelli di vaniglia e la farina. Montiamo gli albumi a neve e li incorporiamo nei tuorli con una spatola di silicone, facendo movimenti lenti dal basso verso l'alto. Ungiamo una grande teglia da forno con margarina, la foderiamo con carta da forno e versiamo il composto. Livelliamo, mettiamo la base nel forno preriscaldato a una temperatura adeguata per 10-12 minuti. La togliamo quando è pronta, la lasciamo raffreddare e la tagliamo a metà in larghezza. Mescoliamo l'amido con un cucchiaio d'acqua, lo mettiamo in un pentolino con la marmellata e lo poniamo sul fuoco. Mescoliamo continuamente fino a quando si addensa, ma a fuoco basso. Inzuppiamo metà della base con caffè freddo, versiamo sopra la marmellata calda e la stendiamo bene. Lasciamo raffreddare, stendiamo la crema di cioccolato bianco su cui infiliamo le amarene. Inzuppiamo l'altra metà della base e la mettiamo sopra. Mettiamo la torta in frigorifero per 1-2 ore, poi la porzioniamo. Glassa: Mettiamo pezzi di cioccolato in una pentola con panna, poniamo la pentola sul fuoco fino a quando il cioccolato si scioglie, mescolando continuamente. Con un cucchiaino glassiamo ogni pezzo di torta. Decoriamo con pezzi di fragole. Buon appetito!

Ingredienti

• Per la base: 4 uova (3 se sono più grandi) 4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio 4 cucchiai di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di zucchero a velo con bacche di vaniglia. Gan

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