Торт с карамельным кремом и карамелью

Мне много раз случалось заходить на кухню с явным желанием приготовить торт с карамелью, но не могу определиться с единственным рецептом. Так я и пришел к этому десерту – комбинация между воздушным коржом, вафельными листами, английским кремом и карамелью. Нужно немного организоваться, так как он состоит из нескольких этапов, но если у вас заранее подготовлены ингредиенты, все проходит довольно естественно. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение кремов и коржа) Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 20 минут для коржа Порции: 12-16, в зависимости от размера формы и от того, как вы нарезаете Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для особых случаев, отлично подходит для любого праздничного стола Ингредиенты Для коржа: 8 яиц 8 столовых ложек сахара 10 столовых ложек муки 2 столовые ложки воды щепотка соли 1 пакетик разрыхлителя теста Для английского крема: 140 мл молока 1 стручок ванили 3 желтка 3 столовые ложки сахара 3 листа желатина (или 6 грамм гранулированного желатина) 400 мл жидких сливок (для взбивания) Для карамельного крема: 5 столовых ложек сахара 150 г масла 2 желтка 8 столовых ложек орехов, измельченных или грубо нарезанных Плюс: 2 больших вафельных листа (классические, прямоугольные) Для глазури: 3 столовые ложки сахара 50 г масла 2-3 столовые ложки орехов, измельченных для посыпки сверху Способ приготовления 1. Корж 1.1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму примерно размером с вафельный лист – выстелите пергаментной бумагой или смажьте маслом и посыпьте мукой. 1.2. Отделите белки от желтков. Белки поместите в высокую миску с щепоткой соли. Взбейте до крепкой пены, затем постепенно добавьте 8 столовых ложек сахара. Взбивайте, пока сахар не растворится. 1.3. Введите желтки по одному, перемешивайте только до однородности. 1.4. Смешайте муку с разрыхлителем, затем постепенно добавляйте в белковую массу, чередуя с 2 столовыми ложками воды. Используйте шпатель, делая широкие движения снизу вверх, чтобы не потерять воздух. 1.5. Вылейте тесто в форму и выровняйте. Поставьте в духовку на примерно 20 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки – если она выходит чистой, корж готов. 1.6. Выньте корж и оставьте остывать на решетке или на пергаментной бумаге. 2. Английский крем 2.1. Нагрейте молоко на медленном огне вместе со стручком ванили (разрезанным вдоль для более насыщенного аромата). 2.2. В миске смешайте желтки с сахаром. 2.3. Замочите желатин в холодной воде (следуйте инструкциям на упаковке для листов или гранул). 2.4. Когда молоко почти закипит, выньте стручок ванили и постепенно влейте его в желтки, постоянно помешивая. 2.5. Верните смесь желтков и молока на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком, пока не начнет загустевать – не доводите до кипения, просто до загустения (как соус). Снимите с огня, как только почувствуете, что слегка загустело. 2.6. Отожмите замоченный желатин и добавьте его прямо в горячий крем. Быстро перемешайте, пока он полностью не растворится. 2.7. Оставьте крем остывать. Взбейте сливки до крепких пиков, а когда крем полностью остынет, соедините их. Храните в холодильнике до сборки. 3. Карамельный крем 3.1. Смешайте желтки с одной столовой ложкой сахара. 3.2. Выложите 4 столовые ложки сахара в кастрюлю и растопите на среднем огне до получения карамели, следя, чтобы не сгорело (иначе будет горько). 3.3. Добавьте нарезанное кубиками масло в карамель и перемешивайте, пока оно не растает и не станет однородным. 3.4. Всыпьте измельченные или грубо нарезанные орехи, хорошо перемешайте и держите на медленном огне. 3.5. Введите желтки, взбитые с сахаром, и постоянно помешивайте на медленном огне, пока масса не загустеет. Не держите слишком долго, только до кремообразного состояния. 3.6. Снимите крем с огня. Используйте его, пока он еще теплый, иначе он затвердеет и не будет размазываться по вафельным листам. 4. Сборка 4.1. Разрежьте остывший корж горизонтально, чтобы получить два листа. 4.2. Быстро намажьте один вафельный лист горячим карамельным кремом, выровняйте, затем положите второй вафельный лист сверху и слегка прижмите. Уберите в холодильник, пока готовите остальное. 4.3. Положите первый корж в чистую форму. 4.4. Нанесите половину английского крема на корж. 4.5. Уложите вафельный сэндвич с карамелью, затем слегка прижмите. 4.6. Нанесите оставшийся английский крем сверху. 4.7. Накройте вторым коржом. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, пока готовите глазурь. 5. Карамельная глазурь с орехами 5.1. Растопите 3 столовые ложки сахара в небольшой кастрюле на медленном огне, пока не станет жидкой карамелью. 5.2. Добавьте масло и быстро перемешайте, чтобы получить однородный сироп. 5.3. Полейте глазурью уже собранный торт, быстро выровняйте шпателем (она очень быстро застывает). 5.4. Немедленно посыпьте измельченными орехами сверху на теплую глазурь. 6. Нарежьте торт, когда глазурь полностью остынет. Его легче нарезать тонким ножом, предварительно обмакнутым в горячую воду. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание текстур – корж, воздушный крем, густая карамель, хрустящие вафли. Торт хорошо сохраняется в холодильнике и красиво нарезается даже через несколько дней. Он подходит, если у вас гости или вы хотите что-то особенное, без необходимости в сложных техниках. Советы и вариации Советы – Взбивайте белки очень хорошо для коржа, это помогает получить нужную текстуру. – Когда работаете с карамелью, не отходите от кастрюли – сахар может быстро сгореть. – Для карамельного крема наносите, пока он теплый, иначе он затвердеет на вафельном листе. – Дайте каждому слою остыть перед переходом к следующему шагу. Замены – Вместо стручка ванили можно использовать ванильный экстракт, но аромат будет менее выраженным. – Если у вас нет вафельных листов, можно использовать простые печенья, но текстура будет другой. Вариации – Можно добавить орехи, миндаль или другие орехи в карамельный крем. – Глазурь можно сделать с добавлением немного жидких сливок к карамели для более кремового эффекта. Идеи для подачи – Можно подавать прямо из холодильника, нарезанным на квадраты или небольшие прямоугольники. – Отлично сочетается с черным кофе или несладким чаем. – Это торт, который хорошо смотрится на подносах рядом с сухими десертами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать круглые вафельные листы или другие размеры? Да, но отрегулируйте форму коржа и других слоев в зависимости от формы вафельных листов, которые у вас есть. 2. Если у меня нет листового желатина, могу ли я использовать гранулированный желатин? Можно использовать гранулированный желатин – отмерьте 6 грамм и замочите согласно инструкциям на упаковке. 3. Можно ли использовать маргарин вместо масла в карамельном креме? Не рекомендую – текстура и вкус будут другими. Масло придает кремообразность и аромат. 4. Как предотвратить расслоение английского крема при смешивании со взбитыми сливками? Убедитесь, что основа крема полностью остыла перед добавлением взбитых сливок. 5. Какой толщины должны быть слои коржа? Слои коржа будут довольно тонкими, как классический бисквит, они не объемные. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 16): примерно 300-350 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 20-23 г Углеводы: 28-32 г Показатели приблизительные, зависят от того, сколько орехов вы используете и насколько толстыми получаются слои. Торт довольно сытный, содержит умеренное количество сахара и жира для домашнего торта. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не рекомендуется разогревать, торт подается холодным. Если слои слишком размякли, можно оставить открытыми на несколько минут при комнатной температуре перед подачей. Вафельные листы останутся довольно хрустящими, если десерт хорошо накрыт.

Ингредиенты

Для основы: 8 яиц
8 столовых ложек сахара
10 столовых ложек муки
2 столовые ложки воды
щепотка соли
пакетик разрыхлителя. Для английского крема: 140 мл молока
1 стручок ванили
3 желтка
3 столовые ложки сахара
3 листа желатина или 6 г
400 мл взбитых сливок. Для карамельного крема: 5 столовых ложек сахара
150 г масла
2 желтка
8 столовых ложек молотых или крупно нарезанных орехов. Плюс: 2 листа вафли. Для глазури: 3 столовые ложки сахарной пудры
50 г масла
молотые орехи (2
3 столовые ложки).

Торт с карамельным кремом и карамелью

Ингредиенты

Теги

Категории