焦糖奶油蛋糕和焦糖
我经常会走进厨房，心里想着想吃焦糖蛋糕，但却无法决定一个单一的食谱。因此，我开始制作这个甜点——它是松软蛋糕底、华夫饼、英式奶油和焦糖的结合。需要一点组织，因为它有多个步骤，但如果你提前准备好材料，一切都会很自然地进行。 快速信息 总时间：大约2小时（包括奶油和蛋糕冷却时间） 准备时间：40-50分钟 烘焙时间：蛋糕底20分钟 份量：12-16份，具体取决于烤盘的大小和切割方式 难度：中等 食谱类型：适合特殊场合的甜点，适合任何节日餐桌 材料 蛋糕底： 8个鸡蛋 8汤匙糖 10汤匙面粉 2汤匙水 一小撮盐 1包泡打粉 英式奶油： 140毫升牛奶 1根香草荚 3个蛋黄 3汤匙糖 3片明胶（或6克明胶颗粒） 400毫升液态鲜奶油（打发用） 焦糖奶油： 5汤匙糖 150克黄油 2个蛋黄 8汤匙切碎或粗碎的坚果 另外： 2片大华夫饼（经典的矩形） 糖霜： 3汤匙细砂糖 50克黄油 2-3汤匙切碎的坚果用于撒在上面 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 预热烤箱至180°C。准备一个与华夫饼大小相当的烤盘——用烘焙纸或黄油和面粉铺底。 1.2. 分离鸡蛋。将蛋白放入一个高碗中，加入一小撮盐。打发至硬性泡沫，然后逐渐加入8汤匙糖。打至糖完全溶解。 1.3. 逐个加入蛋黄，搅拌至均匀即可。 1.4. 将面粉与泡打粉混合，然后逐渐加入蛋白泡沫中，交替加入2汤匙水。使用刮刀，以底部向上翻动的方式搅拌，以免失去空气。 1.5. 将面糊倒入烤盘中，抹平。放入烤箱约20分钟。用牙签测试——如果牙签干净取出，则表示蛋糕底已烤好。 1.6. 取出蛋糕底，放在烤架上或烘焙纸上冷却。 2. 英式奶油 2.1. 将牛奶放在小火上加热，同时加入香草荚（纵向切开，以释放更多香气）。 2.2. 在一个碗中将蛋黄与糖混合。 2.3. 将明胶放入冷水中浸泡（根据包装上的说明进行处理）。 2.4. 当牛奶快要煮沸时，取出香草荚，逐渐倒入牛奶混合物中，同时不断搅拌。 2.5. 将蛋黄和牛奶的混合物放回小火上，不断用打蛋器搅拌，直到开始变稠——不要煮沸，只需让它变得粘稠（像酱汁一样）。一旦感觉到稍微变稠，立即从火上移开。 2.6. 挤压已浸泡的明胶，直接加入热奶油中。快速搅拌，直到完全溶解。 2.7. 让奶油冷却。打发鲜奶油至硬性状态，当奶油完全冷却后，将它们混合。冷藏直到组装。 3. 焦糖奶油 3.1. 将蛋黄与1汤匙糖混合。 3.2. 在锅中加入4汤匙糖，用中火加热，直到变成焦糖，注意不要烧焦（否则会苦）。 3.3. 将切成小块的黄油加入焦糖中，搅拌至融化并均匀混合。 3.4. 倒入切碎的坚果，搅拌均匀，保持在小火上。 3.5. 加入与糖混合的蛋黄，继续在小火上搅拌，直到混合物变稠。不要太久，只需使其变得奶油状。 3.6. 从火上移开奶油。必须在温热时使用，否则它会变硬，无法涂抹在华夫饼上。 4. 组装 4.1. 将冷却的蛋糕底水平切割，以便得到两片。 4.2. 快速将一片华夫饼涂上热焦糖奶油，抹平，然后将另一片华夫饼放在上面，轻轻按压。冷藏，直到准备好剩下的部分。 4.3. 将第一片蛋糕底放入干净的烤盘中。 4.4. 将一半的英式奶油涂抹在蛋糕底上。 4.5. 放上华夫饼和焦糖的三明治，然后轻轻按压。 4.6. 在顶部涂抹剩余的英式奶油。 4.7. 用另一片蛋糕底覆盖。冷藏至少30分钟，期间处理糖霜。 5. 焦糖坚果糖霜 5.1. 在小锅中用小火将3汤匙糖融化，直到变成液态焦糖。 5.2. 加入黄油，迅速搅拌以获得均匀的糖浆。 5.3. 将糖霜倒在已组装的蛋糕上，迅速用刮刀抹平（它会很快变硬）。 5.4. 立即在热糖霜上撒上切碎的坚果。 6. 在糖霜完全冷却后切蛋糕。用一把细刀切割，刀刃经过热水处理会更容易切割。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这种口感的组合——蛋糕底、松软的奶油、浓稠的焦糖、脆脆的华夫饼。蛋糕在冰箱中保存良好，即使几天后也能切得很好。如果你有客人或想要一些特别的东西，而不需要复杂的技巧，这是一个很好的选择。 建议和变体 建议 - 在制作蛋糕底时，打发蛋白要非常充分，这有助于最终的口感。 - 在处理焦糖时，尽量待在锅旁边——糖会很快烧焦。 - 对于焦糖奶油，趁热涂抹，否则会在华夫饼上变硬。 - 每一层在进行下一步之前，让其冷却。 替代品 - 如果没有香草荚，可以使用香草提取物，但香味会比较淡。 - 如果没有华夫饼，也可以使用普通饼干，但口感会不同。 变体 - 可以在焦糖奶油中加入花生、杏仁或其他坚果。 - 糖霜可以加入少量液态鲜奶油，使其更加奶油状。 上菜建议 - 可以直接从冰箱中切成小方块或长方形上桌。 - 与黑咖啡或不加糖的茶搭配非常合适。 - 这是一种适合与干燥甜点一起摆放在盘子上的蛋糕。 常见问题 1. 我可以使用圆形或其他尺寸的华夫饼吗？ 可以，但请根据你手头华夫饼的形状调整蛋糕底和其他层的形状。 2. 如果我没有明胶片，可以使用明胶颗粒吗？ 可以使用明胶颗粒——称取6克并根据包装说明进行浸泡。 3. 在焦糖奶油中可以用人造黄油代替黄油吗？ 不推荐——口感和味道都会不同。黄油提供奶油感和香气。 4. 如何防止英式奶油与打发奶油混合时分层？ 确保奶油基底完全冷却后再加入打发奶油。 5. 蛋糕底的层应该有多厚？ 蛋糕底的层会比较薄，类似于经典的海绵蛋糕，不会很厚重。 营养价值 每份（16份）大约为300-350卡路里 蛋白质：5-6克 脂肪：20-23克 碳水化合物：28-32克 这些数值是大致估算，取决于你使用的坚果量和层的厚度。蛋糕相当饱腹，含有适量的糖和脂肪，适合家庭自制的甜点。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存4-5天。不建议加热，蛋糕应冷食。如果层变得太软，可以在上桌前在室温下露出几分钟。只要甜点保持良好覆盖，华夫饼会保持相当脆。
成分
- 底部：8个鸡蛋，8汤匙糖，10汤匙面粉，2汤匙水，一撮盐，一包泡打粉。英式奶油：140毫升牛奶，1根香草豆，3个蛋黄，3汤匙糖，3片明胶或6克，400毫升鲜奶油。焦糖奶油：5汤匙糖，150克黄油，2个蛋黄，8汤匙磨碎或粗切的坚果。此外：2片华夫饼。糖霜：3汤匙糖粉，50克黄油，磨碎的坚果（2-3汤匙）。
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