Pastel de crema de caramelo con caramelo

Name: Pastel de crema de caramelo con caramelo
Ingredients: Para la base: 8 huevos; 8 cucharadas de azúcar; 10 cucharadas de harina; 2 cucharadas de agua; una pizca de sal; un paquete de levadura en polvo. Para la crema inglesa: 140 ml de leche; 1 vaina de vainilla; 3 yemas de huevo; 3 cucharadas de azúcar; 3 hojas de gelatina o 6 g; 400 ml de crema batida. Para la crema de caramelo: 5 cucharadas de azúcar; 150 g de mantequilla; 2 yemas de huevo; 8 cucharadas de nueces molidas o troceadas. Además: 2 hojas de oblea. Para el glaseado: 3 cucharadas de azúcar en polvo; 50 g de mantequilla; nueces molidas (2-3 cucharadas).

Desierto - Pastel de crema de caramelo con caramelo por Viviana G. - Recetas Recipia

Me ha pasado muchas veces llegar a la cocina con un antojo claro de pastel de caramelo, pero no poder decidirme por una sola receta. De ahí surgió este postre: una combinación de bizcocho esponjoso, láminas de oblea, crema inglesa y caramelo. Se necesita un poco de organización, ya que tiene varias etapas, pero si tienes los ingredientes listos de antemano, todo fluye de manera bastante natural. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las cremas y del bizcocho) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos para el bizcocho Porciones: 12-16, dependiendo del tamaño del molde y de cómo se corte Dificultad: media Tipo de receta: postre para ocasiones, ideal para cualquier comida festiva Ingredientes Para el bizcocho: 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 10 cucharadas de harina 2 cucharadas de agua una pizca de sal 1 sobre de levadura en polvo Para la crema inglesa: 140 ml de leche 1 vaina de vainilla 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azúcar 3 hojas de gelatina (o 6 gramos de gelatina en gránulos) 400 ml de nata líquida (para montar) Para la crema de caramelo: 5 cucharadas de azúcar 150 g de mantequilla 2 yemas de huevo 8 cucharadas de nuez molida o picada gruesa Además: 2 grandes láminas de oblea (las clásicas, rectangulares) Para el glaseado: 3 cucharadas de azúcar granulada 50 g de mantequilla 2-3 cucharadas de nuez molida para espolvorear por encima Instrucciones 1. Bizcocho 1.1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde del tamaño de una hoja de oblea, engrasándolo con papel de hornear o con mantequilla y harina. 1.2. Separa los huevos. Coloca las claras en un bol alto, con una pizca de sal. Bate hasta obtener picos firmes, luego agrega gradualmente las 8 cucharadas de azúcar. Mezcla hasta que el azúcar ya no se sienta. 1.3. Incorpora las yemas de huevo una a una, mezclando solo hasta que se integren. 1.4. Mezcla la harina con la levadura en polvo y luego incorpórala gradualmente a la espuma de huevos, alternando con las 2 cucharadas de agua. Usa una espátula, haciendo movimientos amplios de abajo hacia arriba, para no perder el aire. 1.5. Vierte la masa en el molde y nivela. Hornea durante aproximadamente 20 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale limpio, está listo. 1.6. Retira el bizcocho y déjalo enfriar sobre una rejilla o sobre el papel de hornear. 2. Crema inglesa 2.1. Calienta la leche a fuego lento, junto con la vaina de vainilla (cortada a lo largo, para más sabor). 2.2. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar en un bol. 2.3. Hidrata la gelatina en agua fría (sigue las instrucciones del paquete para hojas o gránulos). 2.4. Cuando la leche esté casi hirviendo, retira la vaina de vainilla y viértela gradualmente sobre las yemas, mezclando constantemente. 2.5. Vuelve a poner la mezcla de yemas y leche a fuego lento, removiendo continuamente con un batidor hasta que empiece a espesar: no dejes que hierva, solo lo suficiente para que se ligue (como una salsa). Retira del fuego tan pronto como sientas que ha espesado ligeramente. 2.6. Escurre la gelatina hidratada y añádela directamente sobre la crema caliente. Mezcla rápidamente hasta que se disuelva completamente. 2.7. Deja enfriar la crema. Bate la nata hasta que esté firme y, cuando la crema esté completamente fría, mézclalas. Mantén en frío hasta el ensamblaje. 3. Crema de caramelo 3.1. Mezcla las yemas de huevo con una cucharada de azúcar. 3.2. Pon 4 cucharadas de azúcar en una cacerola y derrítelas a fuego medio hasta que se conviertan en caramelo, cuidando que no se quemen (de lo contrario, será amargo). 3.3. Agrega la mantequilla cortada en cubos al caramelo y mezcla hasta que se derrita y se vuelva homogéneo. 3.4. Vierte las nueces molidas o picadas, mezcla bien y mantén a fuego lento. 3.5. Agrega las yemas batidas con azúcar, mezclando continuamente a fuego lento hasta que la mezcla espese. No la dejes demasiado tiempo, solo lo suficiente para que quede cremosa. 3.6. Retira la crema del fuego. Debes usarla mientras esté caliente, de lo contrario se endurecerá y no se extenderá sobre las láminas de oblea. 4. Montaje 4.1. Corta el bizcocho enfriado horizontalmente, de modo que tengas dos láminas. 4.2. Unta rápidamente una lámina de oblea con la crema de caramelo caliente, nivela y luego coloca la otra lámina de oblea encima, presionando suavemente. Refrigera mientras preparas el resto. 4.3. Coloca la primera pieza de bizcocho en un molde limpio. 4.4. Extiende la mitad de la crema inglesa sobre el bizcocho. 4.5. Coloca el sándwich de oblea y caramelo, luego presiona suavemente. 4.6. Agrega el resto de la crema inglesa por encima. 4.7. Cubre con el otro bizcocho. Refrigera durante al menos 30 minutos mientras te ocupas del glaseado. 5. Glaseado de caramelo con nuez 5.1. Derrite las 3 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña, a fuego lento, hasta que se convierta en caramelo líquido. 5.2. Agrega la mantequilla y mezcla rápidamente para obtener un jarabe uniforme. 5.3. Vierte el glaseado sobre el pastel ya ensamblado, nivela rápidamente con una espátula (se endurece bastante rápido). 5.4. Espolvorea inmediatamente la nuez molida sobre el glaseado caliente. 6. Corta el pastel cuando el glaseado se haya enfriado completamente. Se corta más fácilmente con un cuchillo delgado, pasado por agua caliente. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta la combinación de texturas: bizcocho, crema aireada, caramelo denso, oblea crujiente. El pastel se conserva bien en el refrigerador y se corta bonito incluso después de unos días. Es perfecto si tienes invitados o quieres algo especial, sin necesidad de técnicas complicadas. Consejos y variaciones Consejos - Bate las claras muy bien para el bizcocho, ayuda a la textura final. - Cuando trabajes con caramelo, mantente cerca de la cacerola: el azúcar puede quemarse rápidamente. - Para la crema de caramelo, extiéndela mientras esté caliente, de lo contrario se endurecerá sobre la lámina de oblea. - Deja que cada capa se enfríe antes de pasar al siguiente paso. Sustituciones - En lugar de la vaina de vainilla, puedes usar extracto de vainilla, pero el sabor será más sutil. - Si no tienes láminas de oblea, también puedes usar galletas simples, pero la textura será diferente. Variaciones - Puedes añadir cacahuetes, almendras u otros frutos secos en la crema de caramelo. - El glaseado se puede hacer con un poco de nata líquida añadida al caramelo, para un efecto más cremoso. Ideas para servir - Se puede servir directamente del refrigerador, cortado en cuadrados o rectángulos pequeños. - Combina bien con café negro o té sin endulzar. - Es un pastel que se adapta bien en bandejas junto a postres secos. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar láminas de oblea redondas o de otros tamaños? Sí, pero ajusta la forma del bizcocho y de las otras capas según la forma de las láminas de oblea que tengas. 2. Si no tengo gelatina en hojas, ¿puedo usar gelatina en gránulos? Se puede usar gelatina en gránulos: pesa 6 gramos y hidrátala según las instrucciones del paquete. 3. ¿Se puede usar margarina en lugar de mantequilla en la crema de caramelo? No lo recomiendo: la textura y el sabor no serán los mismos. La mantequilla da cremosidad y sabor. 4. ¿Cómo evito que la crema inglesa se corte al mezclarla con la nata? Asegúrate de que la base de la crema esté completamente fría antes de añadir la nata montada. 5. ¿Qué tan gruesas deben ser las capas de bizcocho? Las capas de bizcocho serán bastante delgadas, similares a un bizcocho clásico, no son voluminosas. Valores nutricionales Estimación por porción (de 16): aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 20-23 g Carbohidratos: 28-32 g Los valores son aproximados, dependen de la cantidad de nuez que uses y de qué tan gruesas sean las capas. El pastel es bastante saciante, tiene cantidades moderadas de azúcar y grasa para un postre casero. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4-5 días. No se recomienda recalentar, el pastel se sirve frío. Si las capas se han empapado demasiado, puedes dejarlas destapadas unos minutos a temperatura ambiente antes de servir. Las láminas de oblea permanecerán bastante crujientes si el postre está bien cubierto.

Ingredientes

Para la base: 8 huevos
8 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de harina
2 cucharadas de agua
una pizca de sal
un paquete de levadura en polvo. Para la crema inglesa: 140 ml de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
3 hojas de gelatina o 6 g
400 ml de crema batida. Para la crema de caramelo: 5 cucharadas de azúcar
150 g de mantequilla
2 yemas de huevo
8 cucharadas de nueces molidas o troceadas. Además: 2 hojas de oblea. Para el glaseado: 3 cucharadas de azúcar en polvo
50 g de mantequilla
nueces molidas (2-3 cucharadas).

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Categoría: Desierto Autor: Viviana G. Vistas: 762 Fecha: 07.10.2024

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