Karamel kremalı ve karamelli kek
Birçok kez mutfakta karamel kekine dair net bir istekle bulundum ama tek bir tarife karar veremedim. Bu tatlıyla başladım - hafif bir kek tabanı, gofret, İngiliz kreması ve karamel kombinasyonu. Biraz organizasyon gerektiriyor çünkü birkaç aşaması var, ama malzemeleri önceden hazırlarsanız her şey oldukça doğal ilerliyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (kremaların ve kekin soğuması dahil) Hazırlama Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: kek için 20 dakika Porsiyon: 12-16, tepsi boyutuna ve kesim şekline bağlı Zorluk: orta Tarif Tipi: özel gün tatlısı, her türlü kutlama masasına uygundur Malzemeler Kek için: 8 yumurta 8 yemek kaşığı şeker 10 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı su bir tutam tuz 1 paket kabartma tozu İngiliz kreması için: 140 ml süt 1 vanilya çubuğu 3 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı şeker 3 yaprak jelatin (veya 6 gram granül jelatin) 400 ml sıvı krema (çırpılması için) Karamel kreması için: 5 yemek kaşığı şeker 150 g tereyağı 2 yumurta sarısı 8 yemek kaşığı kıyılmış ceviz veya fındık Artı: 2 büyük gofret (klasik, dikdörtgen olanlar) Sos için: 3 yemek kaşığı toz şeker 50 g tereyağı 2-3 yemek kaşığı kıyılmış ceviz serpmek için Hazırlık Yöntemi 1. Kek 1.1. Fırını 180°C'de önceden ısıtın. Gofret boyutunda bir tepsi hazırlayın - yağlı kağıt veya tereyağı ve un ile kaplayın. 1.2. Yumurtaları ayırın. Beyazları bir yüksek kaseye koyun, bir tutam tuz ekleyin. Sert bir köpük olana kadar çırpın, ardından 8 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin. 1.3. Yumurtanın sarılarını tek tek ekleyin, sadece homojenleşene kadar karıştırın. 1.4. Unu kabartma tozu ile karıştırın, ardından yavaş yavaş yumurta köpüğüne ekleyin, 2 yemek kaşığı su ile alternatif olarak. Bir spatula kullanarak, alt üst hareketlerle karıştırın ki hava kaybetmeyin. 1.5. Hamuru tepsiye dökün ve düzleştirin. Fırına yaklaşık 20 dakika koyun. Kürdan testi yapın - temiz çıkıyorsa hazırdır. 1.6. Kek tabanını çıkarın ve bir tel raf veya yağlı kağıt üzerinde soğumaya bırakın. 2. İngiliz kreması 2.1. Sütü küçük bir ateşte vanilya çubuğu ile ısıtın (daha fazla aroma için uzunlamasına kesilmiş). 2.2. Yumurtanın sarılarını bir kasede şekerle karıştırın. 2.3. Jelatini soğuk suda şişmeye bırakın (paketin üzerindeki talimatlara uygun olarak yaprak veya granül için). 2.4. Süt neredeyse kaynamaya başlayınca vanilya çubuğunu çıkarın ve yavaş yavaş yumurta sarılarının üzerine dökün, sürekli karıştırarak. 2.5. Yumurtalı süt karışımını tekrar düşük ateşte koyun, sürekli çırparak sos kıvamına gelene kadar ısıtın - kaynatmayın, sadece bağlanana kadar (bir sos gibi). Hafifçe kalınlaştığını hissettiğinizde hemen ocaktan alın. 2.6. Şişmiş jelatini sıkıştırın ve sıcak kremanın üzerine ekleyin. Hızla karıştırarak tamamen erimesini sağlayın. 2.7. Kremayı soğumaya bırakın. Kremayı sertleşene kadar çırpın, kremanın tamamen soğuduğunda karıştırın. Birleştirme işlemine kadar buzdolabında saklayın. 3. Karamel kreması 3.1. Yumurtaların sarılarını bir yemek kaşığı şekerle karıştırın. 3.2. 4 yemek kaşığı şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte karamel haline gelene kadar eritin, dikkat edin yanmasın (aksi halde acı olur). 3.3. Küp küp kesilmiş tereyağını karamelin üzerine ekleyin ve eriyip homojen hale gelene kadar karıştırın. 3.4. Kıyılmış ceviz veya fındığı ekleyin, iyice karıştırın ve düşük ateşte tutun. 3.5. Şekerle karıştırdığınız yumurta sarılarını ekleyin, sürekli karıştırarak düşük ateşte karışım kalınlaşana kadar pişirin. Çok uzun tutmayın, sadece krema kıvamına gelene kadar. 3.6. Kremayı ocaktan alın. Sıcakken kullanmalısınız, aksi takdirde sertleşir ve gofretlerin üzerine yayamazsınız. 4. Birleştirme 4.1. Soğuyan kek tabanını yatay olarak kesin, böylece iki kat elde edin. 4.2. Bir gofretin üzerine sıcak karamel kremasını hızlıca sürün, düzleştirin, ardından diğer gofreti üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Kalanı hazırlayana kadar buzdolabında soğumaya bırakın. 4.3. İlk kek parçasını temiz bir tepsiye koyun. 4.4. Kekin üzerine İngiliz kremasının yarısını yayın. 4.5. Gofret ve karamel sandviçini yerleştirin, ardından hafifçe bastırın. 4.6. Üzerine kalan İngiliz kremasını ekleyin. 4.7. Diğer kek parçası ile kaplayın. En az 30 dakika buzdolabında bekletin, sosu hazırlarken. 5. Cevizli karamel sos 5.1. 3 yemek kaşığı şekeri küçük bir tencerede, düşük ateşte, sıvı karamel olana kadar eritin. 5.2. Tereyağını ekleyin ve hızlıca karıştırarak homojen bir şurup elde edin. 5.3. Sosu, zaten birleştirilmiş pastanın üzerine dökün, hızlıca bir spatula ile düzleştirin (hızla sertleşir). 5.4. Hemen sıcak sosun üzerine kıyılmış cevizi serpin. 6. Sos tamamen soğuyana kadar pastayı kesin. İnce bir bıçakla, sıcak suya batırarak kesmek daha kolaydır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Doku kombinasyonunu seviyorum - kek, hafif krema, yoğun karamel, çıtır gofret. Pasta buzdolabında iyi dayanıyor ve birkaç gün sonra bile güzel kesiliyor. Misafirleriniz varsa veya özel bir şey istiyorsanız, karmaşık teknikler gerektirmeden uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Kek için yumurta beyazlarını çok iyi çırpın, bu son dokuya yardımcı olur. - Karamel ile çalışırken tencerenin yanında durun - şeker hızla yanabilir. - Karamel kremasını, sıcakken yayın, aksi takdirde gofretin üzerine sertleşir. - Her katmanın soğumasını bekleyin, sonra bir sonraki adıma geçin. Yerine geçme - Vanilya çubuğu yerine vanilya özü kullanabilirsiniz, ama aroması daha hafif olur. - Gofret yoksa, düz bisküvi de kullanabilirsiniz ama doku farklı olacaktır. Varyasyonlar - Karamel kremasına fındık, badem veya diğer kuruyemişleri ekleyebilirsiniz. - Sosu, karamele biraz sıvı krema ekleyerek daha kremalı bir etki için yapabilirsiniz. Servis fikirleri - Buzdolabından direkt olarak, kare veya dikdörtgen küçük parçalara keserek servis edilebilir. - Siyah kahve veya şekersiz çay ile iyi gider. - Kurutulmuş tatlılarla birlikte servis edilen tabaklarda yer alır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Yuvarlak veya farklı boyutlarda gofret kullanabilir miyim? Evet, ama gofretlerin şekline göre kekin ve diğer katmanların şeklini ayarlayın. 2. Eğer jelatin yapraklarım yoksa, granül jelatin kullanabilir miyim? Granül jelatin kullanılabilir - 6 gram tartın ve ambalaj üzerindeki talimatlara göre şişirin. 3. Karamel kremasında tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim? Tavsiye etmiyorum - doku ve tat aynı olmayacak. Tereyağı krema ve aroma verir. 4. İngiliz kremasının, krema ile karıştırılmasında kesilmesini nasıl önlerim? Krema tabanının tamamen soğuduğundan emin olun, ardından çırpılmış kremayı ekleyin. 5. Kek katmanları ne kadar kalın olmalı? Kek katmanları oldukça ince çıkacak, klasik bir pandispanya gibi, hacimli olmayacak. Besin Değerleri Bir porsiyon (16 porsiyondan) için tahmini: yaklaşık 300-350 kcal Protein: 5-6 g Yağ: 20-23 g Karbonhidrat: 28-32 g Değerler yaklaşık olup, kullandığınız ceviz miktarına ve katmanların kalınlığına bağlıdır. Pasta oldukça doyurucu, ev yapımı bir pasta için orta miktarda şeker ve yağ içerir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanır. Yeniden ısıtma önerilmez, pasta soğuk servis edilir. Katmanlar çok yumuşadıysa, servis etmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında açık bırakabilirsiniz. Gofretler, tatlı iyi kaplandığında oldukça çıtır kalır.
Malzemeler
- Taban için: 8 yumurta
- 8 yemek kaşığı şeker
- 10 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı su
- bir tutam tuz
- bir paket kabartma tozu. İngiliz kreması için: 140 ml süt
- 1 vanilya çubuğu
- 3 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı şeker
- 3 yaprak jelatin veya 6 g
- 400 ml krema. Karamel kreması için: 5 yemek kaşığı şeker
- 150 g tereyağı
- 2 yumurta sarısı
- 8 yemek kaşığı öğütülmüş veya iri kıyılmış ceviz. Ayrıca: 2 yaprak gofret. Glazür için: 3 yemek kaşığı pudra şekeri
- 50 g tereyağı
- öğütülmüş ceviz (2
- 3 yemek kaşığı).
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
