キャラメルクリームケーキとキャラメル
何度もキャラメルケーキが食べたくなってキッチンに行くことがありますが、どのレシピを選ぶか決められないことがあります。そこで、このデザートを作ることにしました。ふわふわの生地、ナポリタンの層、カスタードクリーム、キャラメルの組み合わせです。いくつかのステップがあるので少し整理が必要ですが、材料を事前に準備しておけば、すべてが自然に進みます。 クイック情報 合計時間：約2時間（クリームと生地の冷却を含む） 準備時間：40〜50分 焼き時間：生地のために20分 ポーション：12〜16、型のサイズと切り方による 難易度：中程度 レシピのタイプ：特別な機会のデザート、どんな祝宴にも合います 材料 生地用： 卵8個 砂糖8大さじ 小麦粉10大さじ 水2大さじ 塩ひとつまみ ベーキングパウダー1袋 カスタードクリーム用： 牛乳140ml バニラビーンズ1本 卵黄3個 砂糖3大さじ ゼラチンシート3枚（またはゼラチン顆粒6グラム） 生クリーム400ml（ホイップ用） キャラメルクリーム用： 砂糖5大さじ バター150g 卵黄2個 粗く刻んだまたは粉砕したクルミ8大さじ 追加： ナポリタンの大きなシート2枚（クラシックな長方形のもの） グレーズ用： 砂糖3大さじ バター50g 上に振りかけるための粉砕したクルミ2〜3大さじ 作り方 1. 生地 1.1. オーブンを180°Cに予熱します。ナポリタンのシートのサイズに合わせた型を用意し、クッキングペーパーまたはバターと小麦粉で型を整えます。 1.2. 卵を分け、卵白を塩ひとつまみと一緒に高いボウルに入れます。しっかり泡立ててから、砂糖8大さじを少しずつ加えます。砂糖が溶けるまで混ぜ続けます。 1.3. 卵黄を1つずつ加え、均一になるまで混ぜます。 1.4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、卵白の泡に少しずつ加え、水2大さじと交互に混ぜます。スパチュラを使い、下から上に大きく動かして空気を逃さないようにします。 1.5. 生地を型に流し込み、平らにします。約20分間焼きます。つまようじテストを行い、きれいに出てくれば焼き上がりです。 1.6. 生地を型から外し、クーリングラックまたはクッキングペーパーの上で冷まします。 2. カスタードクリーム 2.1. 牛乳を小鍋で弱火で温め、バニラビーンズ（香りを引き出すために縦に切る）を加えます。 2.2. 卵黄と砂糖をボウルで混ぜます。 2.3. ゼラチンを冷水でふやかします（パッケージの指示に従ってください）。 2.4. 牛乳がほぼ沸騰したら、バニラビーンズを取り出し、卵黄の混合物に少しずつ注ぎながら常にかき混ぜます。 2.5. 牛乳と卵黄の混合物を再び弱火にかけ、絶えず泡立て器でかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。沸騰させないようにし、少しとろみがついたらすぐに火から下ろします。 2.6. ふやかしたゼラチンを絞り、熱いクリームに直接加えます。完全に溶けるまで素早く混ぜます。 2.7. クリームを冷まし、ホイップクリームをしっかり泡立て、クリームが完全に冷えたら混ぜ合わせます。組み立てるまで冷蔵庫に保管します。 3. キャラメルクリーム 3.1. 卵黄を砂糖大さじ1と混ぜます。 3.2. 小鍋に砂糖4大さじを入れ、中火でキャラメルになるまで溶かします。焦げないように注意します（焦げると苦くなります）。 3.3. キャラメルにバターを加え、全体が均一になるまで混ぜます。 3.4. 粉砕したクルミを加え、よく混ぜて弱火で加熱します。 3.5. 砂糖で混ぜた卵黄を加え、弱火で混ぜ続け、クリーミーになるまで加熱します。あまり長く加熱しないようにします。 3.6. 火から下ろし、まだ温かいうちに使用します。冷めると固まってナポリタンのシートに伸ばせなくなります。 4. 組み立て 4.1. 冷ました生地を横に切り、2枚のシートにします。 4.2. 一枚のナポリタンシートに温かいキャラメルクリームを素早く塗り、平らにしてから、もう一枚のナポリタンシートを上に置き、軽く押します。残りの材料を準備する間、冷やします。 4.3. 最初の生地をきれいな型に置きます。 4.4. 生地の上にカスタードクリームの半分を広げます。 4.5. ナポリタンとキャラメルのサンドイッチを置き、軽く押します。 4.6. 残りのカスタードクリームを上に置きます。 4.7. もう一枚の生地で覆います。冷蔵庫で最低30分冷やし、その間にグレーズを準備します。 5. クルミキャラメルグレーズ 5.1. 小鍋で砂糖3大さじを弱火で溶かし、液体キャラメルにします。 5.2. バターを加え、均一なシロップになるまで素早く混ぜます。 5.3. 組み立てたケーキの上にグレーズを流し込み、素早くスパチュラで平らにします（すぐに固まります）。 5.4. 温かいグレーズの上にすぐに粉砕したクルミを振りかけます。 6. グレーズが完全に冷えたらケーキを切ります。熱湯に通した薄いナイフで切ると切りやすいです。 なぜこのレシピをよく作るのか テクスチャーの組み合わせが好きです。生地、軽やかなクリーム、濃厚なキャラメル、カリカリのナポリタン。このケーキは冷蔵庫でよく保存でき、数日後でもきれいに切れます。ゲストが来たときや特別なものが欲しいときに最適で、複雑な技術を必要としません。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地のために卵白をしっかり泡立てると、最終的なテクスチャーが良くなります。 - キャラメルを扱うときは鍋のそばにいてください。砂糖はすぐに焦げることがあります。 - キャラメルクリームは温かいうちに広げてください。そうしないとナポリタンのシートに固まります。 - 各層を次のステップに進む前に冷やしてください。 置き換え - バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使用できますが、香りは控えめになります。 - ナポリタンのシートがない場合は、普通のビスケットでも可能ですが、テクスチャーは異なります。 バリエーション - キャラメルクリームにピーナッツ、アーモンド、または他のナッツを追加できます。 - グレーズはキャラメルに少し生クリームを加えて、よりクリーミーな効果を得ることができます。 サーブのアイデア - 冷蔵庫から直接、正方形や小さな長方形に切って提供できます。 - ブラックコーヒーや無糖の紅茶とよく合います。 - 乾燥デザートと一緒に盛り付けるのに適したケーキです。 よくある質問 1. 丸いナポリタンシートや他のサイズを使用できますか？ はい、ただし、持っているナポリタンシートの形に合わせて生地や他の層の形を調整してください。 2. ゼラチンシートがない場合、ゼラチン顆粒を使用できますか？ ゼラチン顆粒を使用できます。6グラムを計量し、パッケージの指示に従ってふやかしてください。 3. キャラメルクリームにバターの代わりにマーガリンを使用できますか？ お勧めしません。テクスチャーと味が異なります。バターはクリーミーさと風味を与えます。 4. カスタードクリームとホイップクリームを混ぜるとき、どうすれば分離を防げますか？ クリームのベースが完全に冷えるまで、ホイップクリームを加えないようにしてください。 5. 生地の層はどれくらいの厚さにすればいいですか？ 生地の層はかなり薄く、クラシックなスポンジケーキのように仕上がります。ボリュームはありません。 栄養価 1ポーション（16分の1）の推定値：約300〜350 kcal タンパク質：5〜6g 脂肪：20〜23g 炭水化物：28〜32g 数値は概算で、使用するナッツの量や層の厚さによって異なります。ケーキはかなり満足感があり、家庭用のケーキとしては砂糖と脂肪の量は中程度です。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして4〜5日間保存できます。再加熱はお勧めしません。ケーキは冷やして提供します。層が柔らかくなりすぎた場合は、提供前に数分間室温で放置しておくと良いでしょう。ナポリタンのシートは、デザートがしっかりカバーされていれば、かなりカリカリのまま保たれます。
材料
- ベース：卵8個、砂糖8杯、小麦粉10杯、水2杯、塩ひとつまみ、ベーキングパウダー1袋。イギリスクリーム：牛乳140ml、バニラビーンズ1本、卵黄3個、砂糖3杯、ゼラチン3枚または6g、ホイップクリーム400ml。キャラメルクリーム：砂糖5杯、バター150g、卵黄2個、刻んだまたは粗く刻んだナッツ8杯。さらに：ウエハース2枚。グレーズ用：粉砂糖3杯、バター50g、刻んだナッツ（2
- 3杯）。
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