Prajitura cu crema caramel si caramel

Mi s-a întâmplat de multe ori să ajung în bucătărie cu o poftă clară de prăjitură cu caramel, dar să nu mă pot hotărî la o singură rețetă. De aici am pornit cu acest desert – o combinație între blat pufos, foi de napolitană, cremă englezească și caramel. E nevoie de puțină organizare, pentru că are mai multe etape, dar dacă aveți ingredientele pregătite dinainte, totul curge destul de natural. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea cremelor și a blatului) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 20 minute pentru blat Porții: 12-16, în funcție de dimensiunea tăvii și cum tăiați Dificultate: medie Tip rețetă: desert pentru ocazii, merge bine la orice masă festivă Ingrediente Pentru blat: 8 ouă 8 linguri zahăr 10 linguri făină 2 linguri apă un praf de sare 1 plic praf de copt Pentru crema englezească: 140 ml lapte 1 baton de vanilie 3 gălbenușuri 3 linguri zahăr 3 foi de gelatină (sau 6 grame gelatină granule) 400 ml frișcă lichidă (pentru bătut) Pentru crema caramel: 5 linguri zahăr 150 g unt 2 gălbenușuri 8 linguri nucă măcinată sau tăiată grosier Plus: 2 foi mari de napolitană (cele clasice, dreptunghiulare) Pentru glazură: 3 linguri zahăr tos 50 g unt 2-3 linguri nucă măcinată pentru presărat deasupra Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Pregătiți o tavă cam de dimensiunea unei foi de napolitană – tapetați cu hârtie de copt sau cu unt și făină. 1.2. Separați ouăle. Albușurile le puneți într-un bol înalt, cu un praf de sare. Bateți spumă fermă, apoi adăugați treptat cele 8 linguri de zahăr. Mixați până nu se mai simte zahărul. 1.3. Încorporați gălbenușurile pe rând, amestecați doar până se omogenizează. 1.4. Amestecați făina cu praful de copt, apoi o încorporați treptat în spuma de ouă, alternând cu cele 2 linguri de apă. Folosiți o spatulă, mișcări largi de jos în sus, ca să nu pierdeți aerul. 1.5. Turnați aluatul în tavă și nivelați. Dați la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Faceți testul cu scobitoarea – dacă iese curată, e gata. 1.6. Scoateți blatul și lăsați-l la răcit pe un grătar sau pe hârtia de copt. 2. Crema englezească 2.1. Puneți laptele la încălzit pe foc mic, împreună cu batonul de vanilie (tăiat pe lung, pentru mai multă aromă). 2.2. Amestecați gălbenușurile cu zahărul într-un bol. 2.3. Gelatina se pune la hidratat în apă rece (respectați instrucțiunile de pe pachet pentru foi sau granule). 2.4. Când laptele aproape fierbe, scoateți batonul de vanilie și turnați-l treptat peste gălbenușuri, amestecând constant. 2.5. Puneți înapoi amestecul de gălbenușuri și lapte pe foc mic, amestecând continuu cu un tel până începe să se îngroașe – nu fierbeți, doar cât să se lege (ca un sos). Luați de pe foc imediat ce simțiți că s-a îngroșat ușor. 2.6. Stoarceți gelatina hidratată și o adăugați direct peste crema fierbinte. Amestecați rapid până se dizolvă complet. 2.7. Lăsați crema la răcit. Bateți frișca până stă ferm, iar când crema e complet rece, amestecați-le. Păstrați la rece până la asamblare. 3. Crema caramel 3.1. Amestecați gălbenușurile cu o lingură de zahăr. 3.2. Puneți 4 linguri de zahăr într-o cratiță și topiți-le pe foc mediu până se fac caramel, cu atenție să nu se ardă (altfel va fi amar). 3.3. Adăugați untul tăiat cuburi peste caramel și amestecați până se topește și devine totul omogen. 3.4. Turnați nucile măcinate sau tăiate, amestecați bine și țineți pe foc mic. 3.5. Puneți și gălbenușurile bătute cu zahăr, amestecați continuu pe foc mic până când compoziția se îngroașă. Nu o lăsați prea mult, doar cât să fie cremoasă. 3.6. Scoateți crema de pe foc. Trebuie să o folosiți cât e încă caldă, altfel se întărește și nu se mai întinde pe foile de napolitană. 4. Asamblare 4.1. Tăiați blatul răcit pe orizontală, astfel încât să aveți două foi. 4.2. Ungeți rapid o foaie de napolitană cu crema caramel încă fierbinte, nivelați, apoi așezați cealaltă foaie de napolitană deasupra și presați ușor. Dați la rece cât preparați restul. 4.3. Puneți prima bucată de blat într-o tavă curată. 4.4. Întindeți jumătate din crema englezească peste blat. 4.5. Așezați sandwich-ul de napolitană și caramel, apoi apăsați ușor. 4.6. Puneți restul de cremă englezească deasupra. 4.7. Acoperiți cu celălalt blat. Dați la frigider minimum 30 de minute, cât timp vă ocupați de glazură. 5. Glazura caramel cu nucă 5.1. Topiți cele 3 linguri de zahăr într-o crăticioară, pe foc mic, până devine caramel lichid. 5.2. Puneți untul și amestecați repede să obțineți un sirop uniform. 5.3. Turnați glazura peste prăjitura deja asamblată, nivelați rapid cu o spatulă (se întărește destul de repede). 5.4. Presărați imediat nuca măcinată peste glazura caldă. 6. Tăiați prăjitura când glazura s-a răcit complet. Se taie mai ușor cu un cuțit subțire, trecut prin apă fierbinte. De ce fac rețeta des Îmi place combinația de texturi – blat, cremă aerată, caramel dens, napolitană crocantă. Prăjitura rezistă bine la frigider și se taie frumos chiar și după câteva zile. E potrivită dacă ai musafiri sau vrei ceva special, fără să fie nevoie de tehnici complicate. Sfaturi și variații Sfaturi – Bateți albușurile foarte bine pentru blat, ajută la textura finală. – Când lucrați cu caramel, stați lângă cratiță – zahărul se poate arde repede. – Pentru crema caramel, întindeți cât e caldă, altfel se întărește pe foaia de napolitană. – Lăsați fiecare strat să se răcească înainte de a merge la pasul următor. Înlocuiri – În loc de baton de vanilie, puteți folosi extract de vanilie, dar aroma va fi mai discretă. – Dacă nu aveți foi de napolitană, merge și cu biscuiți simpli, dar textura va fi diferită. Variații – Puteți pune alune, migdale sau alte nuci în crema caramel. – Glazura se poate face cu puțină frișcă lichidă adăugată la caramel, pentru un efect mai cremos. Idei de servire – Se poate servi direct de la frigider, tăiată în pătrate sau dreptunghiuri mici. – Merge bine cu cafea neagră sau cu ceai neîndulcit. – E o prăjitură care se potrivește pe platouri alături de deserturi uscate. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc foi de napolitană rotunde sau alte dimensiuni? Da, dar ajustați forma blatului și a celorlalte straturi după forma foilor de napolitană pe care le aveți. 2. Dacă nu am gelatină foi, pot folosi gelatină granule? Se poate folosi gelatină granule – cântăriți 6 grame și hidratați conform instrucțiunilor de pe ambalaj. 3. Se poate folosi margarină în loc de unt la crema caramel? Nu recomand – textura și gustul nu vor mai fi la fel. Untul dă cremozitate și aromă. 4. Cum previn tăierea cremei englezești la amestec cu frișca? Asigurați-vă că baza de cremă este complet răcită înainte de a adăuga frișca bătută. 5. Cât de groase să fie straturile de blat? Straturile de blat vor ieși destul de subțiri, similar cu un pandișpan clasic, nu sunt voluminoase. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 16): aproximativ 300-350 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 20-23 g Carbohidrați: 28-32 g Valorile sunt aproximative, depind de câtă nucă folosiți și cât de groase sunt straturile. Prăjitura este destul de sățioasă, are cantități moderate de zahăr și grăsime pentru o prăjitură de casă. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, prăjitura se servește rece. Dacă straturile s-au înmuiat prea tare, le puteți lăsa descoperite câteva minute la temperatura camerei înainte de servire. Foile de napolitană vor rămâne destul de crocante dacă desertul este bine acoperit.

Ingrediente

Pt Blat : 8 oua 8 linguri zahar 10 linguri faina 2 linguri apa praf de sare un plic praf de coptPt crema englezeasca : 140 ml lapte 1 baton vanilie 3 galbenusuri 3 lingu
3 linguri )

Etichete

prajituri crema caramel

Categorie: Desert Autor: Viviana G. Vizualizări: 762 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu crema caramel si caramel de Viviana G. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu crema caramel si caramel de Viviana G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii