Gâteau à la crème caramel et caramel
Il m'est arrivé de nombreuses fois d'entrer dans la cuisine avec une envie précise de gâteau au caramel, mais de ne pas savoir quelle recette choisir. C'est ainsi que j'ai créé ce dessert – une combinaison entre un biscuit moelleux, des feuilles de napolitaines, une crème anglaise et du caramel. Il faut un peu d'organisation, car il comporte plusieurs étapes, mais si vous avez les ingrédients prêts à l'avance, tout se déroule assez naturellement. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des crèmes et du biscuit) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 20 minutes pour le biscuit Portions : 12-16, selon la taille du plat et la façon dont vous coupez Difficulté : moyenne Type de recette : dessert pour occasions, parfait pour tout repas festif Ingrédients Pour le biscuit : 8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 10 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'eau une pincée de sel 1 sachet de levure chimique Pour la crème anglaise : 140 ml de lait 1 gousse de vanille 3 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de sucre 3 feuilles de gélatine (ou 6 grammes de gélatine en granulés) 400 ml de crème liquide (pour fouetter) Pour la crème caramel : 5 cuillères à soupe de sucre 150 g de beurre 2 jaunes d'œufs 8 cuillères à soupe de noix hachées ou grossièrement coupées De plus : 2 grandes feuilles de napolitaines (les classiques, rectangulaires) Pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 50 g de beurre 2-3 cuillères à soupe de noix hachées pour saupoudrer dessus Mode de préparation 1. Le biscuit 1.1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat d'environ la taille d'une feuille de napolitaine – chemisez-le de papier sulfurisé ou de beurre et de farine. 1.2. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un bol haut avec une pincée de sel. Battez-les en neige ferme, puis ajoutez progressivement les 8 cuillères à soupe de sucre. Mixez jusqu'à ce que le sucre ne soit plus perceptible. 1.3. Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant juste jusqu'à homogénéiser. 1.4. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-la progressivement dans les blancs d'œufs, en alternant avec les 2 cuillères à soupe d'eau. Utilisez une spatule, en effectuant de larges mouvements de bas en haut, pour ne pas perdre l'air. 1.5. Versez la pâte dans le plat et nivelez. Enfournez pendant environ 20 minutes. Faites le test du cure-dent – s'il ressort propre, c'est prêt. 1.6. Sortez le biscuit et laissez-le refroidir sur une grille ou sur le papier sulfurisé. 2. La crème anglaise 2.1. Faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille (coupée en longueur pour plus d'arôme). 2.2. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol. 2.3. Faites hydrater la gélatine dans de l'eau froide (suivez les instructions sur l'emballage pour les feuilles ou les granulés). 2.4. Lorsque le lait est presque à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur les jaunes d'œufs, en mélangeant constamment. 2.5. Remettez le mélange de jaunes et de lait à feu doux, en mélangeant continuellement avec un fouet jusqu'à ce qu'il commence à épaissir – ne faites pas bouillir, juste assez pour lier (comme une sauce). Retirez du feu dès que vous sentez qu'il s'est légèrement épaissi. 2.6. Essorez la gélatine hydratée et ajoutez-la directement à la crème chaude. Mélangez rapidement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. 2.7. Laissez refroidir la crème. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, et lorsque la crème est complètement froide, incorporez-les. Conservez au frais jusqu'à l'assemblage. 3. La crème caramel 3.1. Mélangez les jaunes d'œufs avec une cuillère de sucre. 3.2. Mettez 4 cuillères de sucre dans une casserole et faites-les fondre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel, en veillant à ne pas le brûler (sinon, il sera amer). 3.3. Ajoutez le beurre coupé en dés au caramel et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et que tout soit homogène. 3.4. Versez les noix hachées ou coupées, mélangez bien et maintenez à feu doux. 3.5. Ajoutez également les jaunes battus avec le sucre, en mélangeant continuellement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne le laissez pas trop longtemps, juste assez pour qu'il soit crémeux. 3.6. Retirez la crème du feu. Vous devez l'utiliser tant qu'elle est encore chaude, sinon elle durcira et ne s'étendra pas sur les feuilles de napolitaines. 4. Assemblage 4.1. Coupez le biscuit refroidi horizontalement, afin d'obtenir deux feuilles. 4.2. Étalez rapidement une feuille de napolitaine avec la crème caramel encore chaude, nivelez, puis placez l'autre feuille de napolitaine par-dessus et appuyez légèrement. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste. 4.3. Placez le premier morceau de biscuit dans un plat propre. 4.4. Étalez la moitié de la crème anglaise sur le biscuit. 4.5. Ajoutez le sandwich de napolitaine et caramel, puis appuyez légèrement. 4.6. Étalez le reste de crème anglaise par-dessus. 4.7. Couvrez avec l'autre biscuit. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez le glaçage. 5. Glaçage caramel avec noix 5.1. Faites fondre les 3 cuillères de sucre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à obtenir un caramel liquide. 5.2. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement pour obtenir un sirop homogène. 5.3. Versez le glaçage sur le gâteau déjà assemblé, nivelez rapidement avec une spatule (il durcit assez vite). 5.4. Saupoudrez immédiatement les noix hachées sur le glaçage chaud. 6. Coupez le gâteau lorsque le glaçage a complètement refroidi. Il se coupe plus facilement avec un couteau fin passé sous l'eau chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison de textures – biscuit, crème aérienne, caramel dense, napolitaine croustillante. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et se coupe joliment même après quelques jours. Il est parfait si vous avez des invités ou si vous voulez quelque chose de spécial, sans avoir besoin de techniques compliquées. Conseils et variations Conseils – Battez les blancs d'œufs très bien pour le biscuit, cela aide à la texture finale. – Lorsque vous travaillez avec du caramel, restez près de la casserole – le sucre peut brûler rapidement. – Pour la crème caramel, étalez-la tant qu'elle est chaude, sinon elle durcira sur la feuille de napolitaine. – Laissez chaque couche refroidir avant de passer à l'étape suivante. Substitutions – Au lieu de la gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, mais l'arôme sera plus discret. – Si vous n'avez pas de feuilles de napolitaines, vous pouvez utiliser des biscuits simples, mais la texture sera différente. Variations – Vous pouvez ajouter des noisettes, des amandes ou d'autres noix dans la crème caramel. – Le glaçage peut être fait avec un peu de crème liquide ajoutée au caramel pour un effet plus crémeux. Idées de service – Il peut être servi directement du réfrigérateur, coupé en carrés ou en petits rectangles. – Il se marie bien avec du café noir ou du thé non sucré. – C'est un gâteau qui s'intègre bien sur des plateaux avec d'autres desserts secs. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des feuilles de napolitaines rondes ou d'autres dimensions ? Oui, mais ajustez la forme du biscuit et des autres couches selon la forme des feuilles de napolitaines que vous avez. 2. Si je n'ai pas de feuilles de gélatine, puis-je utiliser de la gélatine en granulés ? Vous pouvez utiliser de la gélatine en granulés – pesez 6 grammes et hydratez selon les instructions sur l'emballage. 3. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre dans la crème caramel ? Je ne recommande pas – la texture et le goût ne seront pas les mêmes. Le beurre apporte crémeux et saveur. 4. Comment éviter que la crème anglaise ne se coupe en mélangeant avec la crème fouettée ? Assurez-vous que la base de crème est complètement refroidie avant d'ajouter la crème fouettée. 5. Quelle épaisseur doivent avoir les couches de biscuit ? Les couches de biscuit seront assez fines, similaires à un biscuit classique, elles ne sont pas volumineuses. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 16) : environ 300-350 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 20-23 g Glucides : 28-32 g Les valeurs sont approximatives, dépendant de la quantité de noix que vous utilisez et de l'épaisseur des couches. Le gâteau est assez nourrissant, avec des quantités modérées de sucre et de graisse pour un gâteau fait maison. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer, le gâteau se sert froid. Si les couches sont devenues trop molles, vous pouvez les laisser découvertes quelques minutes à température ambiante avant de servir. Les feuilles de napolitaines resteront assez croustillantes si le dessert est bien couvert.
Ingrédients
- Pour la base : 8 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe deau
- une pincée de sel
- un sachet de levure chimique. Pour la crème anglaise : 140 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes dœufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de gélatine ou 6 g
- 400 ml de crème fouettée. Pour la crème caramel : 5 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de beurre
- 2 jaunes dœufs
- 8 cuillères à soupe de noix moulues ou hachées. De plus : 2 feuilles de gaufrette. Pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 50 g de beurre
- noix moulues (2
- 3 cuillères à soupe).
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