Bolo de creme de caramelo com caramelo

Aconteceu-me muitas vezes de ir à cozinha com uma vontade clara de bolo de caramelo, mas não conseguir decidir por uma única receita. A partir daí, criei esta sobremesa – uma combinação de massa fofa, folhas de wafer, creme inglês e caramelo. É necessário um pouco de organização, pois tem várias etapas, mas se você tiver os ingredientes prontos com antecedência, tudo flui de forma bastante natural. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento dos cremes e da massa) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos para a massa Porções: 12-16, dependendo do tamanho da forma e de como você corta Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa para ocasiões, combina bem com qualquer refeição festiva Ingredientes Para a massa: 8 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de água uma pitada de sal 1 pacote de fermento em pó Para o creme inglês: 140 ml de leite 1 fava de baunilha 3 gemas 3 colheres de sopa de açúcar 3 folhas de gelatina (ou 6 gramas de gelatina em pó) 400 ml de creme de leite (para bater) Para o creme de caramelo: 5 colheres de sopa de açúcar 150 g de manteiga 2 gemas 8 colheres de sopa de nozes moídas ou picadas grosseiramente Além disso: 2 folhas grandes de wafer (as clássicas, retangulares) Para a cobertura: 3 colheres de sopa de açúcar refinado 50 g de manteiga 2-3 colheres de sopa de nozes moídas para polvilhar por cima Modo de preparo 1. A massa 1.1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma do tamanho de uma folha de wafer – forre com papel manteiga ou unte com manteiga e farinha. 1.2. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela alta, com uma pitada de sal. Bata até obter picos firmes, depois adicione gradualmente as 8 colheres de açúcar. Misture até que o açúcar não seja mais perceptível. 1.3. Incorpore as gemas uma a uma, misturando apenas até homogeneizar. 1.4. Misture a farinha com o fermento em pó e, em seguida, incorpore gradualmente à mistura de claras, alternando com as 2 colheres de água. Use uma espátula, fazendo movimentos amplos de baixo para cima, para não perder o ar. 1.5. Despeje a massa na forma e nivele. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, está pronto. 1.6. Retire a massa e deixe esfriar em uma grade ou sobre o papel manteiga. 2. O creme inglês 2.1. Aqueça o leite em fogo baixo, junto com a fava de baunilha (cortada ao meio, para mais aroma). 2.2. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela. 2.3. Hidrate a gelatina em água fria (siga as instruções do pacote para folhas ou pó). 2.4. Quando o leite quase ferver, retire a fava de baunilha e despeje lentamente sobre as gemas, mexendo constantemente. 2.5. Coloque a mistura de gemas e leite de volta no fogo baixo, mexendo continuamente com um batedor até começar a engrossar – não deixe ferver, apenas o suficiente para encorpar (como um molho). Retire do fogo assim que sentir que engrossou ligeiramente. 2.6. Esprema a gelatina hidratada e adicione diretamente ao creme quente. Misture rapidamente até dissolver completamente. 2.7. Deixe o creme esfriar. Bata o creme de leite até ficar firme e, quando o creme estiver completamente frio, misture-os. Mantenha na geladeira até a montagem. 3. O creme de caramelo 3.1. Misture as gemas com uma colher de açúcar. 3.2. Coloque 4 colheres de açúcar em uma panela e derreta em fogo médio até formar caramelo, tomando cuidado para não queimar (senão ficará amargo). 3.3. Adicione a manteiga cortada em cubos ao caramelo e misture até derreter e tudo ficar homogêneo. 3.4. Despeje as nozes moídas ou picadas, misture bem e mantenha em fogo baixo. 3.5. Adicione as gemas batidas com açúcar, mexendo continuamente em fogo baixo até que a mistura engrosse. Não deixe muito tempo, apenas o suficiente para ficar cremosa. 3.6. Retire o creme do fogo. Você deve usá-lo enquanto ainda está quente, caso contrário, ele endurecerá e não se espalhará sobre as folhas de wafer. 4. Montagem 4.1. Corte a massa resfriada horizontalmente, de modo que você tenha duas folhas. 4.2. Espalhe rapidamente uma folha de wafer com o creme de caramelo ainda quente, nivele e coloque a outra folha de wafer por cima, pressionando levemente. Leve à geladeira enquanto prepara o restante. 4.3. Coloque a primeira parte da massa em uma forma limpa. 4.4. Espalhe metade do creme inglês sobre a massa. 4.5. Coloque o sanduíche de wafer e caramelo, pressionando levemente. 4.6. Coloque o restante do creme inglês por cima. 4.7. Cubra com a outra massa. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos, enquanto você prepara a cobertura. 5. A cobertura de caramelo com nozes 5.1. Derreta as 3 colheres de açúcar em uma panelinha, em fogo baixo, até se tornar caramelo líquido. 5.2. Adicione a manteiga e misture rapidamente para obter uma calda uniforme. 5.3. Despeje a cobertura sobre o bolo já montado, nivele rapidamente com uma espátula (ela endurece bem rápido). 5.4. Polvilhe imediatamente as nozes moídas sobre a cobertura quente. 6. Corte o bolo quando a cobertura estiver completamente fria. Fica mais fácil cortar com uma faca fina, passada por água quente. Por que faço essa receita com frequência Gosto da combinação de texturas – massa, creme aerado, caramelo denso, wafer crocante. O bolo se mantém bem na geladeira e corta bonito mesmo após alguns dias. É ideal se você tiver convidados ou quiser algo especial, sem precisar de técnicas complicadas. Dicas e variações Dicas – Bata as claras muito bem para a massa, isso ajuda na textura final. – Quando trabalhar com caramelo, fique perto da panela – o açúcar pode queimar rapidamente. – Para o creme de caramelo, espalhe enquanto está quente, caso contrário, endurece na folha de wafer. – Deixe cada camada esfriar antes de passar para o próximo passo. Substituições – Em vez de fava de baunilha, você pode usar extrato de baunilha, mas o aroma será mais sutil. – Se você não tiver folhas de wafer, pode usar biscoitos simples, mas a textura será diferente. Variações – Você pode adicionar amendoins, amêndoas ou outras nozes ao creme de caramelo. – A cobertura pode ser feita com um pouco de creme de leite adicionado ao caramelo, para um efeito mais cremoso. Ideias de serviço – Pode ser servido diretamente da geladeira, cortado em quadrados ou retângulos pequenos. – Combina bem com café preto ou chá sem açúcar. – É um bolo que se encaixa em bandejas ao lado de sobremesas secas. Perguntas frequentes 1. Posso usar folhas de wafer redondas ou de outros tamanhos? Sim, mas ajuste a forma da massa e das outras camadas de acordo com a forma das folhas de wafer que você tem. 2. Se eu não tiver folhas de gelatina, posso usar gelatina em pó? Pode-se usar gelatina em pó – pese 6 gramas e hidrate conforme as instruções do pacote. 3. Posso usar margarina em vez de manteiga no creme de caramelo? Não recomendo – a textura e o sabor não serão os mesmos. A manteiga dá cremosidade e sabor. 4. Como evito que o creme inglês se corte ao misturar com o creme de leite? Certifique-se de que a base do creme esteja completamente fria antes de adicionar o creme de leite batido. 5. Quão grossas devem ser as camadas de massa? As camadas de massa sairão bem finas, semelhantes a um pão de ló clássico, não são volumosas. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 16): aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 5-6 g Gorduras: 20-23 g Carboidratos: 28-32 g Os valores são aproximados, dependendo de quantas nozes você usa e quão grossas são as camadas. O bolo é bastante satisfatório, com quantidades moderadas de açúcar e gordura para uma sobremesa caseira. Conservação e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não se recomenda reaquecer, o bolo é servido frio. Se as camadas ficaram muito moles, você pode deixá-las descobertas por alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir. As folhas de wafer permanecerão crocantes se a sobremesa estiver bem coberta.

Ingredientes

Para a base: 8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de água
uma pitada de sal
um pacote de fermento em pó. Para o creme inglês: 140 ml de leite
1 vagem de baunilha
3 gemas de ovo
3 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina ou 6 g
400 ml de creme de leite. Para o creme de caramelo: 5 colheres de sopa de açúcar
150 g de manteiga
2 gemas de ovo
8 colheres de sopa de nozes moídas ou picadas. Além disso: 2 folhas de wafer. Para a cobertura: 3 colheres de sopa de açúcar em pó
50 g de manteiga
nozes moídas (2-3 colheres de sopa).

Bolo de creme de caramelo com caramelo

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