Torta con crema al caramello e caramello

Mi è capitato molte volte di entrare in cucina con una voglia chiara di torta al caramello, ma di non riuscire a decidere quale ricetta seguire. Da qui è nato questo dessert: una combinazione di base soffice, fogli di wafer, crema inglese e caramello. È necessaria un po' di organizzazione, poiché ci sono diverse fasi, ma se avete gli ingredienti pronti in anticipo, tutto scorre piuttosto naturalmente. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento delle creme e della base) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 20 minuti per la base Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni della teglia e di come tagliate Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert per occasioni, adatto a qualsiasi pasto festivo Ingredienti Per la base: 8 uova 8 cucchiai di zucchero 10 cucchiai di farina 2 cucchiai d'acqua un pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere Per la crema inglese: 140 ml di latte 1 baccello di vaniglia 3 tuorli 3 cucchiai di zucchero 3 fogli di gelatina (o 6 grammi di gelatina in granuli) 400 ml di panna liquida (da montare) Per la crema al caramello: 5 cucchiai di zucchero 150 g di burro 2 tuorli 8 cucchiai di nocciole tritate o grossolanamente tagliate Inoltre: 2 grandi fogli di wafer (quelli classici, rettangolari) Per la glassa: 3 cucchiai di zucchero semolato 50 g di burro 2-3 cucchiai di nocciole tritate da cospargere sopra Procedimento 1. La base 1.1. Preriscaldate il forno a 180°C. Preparate una teglia delle dimensioni di un foglio di wafer - rivestitela con carta da forno o con burro e farina. 1.2. Separate le uova. Mettete gli albumi in una ciotola alta, con un pizzico di sale. Montate a neve ferma, poi aggiungete gradualmente gli 8 cucchiai di zucchero. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sente più. 1.3. Incorporate i tuorli uno alla volta, mescolando solo fino a che non si amalgamano. 1.4. Mescolate la farina con il lievito in polvere, poi incorporatela gradualmente nella meringa, alternando con i 2 cucchiai d'acqua. Usate una spatola, con movimenti ampi dal basso verso l'alto, per non far perdere aria. 1.5. Versate l'impasto nella teglia e livellate. Infornate per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino: se esce pulito, è pronta. 1.6. Togliete la base e lasciatela raffreddare su una gratella o sulla carta da forno. 2. La crema inglese 2.1. Scaldate il latte a fuoco basso insieme al baccello di vaniglia (tagliato per il lungo, per un aroma più intenso). 2.2. Mescolate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. 2.3. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda (seguite le istruzioni sulla confezione per i fogli o i granuli). 2.4. Quando il latte è quasi in ebollizione, togliete il baccello di vaniglia e versate lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando costantemente. 2.5. Rimettete il composto di tuorli e latte a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non inizia ad addensarsi - non fate bollire, solo fino a che non si lega (come una salsa). Togliete dal fuoco non appena sentite che si è leggermente addensato. 2.6. Strizzate la gelatina ammollata e aggiungetela direttamente sulla crema calda. Mescolate rapidamente fino a completo scioglimento. 2.7. Lasciate raffreddare la crema. Montate la panna fino a che non è ferma, e quando la crema è completamente fredda, amalgamate. Conservate in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio. 3. La crema al caramello 3.1. Mescolate i tuorli con un cucchiaio di zucchero. 3.2. Mettete 4 cucchiai di zucchero in una casseruola e fateli sciogliere a fuoco medio fino a ottenere un caramello, facendo attenzione a non bruciarlo (altrimenti diventa amaro). 3.3. Aggiungete il burro a cubetti sul caramello e mescolate fino a scioglierlo e ottenere un composto omogeneo. 3.4. Versate le nocciole tritate o tagliate, mescolate bene e mantenete a fuoco basso. 3.5. Aggiungete i tuorli sbattuti con lo zucchero, mescolando continuamente a fuoco basso fino a quando il composto non si addensa. Non lasciatelo troppo, solo fino a che non diventa cremoso. 3.6. Togliete la crema dal fuoco. Dovete usarla mentre è ancora calda, altrimenti si indurisce e non si stende sui fogli di wafer. 4. Assemblaggio 4.1. Tagliate la base raffreddata in orizzontale, in modo da avere due fogli. 4.2. Spalmate rapidamente un foglio di wafer con la crema al caramello ancora calda, livellate, poi posizionate l'altro foglio di wafer sopra e premete leggermente. Mettete in frigorifero mentre preparate il resto. 4.3. Mettete il primo pezzo di base in una teglia pulita. 4.4. Spalmate metà della crema inglese sulla base. 4.5. Posizionate il sandwich di wafer e caramello, poi premete delicatamente. 4.6. Aggiungete il resto della crema inglese sopra. 4.7. Coprite con l'altro foglio di base. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti, mentre vi occupate della glassa. 5. Glassa al caramello con nocciole 5.1. Sciogliete i 3 cucchiai di zucchero in un pentolino, a fuoco basso, fino a ottenere un caramello liquido. 5.2. Aggiungete il burro e mescolate rapidamente per ottenere uno sciroppo uniforme. 5.3. Versate la glassa sulla torta già assemblata, livellando rapidamente con una spatola (si indurisce piuttosto in fretta). 5.4. Cospargete immediatamente le nocciole tritate sulla glassa calda. 6. Tagliate la torta quando la glassa si è completamente raffreddata. Si taglia più facilmente con un coltello sottile, passato in acqua calda. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione di consistenze: base, crema soffice, caramello denso, wafer croccante. La torta si conserva bene in frigorifero e si taglia bene anche dopo alcuni giorni. È adatta se avete ospiti o volete qualcosa di speciale, senza dover usare tecniche complicate. Consigli e variazioni Consigli - Montate bene gli albumi per la base, aiuta alla consistenza finale. - Quando lavorate con il caramello, state vicino alla casseruola: lo zucchero può bruciare rapidamente. - Per la crema al caramello, stendetela mentre è calda, altrimenti si indurisce sul foglio di wafer. - Lasciate raffreddare ogni strato prima di passare al passaggio successivo. Sostituzioni - Invece del baccello di vaniglia, potete usare estratto di vaniglia, ma l'aroma sarà più delicato. - Se non avete fogli di wafer, potete usare semplici biscotti, ma la consistenza sarà diversa. Variazioni - Potete aggiungere noccioline, mandorle o altre noci nella crema al caramello. - La glassa può essere fatta con un po' di panna liquida aggiunta al caramello, per un effetto più cremoso. Idee di servizio - Può essere servita direttamente dal frigorifero, tagliata a quadrati o rettangoli piccoli. - Si accompagna bene con caffè nero o tè non zuccherato. - È un dolce che si adatta bene su vassoi insieme a dessert secchi. Domande frequenti 1. Posso usare fogli di wafer rotondi o di altre dimensioni? Sì, ma regolate la forma della base e degli altri strati in base alla forma dei fogli di wafer che avete. 2. Se non ho fogli di gelatina, posso usare gelatina in granuli? Si può usare gelatina in granuli - pesate 6 grammi e idratate secondo le istruzioni sulla confezione. 3. Posso usare margarina al posto del burro nella crema al caramello? Non lo consiglio: la consistenza e il sapore non saranno gli stessi. Il burro dà cremosità e aroma. 4. Come prevengo la rottura della crema inglese quando mescolo con la panna? Assicuratevi che la base della crema sia completamente fredda prima di aggiungere la panna montata. 5. Quanto spesse devono essere le fette di base? Le fette di base risulteranno piuttosto sottili, simili a un pan di spagna classico, non sono voluminose. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 16): circa 300-350 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 20-23 g Carboidrati: 28-32 g I valori sono approssimativi, dipendono da quante nocciole usate e da quanto spesse sono le fette. La torta è piuttosto sostanziosa, ha quantità moderate di zucchero e grassi per un dolce fatto in casa. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Non si consiglia di riscaldare, la torta si serve fredda. Se gli strati si sono ammorbiditi troppo, potete lasciarli scoperti per qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire. I fogli di wafer rimarranno abbastanza croccanti se il dessert è ben coperto.

Ingredienti

Per la base: 8 uova
8 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di farina
2 cucchiai dacqua
un pizzico di sale
una bustina di lievito in polvere. Per la crema inglese: 140 ml di latte
1 bacca di vaniglia
3 tuorli duovo
3 cucchiai di zucchero
3 fogli di gelatina o 6 g
400 ml di panna montata. Per la crema al caramello: 5 cucchiai di zucchero
150 g di burro
2 tuorli duovo
8 cucchiai di noci tritate o grossolanamente tagliate. Inoltre: 2 fogli di wafer. Per la glassa: 3 cucchiai di zucchero a velo
50 g di burro
noci tritate (2
3 cucchiai).

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biscotti crema al caramello

Categoria: Deserto Autore: Viviana G. Visualizzazioni: 762 Data: 06.10.2024

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