Karamellcreme-Kuchen mit Karamell

Es ist mir oft passiert, dass ich mit einem klaren Verlangen nach Karamellkuchen in die Küche gegangen bin, aber mich nicht für ein einziges Rezept entscheiden konnte. Daraus entstand dieses Dessert – eine Kombination aus einem luftigen Biskuit, Waffelblättern, englischer Creme und Karamell. Es erfordert ein wenig Organisation, da es mehrere Schritte hat, aber wenn Sie die Zutaten im Voraus bereit haben, läuft alles ziemlich natürlich ab. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen der Cremes und des Biskuits) Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 20 Minuten für den Biskuit Portionen: 12-16, je nach Größe der Form und wie Sie schneiden Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert für besondere Anlässe, passt gut zu jedem Festmahl Zutaten Für den Biskuit: 8 Eier 8 Esslöffel Zucker 10 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Wasser eine Prise Salz 1 Päckchen Backpulver Für die englische Creme: 140 ml Milch 1 Vanillestange 3 Eigelb 3 Esslöffel Zucker 3 Blatt Gelatine (oder 6 Gramm Gelatine in Granulat) 400 ml flüssige Sahne (zum Schlagen) Für die Karamellcreme: 5 Esslöffel Zucker 150 g Butter 2 Eigelb 8 Esslöffel gemahlene oder grob gehackte Nüsse Zusätzlich: 2 große Waffelblätter (die klassischen, rechteckigen) Für den Guss: 3 Esslöffel Kristallzucker 50 g Butter 2-3 Esslöffel gemahlene Nüsse zum Bestreuen Zubereitung 1. Biskuit 1.1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Bereiten Sie eine Form in der Größe eines Waffelblattes vor – legen Sie sie mit Backpapier aus oder fetten Sie sie mit Butter und Mehl ein. 1.2. Trennen Sie die Eier. Die Eiweiße kommen in eine hohe Schüssel, mit einer Prise Salz. Schlagen Sie sie zu einem festen Schnee, fügen Sie dann nach und nach die 8 Esslöffel Zucker hinzu. Schlagen Sie weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. 1.3. Integrieren Sie die Eigelbe nacheinander und rühren Sie nur so lange, bis sie sich vermischen. 1.4. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und fügen Sie es nach und nach in den Eischnee ein, abwechselnd mit den 2 Esslöffeln Wasser. Verwenden Sie einen Spatel und führen Sie große Bewegungen von unten nach oben aus, um die Luft nicht herauszuschlagen. 1.5. Gießen Sie den Teig in die Form und glätten Sie ihn. Backen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Machen Sie den Zahnstocher-Test – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. 1.6. Nehmen Sie den Biskuit heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter oder dem Backpapier abkühlen. 2. Englische Creme 2.1. Erwärmen Sie die Milch bei niedriger Hitze zusammen mit der aufgeschnittenen Vanillestange (für mehr Aroma). 2.2. Vermengen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel. 2.3. Lassen Sie die Gelatine in kaltem Wasser quellen (beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung für Blätter oder Granulat). 2.4. Wenn die Milch fast kocht, entfernen Sie die Vanillestange und gießen Sie die Milch langsam über die Eigelbe, während Sie ständig rühren. 2.5. Stellen Sie die Mischung aus Eigelb und Milch wieder bei niedriger Hitze auf, und rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis sie anfängt einzudicken – nicht kochen, nur so lange, bis sie bindet (wie eine Sauce). Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald Sie merken, dass sie leicht eindickt. 2.6. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus und fügen Sie sie direkt zur heißen Creme hinzu. Rühren Sie schnell, bis sie vollständig aufgelöst ist. 2.7. Lassen Sie die Creme abkühlen. Schlagen Sie die Sahne, bis sie fest ist, und wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, vermengen Sie beides. Kühlen Sie sie bis zur Montage. 3. Karamellcreme 3.1. Vermengen Sie die Eigelbe mit einem Esslöffel Zucker. 3.2. Geben Sie 4 Esslöffel Zucker in einen Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er karamellisiert, und achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt (sonst wird er bitter). 3.3. Fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter zum Karamell hinzu und rühren Sie, bis sie schmilzt und alles homogen wird. 3.4. Gießen Sie die gemahlenen oder grob gehackten Nüsse hinzu, rühren Sie gut um und halten Sie die Mischung bei niedriger Hitze. 3.5. Fügen Sie die mit Zucker vermischten Eigelbe hinzu und rühren Sie kontinuierlich bei niedriger Hitze, bis die Mischung eindickt. Lassen Sie sie nicht zu lange, nur so lange, bis sie cremig ist. 3.6. Nehmen Sie die Creme vom Herd. Sie muss verwendet werden, solange sie noch warm ist, sonst wird sie fest und lässt sich nicht gut auf die Waffelblätter streichen. 4. Montage 4.1. Schneiden Sie den abgekühlten Biskuit horizontal in zwei Blätter. 4.2. Tragen Sie schnell eine Schicht der noch warmen Karamellcreme auf ein Waffelblatt auf, glätten Sie es und legen Sie das andere Waffelblatt darauf und drücken Sie leicht. Lassen Sie es kalt werden, während Sie den Rest zubereiten. 4.3. Legen Sie das erste Stück Biskuit in eine saubere Form. 4.4. Verteilen Sie die Hälfte der englischen Creme über den Biskuit. 4.5. Legen Sie das Waffel- und Karamell-Sandwich darauf und drücken Sie leicht. 4.6. Geben Sie die restliche englische Creme obenauf. 4.7. Decken Sie es mit dem anderen Biskuit ab. Stellen Sie es mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, während Sie sich um den Guss kümmern. 5. Karamellguss mit Nüssen 5.1. Lassen Sie die 3 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis er flüssig wird. 5.2. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie schnell, um einen gleichmäßigen Sirup zu erhalten. 5.3. Gießen Sie den Guss über den bereits montierten Kuchen und glätten Sie ihn schnell mit einem Spatel (er wird ziemlich schnell fest). 5.4. Streuen Sie sofort die gemahlenen Nüsse über den warmen Guss. 6. Schneiden Sie den Kuchen, wenn der Guss vollständig abgekühlt ist. Er lässt sich leichter mit einem dünnen Messer schneiden, das in heißem Wasser getaucht wurde. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination der Texturen – Biskuit, luftige Creme, dichte Karamellcreme, knusprige Waffel. Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich auch nach ein paar Tagen schön schneiden. Er ist perfekt, wenn Sie Gäste haben oder etwas Besonderes wollen, ohne komplizierte Techniken. Tipps und Variationen Tipps – Schlagen Sie die Eiweiße sehr gut für den Biskuit, das hilft der finalen Textur. – Wenn Sie mit Karamell arbeiten, bleiben Sie neben dem Topf – der Zucker kann schnell anbrennen. – Für die Karamellcreme streichen Sie sie, solange sie warm ist, sonst wird sie auf dem Waffelblatt fest. – Lassen Sie jede Schicht abkühlen, bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen. Ersatzstoffe – Anstelle einer Vanillestange können Sie Vanilleextrakt verwenden, aber das Aroma wird dezenter sein. – Wenn Sie keine Waffelblätter haben, können Sie auch einfache Kekse verwenden, aber die Textur wird anders sein. Variationen – Sie können Erdnüsse, Mandeln oder andere Nüsse in die Karamellcreme geben. – Der Guss kann mit etwas flüssiger Sahne zu dem Karamell für einen cremigeren Effekt zubereitet werden. Serviervorschläge – Er kann direkt aus dem Kühlschrank in kleine Quadrate oder Rechtecke geschnitten serviert werden. – Passt gut zu schwarzem Kaffee oder ungesüßtem Tee. – Es ist ein Kuchen, der gut auf Platten neben trockenen Desserts aussieht. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich runde oder andere Größen von Waffelblättern verwenden? Ja, aber passen Sie die Form des Biskuits und der anderen Schichten an die Form der Waffelblätter an, die Sie haben. 2. Wenn ich keine Gelatineblätter habe, kann ich Gelatinegranulat verwenden? Ja, Sie können Gelatinegranulat verwenden – wiegen Sie 6 Gramm und lassen Sie es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung quellen. 3. Kann ich Margarine anstelle von Butter in der Karamellcreme verwenden? Ich empfehle es nicht – die Textur und der Geschmack werden nicht gleich sein. Butter sorgt für Cremigkeit und Aroma. 4. Wie verhindere ich, dass die englische Creme beim Mischen mit der geschlagenen Sahne gerinnt? Stellen Sie sicher, dass die Cremebasis vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die geschlagene Sahne hinzufügen. 5. Wie dick sollten die Biskuitschichten sein? Die Biskuitschichten werden ziemlich dünn, ähnlich wie ein klassischer Biskuit, sie sind nicht voluminös. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus 16): etwa 300-350 kcal Proteine: 5-6 g Fette: 20-23 g Kohlenhydrate: 28-32 g Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen davon ab, wie viel Nuss Sie verwenden und wie dick die Schichten sind. Der Kuchen ist ziemlich sättigend und hat moderate Mengen an Zucker und Fett für einen hausgemachten Kuchen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage aufbewahrt werden. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, der Kuchen wird kalt serviert. Wenn die Schichten zu weich geworden sind, können Sie sie einige Minuten unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor Sie servieren. Die Waffelblätter bleiben ziemlich knusprig, wenn das Dessert gut abgedeckt ist.

Zutaten

• Für den Boden: 8 Eier
• 8 Esslöffel Zucker
• 10 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Wasser
• eine Prise Salz
• ein Päckchen Backpulver. Für die englische Creme: 140 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 3 Eigelb
• 3 Esslöffel Zucker
• 3 Blätter Gelatine oder 6 g
• 400 ml Schlagsahne. Für die Karamellcreme: 5 Esslöffel Zucker
• 150 g Butter
• 2 Eigelb
• 8 Esslöffel gemahlene oder grob gehackte Nüsse. Außerdem: 2 Waffelblätter. Für den Guss: 3 Esslöffel Puderzucker
• 50 g Butter
• gemahlene Nüsse (2
• 3 Esslöffel).

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