Ciasto z kremem karmelowym i karmelem

Wiele razy zdarzyło mi się wejść do kuchni z wyraźną ochotą na ciasto karmelowe, ale nie mogłem zdecydować się na jeden przepis. Stąd wzięła się ta deser – połączenie puszystego biszkoptu, wafli, kremu angielskiego i karmelu. Wymaga trochę organizacji, ponieważ ma kilka etapów, ale jeśli masz składniki przygotowane wcześniej, wszystko idzie dość naturalnie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie kremów i biszkoptu) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 20 minut na biszkopt Porcje: 12-16, w zależności od wielkości blachy i sposobu krojenia Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser na specjalne okazje, pasuje na każdą uroczystość Składniki Na biszkopt: 8 jajek 8 łyżek cukru 10 łyżek mąki 2 łyżki wody szczypta soli 1 opakowanie proszku do pieczenia Na krem angielski: 140 ml mleka 1 laska wanilii 3 żółtka 3 łyżki cukru 3 arkusze żelatyny (lub 6 gramów żelatyny w granulkach) 400 ml śmietany kremówki (do ubicia) Na krem karmelowy: 5 łyżek cukru 150 g masła 2 żółtka 8 łyżek orzechów mielonych lub grubo posiekanych Plus: 2 duże arkusze wafli (klasyczne, prostokątne) Na polewę: 3 łyżki cukru 50 g masła 2-3 łyżki orzechów mielonych do posypania na wierzchu Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj blachę o wymiarach zbliżonych do arkusza wafla – wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką. 1.2. Oddziel jajka. Białka umieść w wysokiej misce, dodaj szczyptę soli. Ubijaj na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj 8 łyżek cukru. Miksuj, aż cukier się rozpuści. 1.3. Dodawaj żółtka pojedynczo, mieszaj tylko do połączenia. 1.4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo dodawaj do piany z jajek, na przemian z 2 łyżkami wody. Użyj szpatułki, wykonując duże ruchy od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. 1.5. Wlej ciasto do blachy i wygładź. Wstaw do piekarnika na około 20 minut. Zrób test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. 1.6. Wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub na papierze do pieczenia. 2. Krem angielski 2.1. Podgrzej mleko na małym ogniu, razem z laską wanilii (przeciętą wzdłuż, aby wydobyć więcej aromatu). 2.2. W misce wymieszaj żółtka z cukrem. 2.3. Żelatynę namocz w zimnej wodzie (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu dla arkuszy lub granulek). 2.4. Gdy mleko prawie zacznie wrzeć, wyjmij laskę wanilii i stopniowo wlewaj mleko do żółtek, ciągle mieszając. 2.5. Włóż mieszankę żółtek i mleka z powrotem na mały ogień, ciągle mieszając trzepaczką, aż zacznie gęstnieć – nie gotuj, tylko na tyle, by zgęstniało (jak sos). Natychmiast zdejmij z ognia, gdy poczujesz, że lekko zgęstniało. 2.6. Wyciśnij namoczoną żelatynę i dodaj ją bezpośrednio do gorącego kremu. Szybko mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 2.7. Pozostaw krem do ostygnięcia. Ubij śmietanę na sztywną pianę, a gdy krem całkowicie ostygnie, połącz je. Przechowuj w lodówce do momentu składania. 3. Krem karmelowy 3.1. Wymieszaj żółtka z 1 łyżką cukru. 3.2. Włóż 4 łyżki cukru do garnka i rozpuść na średnim ogniu, aż stanie się karmelowy, uważając, aby się nie przypalił (w przeciwnym razie będzie gorzki). 3.3. Dodaj pokrojone w kostkę masło do karmelu i mieszaj, aż się rozpuści i wszystko będzie jednorodne. 3.4. Wlej orzechy mielone lub posiekane, dobrze wymieszaj i trzymaj na małym ogniu. 3.5. Dodaj ubite żółtka z cukrem, ciągle mieszając na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Nie gotuj zbyt długo, tylko do momentu, gdy będzie kremowa. 3.6. Zdejmij krem z ognia. Musisz go użyć, gdy jest jeszcze ciepły, w przeciwnym razie stwardnieje i nie będzie się dobrze rozprowadzał na waflach. 4. Składanie 4.1. Przekrój ostudzony biszkopt w poziomie, aby uzyskać dwa blaty. 4.2. Szybko posmaruj jeden arkusz wafla gorącym kremem karmelowym, wygładź, a następnie umieść drugi arkusz wafla na wierzchu i lekko dociśnij. Wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz resztę. 4.3. Umieść pierwszą część biszkoptu w czystej blaszce. 4.4. Rozsmaruj połowę kremu angielskiego na biszkopcie. 4.5. Umieść kanapkę z wafla i karmelu, a następnie lekko dociśnij. 4.6. Na wierzch rozłóż resztę kremu angielskiego. 4.7. Przykryj drugim biszkoptem. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, podczas gdy zajmujesz się polewą. 5. Polewa karmelowa z orzechami 5.1. Rozpuść 3 łyżki cukru w małym garnku na małym ogniu, aż stanie się płynny karmel. 5.2. Dodaj masło i szybko mieszaj, aby uzyskać jednolity syrop. 5.3. Wlej polewę na już złożone ciasto, szybko wygładź szpatułką (zastyga dość szybko). 5.4. Natychmiast posyp mielonymi orzechami na ciepłą polewę. 6. Pokrój ciasto, gdy polewa całkowicie ostygnie. Łatwiej kroi się cienkim nożem, który był wcześniej zanurzony w gorącej wodzie. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie tekstur – biszkopt, puszysty krem, gęsty karmel, chrupiące wafle. Ciasto dobrze się przechowuje w lodówce i ładnie kroi nawet po kilku dniach. Jest idealne, gdy masz gości lub chcesz czegoś specjalnego, bez potrzeby stosowania skomplikowanych technik. Porady i wariacje Porady – Ubijaj białka bardzo dobrze na biszkopt, to pomoże w końcowej teksturze. – Gdy pracujesz z karmelem, stój blisko garnka – cukier może szybko się przypalić. – Krem karmelowy rozsmaruj, gdy jest ciepły, w przeciwnym razie stwardnieje na waflu. – Pozwól każdej warstwie ostygnąć przed przejściem do kolejnego kroku. Zamienniki – Zamiast laski wanilii możesz użyć ekstraktu waniliowego, ale aromat będzie mniej intensywny. – Jeśli nie masz wafli, możesz użyć prostych biszkoptów, ale tekstura będzie inna. Wariacje – Możesz dodać orzechy laskowe, migdały lub inne orzechy do kremu karmelowego. – Polewę można przygotować z odrobiną śmietany dodanej do karmelu, aby uzyskać bardziej kremowy efekt. Pomysły na podanie – Można podawać bezpośrednio z lodówki, pokrojone w kwadraty lub prostokąty. – Dobrze komponuje się z czarną kawą lub niesłodzonym herbatą. – To ciasto pasuje na półmiski obok suchych deserów. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć okrągłych wafli lub innych rozmiarów? Tak, ale dostosuj kształt biszkoptu i innych warstw do kształtu wafli, które masz. 2. Jeśli nie mam żelatyny w arkuszach, mogę użyć żelatyny w granulkach? Można użyć żelatyny w granulkach – odważ 6 gramów i namocz zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. 3. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła w kremie karmelowym? Nie polecam – tekstura i smak nie będą takie same. Masło nadaje kremowości i aromatu. 4. Jak zapobiec zwarzeniu się kremu angielskiego przy mieszaniu ze śmietaną? Upewnij się, że baza kremu jest całkowicie schłodzona przed dodaniem ubitej śmietany. 5. Jak grube powinny być warstwy biszkoptu? Warstwy biszkoptu będą dość cienkie, podobnie jak klasyczny biszkopt, nie są objętościowe. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość dla jednej porcji (z 16): około 300-350 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 20-23 g Węglowodany: 28-32 g Wartości są przybliżone, zależą od ilości orzechów i grubości warstw. Ciasto jest dość sycące, ma umiarkowane ilości cukru i tłuszczu jak na domowe ciasto. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Nie zaleca się podgrzewania, ciasto podaje się na zimno. Jeśli warstwy zbytnio zmiękły, możesz je pozostawić odkryte przez kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Wafle pozostaną dość chrupiące, jeśli deser będzie dobrze przykryty.

Składniki

• Na spód: 8 jajek
• 8 łyżek cukru
• 10 łyżek mąki
• 2 łyżki wody
• szczypta soli
• opakowanie proszku do pieczenia. Na krem angielski: 140 ml mleka
• 1 laska wanilii
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 3 arkusze żelatyny lub 6 g
• 400 ml śmietany. Na krem karmelowy: 5 łyżek cukru
• 150 g masła
• 2 żółtka
• 8 łyżek mielonych lub grubo posiekanych orzechów. Dodatkowo: 2 arkusze wafla. Na polewę: 3 łyżki cukru pudru
• 50 g masła
• mielone orzechy (2
• 3 łyżki).

Tagi

ciasteczkakrem karmelowy

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański